幼儿园饮食卫生制度

PAGE幼儿园饮食卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，规范幼儿园饮食卫生管理工作，依据国家相关法律法规和行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及儿童饮食供应的环节，包括食堂管理、食品采购、储存、加工、分发以及饮用水供应等。3.基本原则幼儿园饮食卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，严格把控各个环节，保障儿童饮食安全。二、食堂管理1.食堂环境与设施食堂应保持清洁卫生，定期进行全面清扫和消毒。地面、墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网，门窗应完好无损。配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠设施，确保食堂环境符合卫生要求。食堂应设有专用的食品加工区、储存区、用餐区，各区域应划分明确，布局合理，避免交叉污染。2.食堂人员管理食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，凡患有传染性疾病或其他不适宜从事餐饮工作的人员，不得在食堂工作。食堂工作人员应保持个人卫生，工作时穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加强对食堂工作人员的培训，提高其食品安全意识和操作技能，定期组织食品安全知识培训和考核。3.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器内，并覆盖保鲜膜或加盖。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应不低于70℃，确保食品安全。不得使用变质、过期、不洁的食品原料进行加工。食品添加剂应严格按照国家标准使用，专人专柜保管，使用时准确计量，并做好记录。加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。三、食品采购1.供应商选择建立严格的供应商评估和选择制度，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的食品供应商。对供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等资质文件进行审核，并定期进行实地考察。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量标准、价格、交货方式、验收方法、违约责任等条款。2.食品采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并留存备查。所采购的食品应附有质量合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。严格控制食品采购渠道，严禁从无资质的供应商采购食品。加强对采购过程的监督，确保采购的食品质量安全。四、食品储存1.食品储存条件设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，定期清理库存食品，避免积压过期。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。2.库存食品管理建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息，做到账物相符。定期对库存食品进行检查，发现变质、过期食品应及时清理销毁，并做好记录。加强对库存食品的防护措施，防止食品受到污染、损坏或被盗。五、食品加工过程卫生1.加工前准备加工食品前，操作人员应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。加工场所、设备、工具等应进行清洁消毒，确保无污垢、无异味。对食品原料进行严格检查，剔除变质、损坏的部分，确保原料质量安全。2.加工过程控制食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守食品加工操作规范。加工过程中应注意观察食品的色泽、气味、质地等变化，确保食品质量安全。加工过程中使用的刀具、案板、容器等工具应生熟分开，并有明显标识，防止交叉污染。食品添加剂应按照规定的使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用。使用食品添加剂时应做好记录，包括使用时间、品种、剂量、操作人员等信息。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃，并做好留样记录，包括食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。六、食品分发与用餐管理1.食品分发食品分发应在清洁、卫生的环境中进行，分发人员应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒后操作。食品应使用清洁、卫生的餐具或容器进行分发，避免食品受到二次污染。分发过程中应注意食品的保温或冷藏，确保食品温度适宜。2.用餐管理幼儿园应根据儿童年龄特点和营养需求，合理安排膳食，制定科学合理的食谱。食谱应定期更换，保证营养均衡。培养儿童良好的饮食习惯，引导儿童按时就餐、定量进食，不挑食、不偏食。加强对儿童用餐过程的管理，教育儿童注意饮食卫生，如饭前便后洗手、不随地吐痰、不互相喂食等。七、饮用水卫生1.饮用水水源管理幼儿园应使用符合国家卫生标准的饮用水水源，如市政供水、自备井水等。水源应进行定期检测，确保水质安全。对自备井水，应定期进行消毒处理，做好水质检测记录。2.饮用水处理与供应配备必要的饮用水处理设备，如净水器、消毒设备等，对饮用水进行净化、消毒处理，确保水质符合国家卫生标准。饮用水供应设备应定期进行清洗、消毒，防止细菌滋生和污染。每天对饮用水进行水质检测，记录检测结果，发现问题及时处理。八、食品安全自查与监督1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂、食品采购、储存、加工、分发等环节进行自查，发现问题及时整改。自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品卫生状况、人员健康状况、食品加工操作规范执行情况等。对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位，并对整改情况进行跟踪复查。2.食品安全监督接受教育行政部门、卫生监督部门等相关部门的食品安全监督检查，积极配合监督检查工作，如实提供有关情况和资料。对监督检查中发现的问题，应认真落实整改要求，及时消除食品安全隐患。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等内容。定期组织食品安全事故应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地教育行政部门和卫生监督部门。积极配合相关部门进行调查处理，提供有关情况和资料，采取有