食堂卫生追究责任制度

PAGE食堂卫生追究责任制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，保障员工的身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本制度，明确食堂卫生管理各环节的责任追究办法。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有工作人员、管理人员以及使用食堂就餐的全体员工。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效措施，预防食堂卫生事故的发生，做到防患于未然。2.责任明确原则明确食堂卫生管理各环节的责任主体，确保责任落实到人。3.依法依规原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，规范食堂卫生管理行为。二、食堂卫生管理责任主体及职责（一）食堂负责人1.全面负责食堂的卫生管理工作，制定并组织实施食堂卫生管理制度。2.定期组织食堂工作人员进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。3.负责食堂环境卫生的日常检查和监督，及时发现并整改卫生问题。4.协调解决食堂卫生管理工作中出现的问题，确保食堂卫生管理工作的顺利开展。（二）厨师1.严格遵守食品加工操作规范，确保食品加工过程的卫生安全。2.负责食品原材料的采购验收，检查原材料的质量和卫生状况，拒绝采购不符合卫生标准的食材。3.保持厨房的清洁卫生，定期对厨房设备、餐具进行清洗消毒。4.按照规定的食品储存条件，妥善保管食品，防止食品变质和交叉污染。（三）帮厨人员1.协助厨师做好食品加工和供应工作，严格遵守食品卫生操作要求。2.负责食堂就餐区域的清洁卫生，及时清理餐桌、椅凳，保持就餐环境整洁。3.配合厨师做好餐具的清洗、消毒和摆放工作。（四）采购人员1.负责食品原材料的采购工作，选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品符合卫生标准。2.严格执行食品采购索证制度，索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品检验合格证明等相关证件。3.做好食品采购记录，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。（五）仓库管理人员1.负责食堂食品仓库的管理工作，按照食品储存要求分类存放食品，确保食品储存环境符合卫生标准。2.定期对仓库食品进行清查盘点，及时清理过期、变质食品。3.做好仓库的防潮、防虫、防鼠等工作，保持仓库的清洁卫生。三、食堂卫生标准及要求（一）环境卫生1.食堂内外环境整洁，无杂物、无积水、无垃圾，定期进行清扫和消毒。2.食堂周边不得有污染源，与有毒、有害场所保持规定的安全距离。3.食堂的墙壁、天花板、地面应保持清洁，无污垢、无霉变，定期进行粉刷和清洁。（二）食品加工过程卫生1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。2.食品加工过程应生熟分开，避免交叉污染。加工后的食品应及时放入清洁的容器或餐具中。3.食品加工设备和工具应定期清洗消毒，保持清洁卫生。4.烹饪食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。（三）食品储存卫生1.食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。2.食品应分类存放，隔墙离地，并标明食品名称、生产日期、保质期等信息。3.库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止食品污染。（四）餐具卫生1.餐具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。2.餐具清洗消毒应符合国家相关卫生标准，采用物理或化学消毒方法进行消毒。3.不得使用未经清洗消毒或消毒不合格的餐具。（五）人员卫生1.食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。3.患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。四、卫生检查与监督(一)日常检查1.食堂负责人应每日对食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存、餐具卫生等进行检查，发现问题及时整改。2.厨师、帮厨人员、采购人员、仓库管理人员等应在各自的工作范围内进行自查，确保工作符合卫生标准。(二)定期检查1.公司应每月组织一次对食堂卫生的全面检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面。2.检查人员应填写卫生检查记录表，详细记录检查情况，对发现的问题提出整改意见，并跟踪整改落实情况。(三)监督检查1.食品药品监督管理部门有权对公司食堂进行监督检查，公司应积极配合，提供相关资料和信息。2.对于监督检查中发现的问题，公司应按照要求及时整改，并将整改情况报告食品药品监督管理部门。五、责任追究办法(一)一般责任追究1.对于违反食堂卫生管理制度，但未造成食品安全事故的行为，视情节轻重给予责任人批评教育、警告、罚款等处理。2.初次违反制度且情节较轻的，给予批评教育，责令限期整改；再次违反制度或情节较重的，给予警告处分，并可处以[X]元以上[X]元以下罚款；多次违反制度且情节严重的，给予记过处分，并可处以[X]元以上[X]元以下罚款。(二)重大责任追究1.因食堂卫生管理不善，导致发生食品安全事故的，按照国家相关法律法规追究责任人的法律责任。2.对造成食品安全事故的责任人，除依法追究法律责任外，公司还将给予开除处分，并要求其承担相应的经济赔偿责任。3.食品安全事故造成严重后果的，公司将视情况对相关责任人进行降职、撤职等处理，直至解除劳动合同。(三)责任追究程序1.发现食堂卫生问题或食品安全事故后，应立即停止相关行为，并采取有效措施进行处理，防止事故扩大。2.由公司食品安全管理小组对事故进行调查，查明原因，确定责任主体。3.根据调查结果，按照本制