食品食堂卫生管理制度

PAGE食品食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂及为公司提供餐饮服务的相关场所。3.管理原则遵循预防为主、全面管理、科学规范、责任到人的原则，严格遵守国家相关法律法规和行业标准，确保食堂卫生管理工作的有效实施。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。2.环境卫生要求保持食堂内外环境整洁，无污垢、无垃圾，定期进行清扫、消毒。食堂周边应保持良好的卫生状况，不得有污水、垃圾堆积等现象。食堂应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并进行无害化处理。3.设施设备卫生食堂的各类设施设备应定期进行维护、保养和清洁，确保正常运行和卫生状况良好。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，清除油污和食物残渣，防止滋生细菌。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证制冷效果良好，温度符合要求。餐具、厨具应保持清洁，定期消毒，消毒方式应符合国家相关标准。三、食品采购与贮存卫生管理1.采购要求食品采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准，不得采购变质、过期、假冒伪劣食品。采购食品时应严格查验食品的感官性状，如色泽、气味、质地等，确保食品质量。2.索证索票采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。对无法提供有效购货凭证的食品，不得采购。3.贮存管理食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品贮存应设置专门的仓库，仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。库存食品应定期检查，及时清理变质、过期食品，做好库存盘点记录。食品添加剂应专人专柜保管，按照规定的使用范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.加工过程要求食品加工应做到生熟分开，加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显标识。加工食品应煮熟煮透，防止外熟内生，严禁加工变质、有毒有害食品。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，确保食品加工安全。加工后的食品应及时食用或妥善保存，防止再次污染。3.食品添加剂使用食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，不得使用非食用物质和滥用食品添加剂。使用食品添加剂时应准确称量、记录，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，不得使用未经清洗消毒的餐饮具。餐饮具清洗消毒应采用物理或化学消毒方法，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。采用物理消毒方法的，消毒温度和时间应符合要求；采用化学消毒方法的，消毒剂的浓度和浸泡时间应符合要求。2.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持卫生状况良好。不得将餐饮具存放在与食品原料、半成品、成品混放的区域。六、食品安全自查与检验检测管理1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒等环节进行自查，发现问题及时整改。自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、方法、频率和责任人，做好自查记录。2.检验检测食堂应定期对采购的食品进行检验检测，确保食品质量安全。检验检测可委托有资质的第三方检测机构进行，也可自行配备必要的检测设备进行检测。对检验检测不合格的食品，应立即停止使用，并按照相关规定进行处理。七、人员培训与健康管理1.人员培训食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生知识、食品加工操作规程、食品中毒预防与控制等。培训应做好记录，培训记录应包括培训时间、地点、内容、参加人员等。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康合格证后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂应建立工作人员健康档案，记录工作人员的健康状况、培训情况等。八、食品安全事故应急处置管理1.应急预案制定食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止供应可疑食品，并及时向公司相关部门报告。公司应立即启动应急预案，组织救治中毒人员，封存可疑食品及原料、工具、设备等，配合相关部门进行调查处理。食品安全事故处理完毕后，食堂应及时总结经验教训，采取有效措施防止类似事故再次发生。九、监督与考核管理1.监督检查公司相关部门应定期对食堂的卫生管理情况进行监督检查，发现问题及时下达整改通知书，责令限期整改。监督检查应包括食堂环境、食品采购、贮存、加工、餐饮具清洗消毒、人员健康等方面的内容。2.考核评价公司应建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂的卫生管理工作进行考核评价。考核评价应根据食堂卫生管理工作的实际情况，制定合理的考核指标和评