食品卫生管理规范制度

PAGE食品卫生管理规范制度一、总则1.目的为加强本公司/组织食品卫生管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障消费者的身体健康和生命安全，特制定本规范制度。2.适用范围本制度适用于本公司/组织内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.公司/组织负责人职责全面负责本公司/组织的食品卫生管理工作，确保食品卫生管理工作的有效实施。提供必要的资源支持，包括人力、物力和财力，以保障食品卫生管理工作的顺利开展。定期组织召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中存在的问题。2.食品安全管理人员职责制定和完善食品卫生管理制度，并监督制度的执行情况。组织开展食品卫生知识培训，提高员工的食品卫生意识和操作技能。定期对食品生产经营场所进行卫生检查，及时发现和消除食品安全隐患。负责食品检验检测工作，确保食品符合相关卫生标准。对发生的食品安全事故进行调查处理，并及时向上级主管部门报告。3.各部门职责生产部门：严格按照食品生产工艺要求进行生产操作，确保食品质量安全。加强生产过程中的卫生管理，保持生产场所的清洁卫生。定期对生产设备进行清洁消毒，防止交叉污染。采购部门：负责食品原料、食品添加剂等的采购工作，确保所采购的食品及原料符合国家卫生标准和相关规定。严格审查供应商的资质，建立供应商档案。索取并留存食品及原料的检验检疫证明、发票等相关资料。销售部门：加强销售场所的卫生管理，保持销售环境的整洁卫生。按照食品储存条件要求，合理存放食品，防止食品变质。向消费者提供真实、准确的食品信息，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。仓储部门：负责食品的储存管理，按照食品的特性和储存要求，合理安排仓储空间。保持仓库通风良好，温度、湿度适宜。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。做好库存食品的出入库记录，确保账物相符。后勤部门：提供必要的后勤保障，确保食品生产经营场所的水、电、气等供应正常。负责食品生产经营场所的清洁消毒工作，定期对公共区域进行清扫和消毒。加强对食品生产经营场所的虫害防治工作，防止害虫滋生。三、食品生产经营场所卫生管理1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地段，不得设在易受到污染的区域。食品生产经营场所的布局应合理，按照工艺流程和卫生要求，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。清洁区应包括食品处理区、包装区等；准清洁区应包括餐具消毒区、食品仓库等；一般作业区应包括办公室、更衣室等。2.环境卫生保持食品生产经营场所的清洁卫生，定期进行清扫和消毒。地面应保持清洁，无积水、无污垢；墙壁、天花板应无霉斑、无脱落物。加强对食品生产经营场所的通风换气，保持空气清新。通风设施应定期检查和维护，确保正常运行。食品生产经营场所内不得堆放杂物，保持通道畅通。垃圾桶应加盖，定期清理，防止垃圾滋生蚊虫和散发异味。3.设施设备卫生食品生产经营场所应配备必要的卫生设施设备，如洗手设施、消毒设施、冷藏设施、通风设施等。卫生设施设备应定期检查和维护，确保正常运行。使用的食品生产经营设备应符合卫生要求，易于清洁和消毒。设备表面应无污垢、无油渍，设备内部应定期清理，防止食品残渣和污垢积累。食品生产经营场所内的工具、容器等应专用，不得与非食品用工具、容器混用。工具、容器应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.个人卫生食品生产经营人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣服。工作前、处理食品原料后、便后等应洗手，洗手应按照正确的洗手方法进行，确保手部清洁。食品生产经营人员不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发应梳理整齐并置于帽内。食品生产经营人员应定期进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、食品采购与储存卫生管理1.食品采购采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关资质证明文件。采购的食品应符合国家卫生标准和相关规定，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应向供应商索取食品的检验检疫证明、发票等相关资料，并建立食品采购台账，如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。食品采购台账应保存期限不得少于二年。2.食品储存食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与地面直接接触。食品与墙壁、地面的距离应不小于10厘米，与天花板的距离应不小于50厘米。食品应按照食品的特性和储存要求，合理安排仓储空间。易腐食品应冷藏或冷冻储存，储存温度应符合食品储存要求。定期对库存食品进行检查，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止销售，并进行无害化处理。做好库存食品的出入库记录，确保账物相符。食品出入库时，应检查食品的质量和数量，核对无误后方可办理出入库手续。五、食品加工与销售卫生管理1.食品加工食品加工应严格按照食品生产工艺要求进行操作，确保食品质量安全。加工过程中应避免食品受到污染，防止交叉污染。食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品前应洗手消毒，加工过程中应避免手部接触食品直接入口部位。使用的食品添加剂应符合国家卫生标准和相关规定，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，严格按照规定的使用方法和剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工场所的清洁卫生。废弃物应分类存放，定期处理，防止污染环境。2.食品销售食品销售场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。销售场所内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。食品应按照食品的储存条件要求，合理存放，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。销售的食品应明码标价，不得欺诈消费者。销售人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。销售食品时应使用清洁的工具和容器，不得直接用手接触食品。加强对食品销售过程的卫生管理，防止食品受到污染。销售场所应定期进行清洁消毒，保持环境整洁卫生。六、食品检验检测与留样管理1.食品检验检测本公司/组织应建立食品检验检测制度，定期对食品进行检验检测，确保食品符合相关卫生标准。食品检验检测应委托具有资质的食品检验机构进行，检验机构应出具检验报告。检验报告应加盖检验机构公章，并注明检验项目、检验结果、检验日期等内容。对检验不合格的食品，应立即停止销售，并进行无害化处理。同时，应查明原因，采取有效措施，防止类似问题再次发生。2.食品留样管理本公司/组织应建立食品留样制度，对每餐次加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125克。食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等。食品留样记录应保存期限不得少于二年。对留样食品应进行观察，如发现留样食品有变质迹象时应立即封存，并送食品检验机构检验。七、食品安全事故应急管理1.应急组织机构与职责成立食品安全事故应急处置领导小组，负责组织、协调、指挥食品安全事故的应急处置工作。领导小组组长由公司/组织负责人担任，副组长由食品安全管理人员担任，成员包括各部门负责人。应急处置领导小组下设办公室，负责食品安全事故应急处置的日常工作。办公室设在食品安全管理部门，办公室主任由食品安全管理人员兼任。应急处置领导小组及各成员应明确职责，分工协作，确保食品安全事故应急处置工作的顺利开展。2.应急处置程序食品安全事故发生后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并采取封存、召回等措施，防止事故扩大。及时向上级主管部门和当地食品药品监督管理部门报告食品安全事故的发生情况，报告内容应包括事故发生的时间、地点、涉及食品的品种、数量、中毒人数、症状等。积极配合食品药品监督管理部门等相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息，协助查明事故原因，采取有效措施，控制事故危害。对食品安全事故造成的人身伤害，应及时组织救治，并做好受害者及其家属的安抚工作。食品安全事故应急处置工作结束后，应及时总结经验教训，针对事故原因，采取有效措施，防止类似事故再次发生。3.应急培训与演练定期组织食品安全事故应急