奶茶店店铺卫生管理制度

PAGE奶茶店店铺卫生管理制度总则1.目的：为确保奶茶店提供安全、卫生、舒适的消费环境，保障消费者的健康权益，特制定本卫生管理制度。2.适用范围：本制度适用于奶茶店店内所有区域，包括制作区、销售区、储物区、员工休息区等，以及所有工作人员。3.卫生管理原则：严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保卫生管理工作落到实处。人员卫生管理1.健康检查所有工作人员必须持有效的健康证明方可上岗。健康证明有效期为一年，到期前需及时进行复查换证。新员工入职前必须进行健康检查，取得健康证明后方可办理入职手续。若员工患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，头发不得外露，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。保持手部清洁，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品及原料。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时应洗手：开始工作前；处理食物前；上厕所后；处理生食物后；处理弄污的设备或饮食用具后；咳嗽、打喷嚏或擤鼻子后；处理动物或废物后；触摸耳朵、鼻子、头发、口腔或身体其他部位后；从事任何可能会污染双手的活动后。不得在店内吸烟、饮食、嚼口香糖或槟榔等。3.卫生培训定期组织员工参加卫生知识培训，培训内容包括食品卫生法律法规、个人卫生要求、操作规范等。新员工入职时必须接受卫生知识培训，培训合格后方可上岗。培训记录应妥善保存，以备查阅。环境卫生管理1.店面清洁每天营业前，应对店面进行全面清洁，包括地面、桌面、门窗、墙壁、天花板等，清除灰尘、污渍和杂物。营业期间，应随时保持店面整洁，及时清理顾客遗留的垃圾和杂物。营业结束后，应对店面进行彻底清洁，包括擦拭设备、清理台面、拖地、倒垃圾等，确保店面无垃圾、无污渍、无异味。2.设备清洁奶茶制作设备应定期进行清洁消毒，确保设备表面无污垢、无异味，内部无残渣、无积水。清洁消毒频率：每天营业前和营业结束后各进行一次全面清洁消毒；每周至少进行一次深度清洁消毒，可使用专用的食品设备清洁剂和消毒剂。清洁消毒方法：先用湿布擦拭设备表面，去除污垢；再用消毒剂擦拭设备表面，作用一定时间后用清水冲洗干净；最后用干净的抹布擦干设备。设备清洁消毒记录应详细记录设备名称、清洁消毒时间、清洁消毒人员等信息，以备查阅。3.储物区卫生储物区应保持干燥、通风良好，货物应分类存放，离地、离墙放置，避免受潮、发霉。定期清理储物区，检查货物的保质期，及时清理过期或变质的食品及原料。储物区应配备必要的防虫、防鼠设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止害虫和老鼠进入。4.卫生间卫生卫生间应保持清洁卫生，无异味，地面、墙面、便池等应定期进行清洁消毒。每天营业前和营业结束后各进行一次全面清洁消毒，包括冲洗便池、擦拭台面、拖地等。卫生间应配备卫生纸、洗手液等用品，确保顾客使用方便。5.垃圾处理店内应设置垃圾桶，垃圾桶应加盖，防止垃圾暴露和异味散发。垃圾应及时清理，每天至少清理一次，确保店内无垃圾堆积。垃圾应分类存放，可分为可回收垃圾、不可回收垃圾和有害垃圾，分别交由专业的垃圾处理公司进行处理。食品卫生管理1.原料采购应选择具有合法资质的供应商采购食品原料，确保原料的质量安全。采购的食品原料应具有合格证明文件，如营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品检验报告等。对采购的食品原料应进行严格的验收，检查原料的外观、色泽、气味、质地等是否符合要求，不得采购变质、过期、假冒伪劣的食品原料。2.原料储存食品原料应分类存放于专用的储物区，不同种类的原料应分开存放，避免交叉污染。原料应离地、离墙放置，保持通风良好，防止受潮、发霉。