学校食品卫生追责制度

PAGE学校食品卫生追责制度一、总则（一）目的为加强学校食品卫生管理，保障师生身体健康和生命安全，根据《中华人民共和国食品安全法》《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本追责制度。（二）适用范围本制度适用于本校范围内所有从事食品采购、储存、加工、销售等活动的部门和个人。（三）基本原则1.预防为主原则：通过建立健全各项食品卫生管理制度和操作规程，加强食品卫生监督检查，预防食品卫生事故的发生。2.谁主管谁负责原则：明确各部门和个人在食品卫生管理中的职责，做到责任到人，确保食品卫生管理工作落到实处。3.依法依规原则：严格按照国家法律法规和行业标准进行食品卫生管理，对违反规定的行为依法追究责任。二、食品卫生管理职责分工（一）学校食品安全工作领导小组1.全面负责学校食品卫生管理工作，制定食品卫生管理工作计划和目标。2.定期召开食品卫生管理工作会议，研究解决食品卫生管理工作中的重大问题。3.对学校食品卫生管理工作进行监督检查，对发现的问题及时督促整改。（二）后勤管理部门1.负责学校食品采购、储存、加工、销售等环节的日常管理工作。2.建立健全食品卫生管理制度和操作规程，加强对食品从业人员的培训和管理。3.定期对学校食品卫生状况进行检查，及时消除食品安全隐患。（三）食堂管理部门1.具体负责学校食堂的食品卫生管理工作，严格按照食品卫生标准和操作规程进行食品加工制作。2.加强对食堂从业人员的健康管理，定期组织从业人员进行健康检查，确保从业人员持健康证上岗。3.做好食堂食品原材料的采购、验收、储存等工作，确保食品原材料的安全卫生。（四）教师1.加强对学生的食品卫生安全教育，引导学生养成良好饮食习惯。2.发现学生食品卫生问题及时向学校相关部门报告，并协助做好处理工作。（五）学生1.遵守学校食品卫生管理制度，自觉维护学校食品卫生环境。2.积极参与学校食品卫生宣传教育活动，提高自我保护意识。三、食品采购与索证索票管理（一）采购要求1.学校食品采购必须严格遵守国家法律法规和行业标准，选择具有合法资质的供应商。2.采购的食品应当符合食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应当向供应商索取发票等购货凭证，并留存备查。（二）索证索票管理1.采购食品时，应当索取供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件复印件，并加盖供应商公章。2.索取食品检验合格证明文件，确保采购的食品符合食品安全标准。3.建立食品采购索证索票台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称、联系方式、索证索票日期等信息。四、食品储存管理（一）储存场所要求1.学校应当设置专门的食品储存场所，保持储存场所清洁卫生，通风良好。2.食品储存场所应当分类分区存放食品，避免食品交叉污染。3.食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品储存安全。（二）食品储存要求1.食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。2.食品储存应当离地、离墙存放，与墙壁、地面保持一定距离，防止食品受潮、发霉、变质。3.冷藏、冷冻食品应当按照规定的温度要求储存，确保食品质量安全。五、食品加工制作管理（一）加工场所要求1.学校食堂应当设置专门的食品加工制作场所，保持加工场所清洁卫生，布局合理。2.食品加工制作场所应当配备必要的加工设备、工具、容器等，确保食品加工制作过程安全卫生。3.食品加工制作场所应当设置洗手、消毒、更衣等设施设备，供从业人员使用。（二）加工制作要求1.食品加工制作应当严格按照食品卫生标准和操作规程进行，确保食品加工制作过程安全卫生。2.食品加工制作过程中应当避免食品交叉污染，做到生熟分开、荤素分开。3.食品加工制作应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食品中毒。（三）食品添加剂使用管理1.学校食堂应当严格按照国家规定的食品添加剂使用标准和范围使用食品添加剂，禁止超范围、超剂量使用食品添加剂。2.食品添加剂应当专人专柜保管，建立食品添加剂使用台账，详细记录食品添加剂的名称、规格、数量、使用日期、使用范围、使用量等信息。六、食品销售管理（一）销售场所要求1.学校应当设置专门的食品销售场所，保持销售场所清洁卫生，通风良好。2.食品销售场所应当配备必要的销售设备、工具、容器等，确保食品销售过程安全卫生。3.食品销售场所应当设置冷藏、冷冻、通风、防潮、防虫、防鼠等设施设备，确保食品销售安全。（二）销售要求1.食品销售应当严格按照食品卫生标准和操作规程进行，确保食品销售过程安全卫生。2.食品销售应当明码标价，不得销售过期、变质、假冒伪劣食品。3.食品销售应当使用符合食品安全标准的包装材料和容器，防止食品污染。七、食品从业人员健康管理（一）健康检查要求1.学校食品从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食品从业人员健康检查应当到具有资质的医疗机构进行，检查项目应当符合国家规定的食品从业人员健康检查标准。（二）健康档案管理1.学校应当建立食品从业人员健康档案，详细记录食品从业人员的健康检查情况、培训情况、工作经历等信息。2.健康档案应当妥善保管，保存期限不少于两年。（三）患病调离要求1.食品从业人员患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的，应当立即调离工作岗位，待治愈后经健康检查合格方可重新上岗工作。2.学校应当及时将患病调离的食品从业人员情况报告当地食品药品监督管理部门。八、食品卫生监督检查与考核（一）监督检查1.学校食品安全工作领导小组应当定期对学校食品卫生管理工作进行监督检查，及时发现和解决存在的问题。2.后勤管理部门、食堂管理部门应当定期对学校食品采购、储存、加工、销售等环节进行自查自纠，确保食品卫生管理工作落实到位。3.学校应当接受食品药品监督管理部门、卫生健康部门等相关部门的监督检查，对检查中发现的问题及时整改。（二）考核1.学校应当建立食品卫生管理工作考核制度，对各部门和个人在食品卫生管理工作中的表现进行考核评价。2.考核内容包括食品卫生管理制度执行情况、食品采购与索证索票管理情况、食品储存管理情况、食品加工制作管理情况、食品销售管理情况、食品从业人员健康管理情况等。3.考核结果应当与各部门和个人的绩效挂钩，对食品卫生管理工作成绩突出的部门和个人给予表彰奖励，对违反食品卫生管理规定的部门和个人依法追究责任。九、食品卫生事故应急处置（一）事故报告1.学校发生食品卫生事故后，应当立即停止相关食品的采购、储存、加工、销售等活动，并及时向当地食品药品监督管理部门、卫生健康部门报告。2.事故报告应当包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告人等内容。（二）应急处置措施1.学校应当立即组织人员对中毒人员进行救治，积极配合相关部门开展事故调查和处理工作。2.封存导致或者可能导致食品卫生事故的食品及其原料、工具、设备等，待查明