食堂食品卫生要求制度

PAGE食堂食品卫生要求制度一、总则1.目的本制度旨在加强公司食堂食品卫生管理，预防食品污染和有害因素对人体的危害，保障员工的身体健康，维护公司正常的生产经营秩序。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理。3.引用法律法规及行业标准本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品经营许可管理办法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂的日常管理工作，制定并执行食品卫生管理制度。定期组织食堂工作人员进行食品卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能。对食堂的食品卫生状况进行监督检查，及时发现和纠正存在的问题。配合卫生行政部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。2.食堂工作人员职责严格遵守食品卫生法律法规和本制度的规定，确保食品卫生安全。保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒。按照食品加工操作规范进行食品加工制作，确保食品加工过程的卫生安全。负责食堂食品及相关设施设备的清洁卫生工作，定期进行消毒和维护。对采购的食品及原料进行验收，确保其符合食品卫生标准。三、食品采购与验收1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，索取并查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。与供应商签订食品采购合同，明确双方的权利和义务，确保食品质量安全。定期对供应商进行评估，建立供应商档案，记录其供应食品的质量、价格、信誉等情况。2.食品采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购的食品应当索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。采购肉类、禽类、水产类等食品时，应当索取动物产品检疫合格证明；采购进口食品时，应当索取进口食品的检验检疫证明。3.食品验收食品到货后，食堂工作人员应当按照采购合同要求进行验收，检查食品的质量、数量、包装等是否符合要求。对验收合格的食品，应当及时入库储存；对验收不合格的食品，应当及时与供应商联系，办理退货或换货手续。做好食品验收记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、验收情况等。四、食品储存1.食品储存场所要求食品储存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。食品储存场所应当设置专门的货架、货柜，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品储存场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品储存温度符合要求。2.食品储存要求食品应当按照类别、品种、批次分类存放，遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。食品与非食品、生食与熟食应当分开存放，避免交叉污染。食品储存场所应当定期进行清理消毒，保持环境整洁。储存食品的容器、工具应当清洁无毒，无异味，防止食品污染。五、食品加工与制作1.食品加工场所要求食品加工场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，能够满足食品加工制作的需要。食品加工场所应当设置食品处理区，包括粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、食品库房等区域，各区域应当分开设置，防止交叉污染。食品加工场所应当配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，确保食品加工环境符合卫生要求。2.食品加工人员要求食品加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，操作前应当洗手消毒。食品加工人员应当身体健康，持有有效的健康证明，每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。食品加工人员应当遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。3.食品加工过程要求食品加工应当按照食品加工操作规范进行，做到生熟分开、荤素分开、烧熟煮透。加工食品时，应当使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得超范围、超剂量使用。食品加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持食品加工场所的清洁卫生。六、食品销售1.食品销售场所要求食品销售场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品变质。食品销售场所应当设置专门的销售柜台、货架，分类摆放食品，隔墙离地10厘米以上。食品销售场所应当配备必要的冷藏、冷冻设施，确保食品销售温度符合要求。2.食品销售要求食品销售应当明码标价，不得销售变质、过期、假冒伪劣食品。食品销售时，应当使用清洁无毒的包装材料，防止食品污染。食品销售场所应当定期进行清理消毒，保持环境整洁。七、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒场所要求餐饮具清洗消毒场所应当保持清洁卫生，布局合理，设施设备齐全，能够满足餐饮具清洗消毒的需要。餐饮具清洗消毒场所应当设置餐饮具清洗消毒区，包括清洗、消毒、保洁等区域，各区域应当分开设置，防止交叉污染。餐饮具清洗消毒场所应当配备必要的清洗、消毒、保洁设备，如洗碗机、消毒柜、保洁柜等，确保餐饮具清洗消毒效果。2.餐饮具清洗消毒要求餐饮具应当按照规定的程序进行清洗消毒，确保清洗消毒效果。清洗餐饮具时，应当使用符合食品安全标准的洗涤剂、消毒剂，不得使用含有有害物质的洗涤剂、消毒剂。消毒后的餐饮具应当存放在保洁柜内，保洁柜应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。餐饮具清洗消毒应当做好记录，记录内容包括餐饮具的种类、数量、清洗消毒时间、操作人员等。八、食品安全自查与整改1.食品安全自查计划食堂管理部门应当制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查计划应当根据国家食品安全法律法规、行业标准和本制度的要求制定，确保自查工作的全面性、准确性和有效性。2.食品安全自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况。餐饮具清洗消毒保洁情况。食堂工作人员的健康状况和个人卫生情况。食品添加剂的使用情况。食品安全事故应急预案的制定和演练情况。3.食品安全自查方法食品安全自查可以采用现场检查、查阅资料、询问员工等方法进行。现场检查应当对食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生状况进行全面检查，重点检查食品的质量、储存条件、加工过程、餐饮具清洗消毒等情况。查阅资料应当查阅食品安全管理制度、食品采购记录、食品验收记录、食品加工记录、餐饮具清洗消毒记录、员工健康证明等资料，检查其是否齐全、真实、有效。询问员工应当询问食堂工作人员对食品安全知识的掌握情况、食品加工操作规范的执行情况等，了解其食品安全意识和操作技能。4.食品安全自查频率食堂管理部门应当每周至少进行一次食品安全自查，及时发现和纠正存在的问题。对自查中发现的问题，应当立即采取措施进行整改，确保食品安全。5.食品安全整改措施对自查中发现的问题，食堂管理部门应当制定整改措施，明确整改责任人、整改期限和整改目标。整改责任人应当按照整改措施的要求，认真落实整改工作，确保整改工作取得实效。食堂管理部门应当对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。九、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案食堂管理部门应当制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急预案应当根据国家食品安全法律法规、行业标准和本公司的实际情况制定，确保应急预案的科学性、实用性和可操作性。2.食品安全事故报告发生食品安全事故后，食堂工作人员应当立即停止供应可疑食品，并及时报告食堂管理部门。食堂管理部门接到报告后，应当立即向公司领导报告，并在2小时内向当地食品药品监督管理部门报告。报告内容应当包括食品安全事故的发生时间、地点、中毒人数、症状、可疑食品等情况。3.食品安全事故处置措施发生食品安全事故后，食堂管理部门应当立即启动食品安全事故应急预案，组织人员进行现场救援和处置。对中毒人员应当及时送往医院进行救治，并配合医院做好相关工作。对可疑食品应当立即封存，进行检验检测，查明事故