定期检查原料的保质期，及时清理过期或变质的原料。易腐食品原料应冷藏或冷冻保存，确保食品原料的新鲜度和质量安全。3.食品加工制作食品加工制作应在清洁、卫生的环境中进行，操作人员应严格遵守操作规范，确保食品的安全卫生。加工制作食品时，应避免食品受到污染，如操作人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，操作前应洗手消毒，操作过程中不得用手直接接触食品及原料等。食品加工制作过程中应严格控制温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。不得使用过期、变质、假冒伪劣的食品原料加工制作食品。4.食品销售食品销售应在清洁、卫生的环境中进行，销售人员应穿戴清洁的工作服、工作帽，保持手部清洁。销售的食品应放置在清洁、卫生的容器或包装中，不得直接暴露在空气中。不得销售过期、变质、假冒伪劣的食品。5.食品留样为预防食物中毒等食品安全事故的发生，应按规定进行食品留样。食品留样应在食品加工制作完成后，及时采集不少于125克的样品，分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。食品留样应冷藏保存48小时以上，以备查验。清洁消毒管理1.清洁消毒制度建立健全清洁消毒制度，明确清洁消毒的范围、方法、频率、责任人等。清洁消毒工作应严格按照制度执行，确保清洁消毒工作的质量和效果。2.清洁消毒用品管理应选用符合国家相关标准的清洁消毒用品，如清洁剂、消毒剂、杀虫剂等。清洁消毒用品应妥善存放，避免阳光直射、高温、潮湿等环境因素影响其质量和效果。定期检查清洁消毒用品的保质期，及时更换过期或变质的用品。3.清洁消毒记录对清洁消毒工作应进行详细记录，记录内容包括清洁消毒的时间、地点、范围、方法、使用的清洁消毒用品名称及浓度、操作人员等信息。清洁消毒记录应妥善保存，以备查阅。虫害防治管理1.虫害防治措施店内应采取有效的虫害防治措施，防止害虫滋生和繁殖。保持店内环境清洁卫生，及时清理垃圾和杂物，减少害虫的栖息和繁殖场所。安装防虫设施，如纱窗、挡鼠板、灭蝇灯等，防止害虫进入店内。定期对店内进行检查，发现害虫应及时采取措施进行杀灭。2.虫害防治用药管理虫害防治用药应选用符合国家相关标准的药品，不得使用剧毒、高毒、高残留的药品。虫害防治用药应严格按照药品说明书的要求使用，确保用药安全。虫害防治用药应妥善存放，避免儿童接触和误食。定期检查虫害防治用药的保质期，及时更换过期或变质的药品。食品安全事故应急管理1.应急组织机构及职责成立食品安全事故应急领导小组，由店长担任组长，负责全面指挥食品安全事故应急处置工作。应急领导小组下设应急处置小组，负责具体实施食品安全事故应急处置工作。应急处置小组应包括医疗救护组、现场调查组、后勤保障组等。明确各应急组织机构及人员的职责，确保应急处置工作的顺利进行。2.食品安全事故报告与通报发生食品安全事故后，应立即停止经营活动，及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告，并采取有效措施控制事态发展。同时，应及时通知受影响的消费者，并向社会公众通报食品安全事故的相关情况，避免造成恐慌。3.食品安全事故应急处置措施对中毒人员应立即进行现场急救，并及时送往附近的医疗机构进行救治。对可疑食品应立即封存，防止继续食用和扩散。配合食品药品监督管理部门和卫生行政部门进行调查，提供相关证据和资料。对食品安全事故的原因进行分析总结，采取有效措施进行整改，防止类似事故再次发生。监督检查与考核1.监督检查制度建立健全监督检查制度，定期对奶茶店的卫生管理工作进行监督检查。监督检查内容包括人员卫生、环境卫生、食品卫生、清洁消毒、虫害防治等方面。监督检查可采用定期检查、不定期抽查、专项检查等方式进行。2.考核标准制定详细的考核标准，对卫生管理工作进行量化考核。考核标准应包括卫生管理工作的各项指标和要求，以及相应的评分标准。考核结果应与员工的绩效挂钩，对卫生管理工作表现优秀的员工给予奖励，对卫生管理工作不达标的员工进行批评教育和