幼儿园厨房卫生保洁制度

PAGE幼儿园厨房卫生保洁制度一、总则1.目的为确保幼儿园厨房的卫生安全，为幼儿提供健康、卫生的饮食环境，特制定本制度。本制度旨在规范厨房各项卫生保洁工作流程，预防食品安全事故的发生，保障幼儿的身体健康。2.适用范围本制度适用于幼儿园厨房全体工作人员，包括厨师、帮厨、采购员、仓库管理员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、清洁第一的原则，确保厨房环境整洁、食品加工过程卫生安全、餐具用具清洁消毒到位。二、厨房环境卫生管理1.日常清洁厨房地面每日早、中、晚各清扫一次，保持地面无垃圾、无油污、无水渍。使用清洁剂和拖把进行清洁，拖把应定期清洗消毒，避免交叉污染。墙面、天花板每周至少擦拭一次，去除灰尘、污渍。擦拭时应使用干净的抹布，避免使用钢丝球等尖锐工具划伤墙面。炉灶、抽油烟机等厨房设备每日使用后及时清理，去除油污和食物残渣。炉灶表面应使用专用清洁剂擦拭，抽油烟机应定期拆卸清洗，确保通风良好。洗菜池、洗碗池等水池每日使用后清理干净，定期消毒。消毒时可使用含氯消毒剂，按照规定比例配制溶液，浸泡水池1530分钟后冲洗干净。2.定期大扫除每月组织一次厨房大扫除，对厨房进行全面清洁。大扫除内容包括但不限于：清理厨房内所有物品，将不需要的物品及时清理出厨房。对厨房地面、墙面、天花板进行深度清洁，可使用高压水枪冲洗地面，使用专业清洁剂清洗墙面和天花板。对厨房设备进行全面检查和维护，包括炉灶、抽油烟机、冰箱、消毒柜等。设备如有损坏应及时维修或更换，确保正常运行。对厨房门窗、纱窗进行清洁，确保通风良好，防止蚊虫进入。3.虫害防治定期检查厨房内是否有虫害迹象，如发现蟑螂、老鼠等害虫，应及时采取措施进行防治。保持厨房环境整洁，食物残渣应及时清理，垃圾桶应加盖密封，避免害虫滋生。可使用环保型杀虫剂进行虫害防治，但应注意使用方法和安全事项，避免对幼儿和工作人员造成伤害。杀虫剂应存放在幼儿和工作人员接触不到的地方。三、食品采购与储存卫生管理1.采购要求选择具有合法资质的食品供应商，确保所采购的食品符合国家食品安全标准。供应商应提供营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。采购食品时应严格检查食品的质量，查看食品的外观、色泽、气味等是否正常，有无变质、过期等情况。禁止采购“三无”食品、变质食品和超过保质期的食品。采购的食品应索取发票等购货凭证，并做好记录。记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等，以便追溯食品来源。2.储存管理食品仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上。不同种类的食品应分开存放，避免交叉污染。食品应按照生产日期和保质期的先后顺序存放，遵循先进先出的原则。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。发现食品有变质迹象时，应立即停止使用，并进行无害化处理。仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，如纱窗、挡鼠板、货架等。定期对仓库进行清洁消毒，保持仓库环境整洁。四、食品加工过程卫生管理1.加工前准备加工人员进入厨房前应穿戴清洁的工作衣帽，洗手消毒。工作衣帽应定期清洗更换，保持清洁卫生。加工食品前，应认真检查食品原料的质量，如发现有变质、异味等情况，不得加工使用。加工场所应保持清洁卫生，加工设备和工具应定期清洗消毒。加工设备和工具使用后应及时清理，放置在指定位置，避免污染。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显的区分标识。加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。尤其是肉类、蛋类、奶类等易受细菌污染的食品，应严格按照烹饪要求进行加工。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用。不得超范围、超剂量使用食品添加剂，不得使用非食用物质加工食品。加工过程中产生的废弃物应及时清理，放入专用垃圾桶内，保持加工场所整洁。垃圾桶应加盖密封，定期清理。3.食品留样每餐供应的每种食品都应进行留样，留样量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。