食品生产着装卫生制度

PAGE食品生产着装卫生制度一、总则1.目的为确保食品生产过程的卫生安全，防止食品受到污染，保障消费者的健康，特制定本食品生产着装卫生制度。2.适用范围本制度适用于本公司内所有参与食品生产的人员，包括但不限于生产操作人员、管理人员、维修人员等。3.基本原则食品生产着装应符合卫生、舒适、安全的原则，能够有效防止人员对食品造成污染。所有着装要求应严格遵守国家相关法律法规以及食品行业的卫生标准。二、着装要求工作服1.材质选择工作服应选用光滑、不吸水、易清洁、不易产生静电且不脱落纤维的材质。例如，可选用经过特殊处理的聚酯纤维与棉混纺面料，这种面料既具有良好的透气性，又能有效防止纤维脱落污染食品。禁止使用可能对食品质量和安全产生影响的材料，如含有重金属、荧光增白剂等有害物质的面料。2.款式设计工作服应设计合理，便于穿脱和活动。上衣应覆盖腹部、腰部等关键部位，防止身体分泌物、毛发等掉落至食品中。裤子应束腰，裤腿应扎紧，避免与食品接触。工作服应具有适当的口袋设计，口袋应缝死或加盖，防止物品掉落污染食品。3.颜色规定工作服颜色应选择浅色，如白色、浅蓝色等，以便于发现污渍和保持清洁。避免使用深色工作服，因为深色容易掩盖污渍，不利于及时发现卫生问题。4.清洗与更换工作服应定期清洗，保持清洁卫生。清洗频率根据生产环境和工作强度而定，一般每周至少清洗23次。当工作服出现明显污渍、破损或影响卫生状况时，应及时更换。清洗后的工作服应进行消毒处理，可采用高温消毒（如121℃，30分钟）或化学消毒（按照消毒剂使用说明进行操作）等方式，确保工作服无菌。工作帽1.材质与款式工作帽应选用与工作服材质相适应的面料，确保光滑、不吸水、易清洁。工作帽应能够完全覆盖头发，防止头发外露污染食品。帽檐应贴合头部，不留缝隙，避免毛发掉落。工作帽应设计合理，佩戴舒适，不妨碍正常工作操作。2.佩戴要求所有进入食品生产区域的人员必须佩戴工作帽，头发应全部塞入帽内，不得外露。工作帽应佩戴端正，不得歪戴或取下。口罩1.类型与功能应选用符合食品卫生要求的口罩，如医用外科口罩或N95口罩等。这些口罩具有良好的过滤性能，能够有效阻挡飞沫、灰尘和微生物等。口罩应能紧密贴合面部，防止空气泄漏，确保防护效果。2.佩戴与更换进入食品生产区域前，应正确佩戴口罩，确保口罩覆盖口鼻和下巴。佩戴时应注意调整鼻夹和系带，使其与面部贴合紧密。口罩应定期更换，当口罩出现潮湿、破损或呼吸阻力明显增加时，应及时更换。一般情况下，医用外科口罩每46小时更换一次，N95口罩每810小时更换一次。工作鞋1.材质与设计工作鞋应选用防滑、耐磨、易清洁的材质，如橡胶鞋底和皮革鞋面。橡胶鞋底应具有良好的防滑性能，以防止人员在生产车间行走时滑倒，避免因摔倒而导致食品污染或人员受伤。工作鞋应设计合理，鞋面应覆盖脚部至脚踝部分，防止脚部皮肤暴露在外，避免与食品接触或受到污染。2.清洁与维护工作鞋应每天进行清洁，去除表面的污垢和杂物。可使用湿布擦拭或按照规定进行清洗消毒。定期检查工作鞋的磨损情况，如鞋底磨损严重影响防滑性能时，应及时更换。三、着装管理着装发放1.发放标准根据员工的工作岗位和职责，按照规定的数量和款式发放工作服、工作帽、口罩和工作鞋。例如，生产一线操作人员每人发放2套工作服、2顶工作帽、2个口罩和2双工作鞋；管理人员每人发放1套工作服、1顶工作帽、1个口罩和1双工作鞋。2.发放流程员工入职时，由人力资源部门通知后勤部门，后勤部门根据员工岗位需求，准备好相应的着装物品，并填写《着装发放登记表》，记录员工姓名、岗位、着装物品名称、数量等信息。员工在登记表上签字确认后领取着装物品。着装培训1.培训内容新员工入职时，应进行着装卫生制度培训，培训内容包括着装要求、着装目的、着装管理规定等。定期组织全体员工进行着装卫生知识更新培训，介绍新的卫生标准和着装要求，强调着装对食品质量安全的重要性。针对不同岗位的特点，进行专项着装培训，如对接触直接入口食品的岗位，重点培训如何正确佩戴口罩、手套等防护用品，防止食品污染。2.培训方式采用集中授课的方式，由公司的卫生管理部门或专业培训人员进行讲解，通过PPT、视频等形式，直观地展示着装卫生的重要性和正确的着装方法。现场演示，培训人员在生产车间现场，向员工演示工作服、工作帽、口罩、工作鞋等的正确穿脱方法和注意事项，并让员工进行实际操作练习，确保每位员工都能熟练掌握。发放培训资料，如手册、指南等，供员工在工作之余学习和参考，加深对着装卫生制度的理解。着装监督1.监督人员设立专门的着装卫生监督小组，由公司的卫生管理人员、生产部门主管和质量控制人员组成。监督小组负责对食品生产区域内员工的着装情况进行日常监督检查。2.监督频率监督小组应定期对生产区域进行巡查，每天至少巡查23次，及时发现员工着装不符合要求的情况。同时，在生产高峰时段和关键生产环节，应增加巡查频率。3.监督内容检查员工是否正确穿着工作服、工作帽、口罩和工作鞋，着装是否符合规定的款式和要求。查看工作服、工作帽、口罩等是否清洁、无破损，工作鞋是否干净、防滑性能良好。监督员工在工作过程中是否有违反着装卫生制度的行为，如随意摘下口罩、解开工作服扣子等。违规处理1.违规记录对于着装不符合要求的员工，监督人员应及时进行记录，记录内容包括员工姓名、岗位、违规时间、违规行为等。2.警告与教育首次发现违规行为的员工，监督人员应给予口头警告，并进行现场教育，告知其着装不符合要求可能对食品质量安全造成的危害，督促其立即改正。3.处罚措施对于多次违规或情节严重的员工，按照公司的相关规定进行处罚。处罚措施包括但不限于扣除绩效奖金、停职整改、辞退等。例如，一个月内累计违规3次及以上的员工，扣除当月绩效奖金的50%；半年内累计违规5次及以上的员工，给予停职整改一周的处罚；一年内累计违规8次及以上的员工，予以辞退处理。四、特殊区域着装要求洁净车间1.着装标准进入洁净车间的人员应穿着经过特殊处理的洁净工作服，工作服应具有更高的洁净度和防静电性能。洁净工作服应在专门的更衣室进行更换，更换前应进行手部清洁和消毒。进入洁净车间的人员应佩戴一次性无菌口罩、无菌手套和头套，确保面部和手部完全覆盖，防止微生物污染。2.清洁与消毒洁净工作服应每天进行清洗和消毒，可采用专业的洁净工作服清洗设备和消毒剂，按照规定的程序进行操作。无菌口罩、无菌手套和头套应在使用后及时更换，不得重复使用。食品包装区域1.着装要求食品包装区域的人员应穿着防静电工作服，防止静电对食品包装材料造成影响。工作服应保持清洁，避免在包装过程中污染食品。操作人员应佩戴一次性手套，手套应定期更换，防止手部细菌污染食品包装。2.卫生防护在食品包装区域应设置专门的洗手消毒设施，操作人员在包装食品前应进行手部清洁和消毒，确保手部卫生。