留样冰箱应定期清洁消毒，确保留样食品的安全。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并做好记录。记录内容应包括留样食品的名称、数量、留样时间、留样人员等，以便追溯和查询。五、餐具用具清洗消毒保洁管理1.清洗消毒流程餐具用具使用后应及时清洗，去除食物残渣和油污。清洗时应使用专用的洗涤剂和清洁工具，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序进行操作。消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等方式，消毒时间和温度应符合相关标准要求。化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂，按照规定比例配制溶液，浸泡餐具用具1015分钟后冲洗干净。消毒后的餐具用具应采用保洁柜等方式存放，保洁柜应定期清洁消毒，保持清洁卫生。存放时餐具用具应摆放整齐，避免再次污染。2.消毒效果监测定期对消毒后的餐具用具进行消毒效果监测，可采用化学检测或生物检测方法。化学检测可使用试纸等检测消毒剂残留量，生物检测可采用大肠菌群等指标进行检测。消毒效果监测结果应做好记录，如发现消毒效果不符合要求，应及时查找原因并采取措施进行整改。整改后应重新进行消毒效果监测，直至符合要求为止。3.保洁要求保洁人员应保持保洁柜等保洁设施的清洁卫生，定期擦拭消毒。保洁柜内不得存放杂物，应保持干燥通风。餐具用具在保洁过程中应避免受到污染，如发现有污染迹象，应重新进行清洗消毒。已消毒和未消毒的餐具用具应分开存放，并有明显的区分标识，防止混淆。六、人员卫生管理1.健康管理厨房工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新入职人员应在上岗前进行健康检查，合格后方可录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。厨房工作人员如发现身体不适，应及时就医检查。如患有影响食品卫生安全的疾病，应立即停止工作，待治愈后经复查合格方可重新上岗。2.个人卫生要求厨房工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入厨房前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁。接触食品前应再次洗手消毒，避免交叉污染。咳嗽、打喷嚏时应使用纸巾或手帕捂住口鼻，避免飞沫传播病菌。不得对着食品和餐具用具咳嗽、打喷嚏。3.培训教育定期组织厨房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、食品加工操作规范、食品安全事故预防与处理等。培训应邀请专业人员进行授课，确保培训质量。培训后应进行考核，考核合格后方可上岗。对考核不合格的人员应进行补考或再次培训，直至合格为止。鼓励厨房工作人员参加食品安全相关的学习和交流活动，不断提高食品安全意识和业务水平。七、卫生检查与监督1.自查制度厨房负责人应每日对厨房卫生状况进行自查，检查内容包括厨房环境卫生、食品采购与储存、食品加工过程、餐具用具清洗消毒保洁、人员卫生等方面。自查过程中如发现问题，应及时记录并采取措施进行整改。整改后应进行复查，确保问题得到彻底解决。厨房负责人应将每日自查情况记录在案，以备查阅。自查记录应包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等信息。2.定期检查幼儿园应每周组织一次对厨房卫生的定期检查，检查人员包括厨房负责人、食品安全管理员等。检查内容应全面覆盖厨房卫生管理的各个环节。定期检查应采用现场检查、查阅记录等方式进行。检查过程中如发现问题，应下达整改通知书，要求厨房负责人限期整改。整改通知书应明确整改内容、整改期限和整改责任人等信息。定期检查结束后，应形成检查报告，报告内容包括检查时间、检查人员、检查情况、发现的问题及整改要求等信息。检查报告应报送幼儿园领导和相关部门。3.监督管理教育行政部门、卫生监督部门等相关部门应定期对幼儿园厨房卫生进行监督检查，检查内容包括厨房卫生管理制度的执行情况、食品卫生安全状况等。幼儿园应积极配合相关部门的监督检查工作，如实提供有关资料和情况。对监督检查中发现的问题，应按照要求及时整改，并将整