食堂需要张贴卫生制度

PAGE食堂需要张贴卫生制度[公司名称]食堂卫生制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于公司食堂的所有工作人员、就餐员工以及进入食堂的其他相关人员。3.基本原则食堂卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，保障食堂环境整洁、食品卫生安全。二、食堂环境卫生管理1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品加工区、用餐区、储物区等功能区域，各区域应相对独立，避免交叉污染。食品加工区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，设置原料库、粗加工间、切配间、烹饪间、餐具消毒间、食品留样间等。2.环境卫生要求食堂地面应保持清洁、干燥，无油污、积水、垃圾等，定期进行清扫和消毒。墙壁、天花板应保持清洁，无污渍、蜘蛛网，定期进行粉刷和清洁。门窗应完好无损，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等害虫进入食堂。食堂内通风良好，空气清新，无异味，应安装有效的通风设备和空气净化设备。3.清洁消毒制度食堂应建立严格的清洁消毒制度，明确清洁消毒的流程、频率和责任人。食品加工区、用餐区、储物区等区域应每天进行清洁，定期进行消毒。消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒剂的使用应符合国家相关标准。餐具、厨具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。食品留样应在专用的留样容器内进行，每餐留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时，留样记录应详细准确。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求食堂应采购符合国家食品安全标准的食品及食品原料，严禁采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品及食品原料。采购食品及食品原料时，应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。采购食品及食品原料应建立进货台账，如实记录食品及食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期、供应商名称及联系方式等内容，进货台账应保存不少于2年。2.食品贮存要求食品贮存应分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品贮存场所应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。食品添加剂应专人专柜保管，按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。四、食品加工过程卫生管理1.加工人员卫生要求食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触食品。2.食品加工操作规范食品加工应遵循生熟分开、荤素分开的原则，防止交叉污染。食品原料应洗净、切配后再进行烹饪，烹饪过程应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。食品添加剂应按照国家标准规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工过程中应严格遵守食品安全操作规程，避免食品受到污染和变质。3.食品留样制度食堂每餐供应的食品应进行留样，留样食品应在专用的留样容器内进行，每餐留样食品应不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度应保持在0℃8℃之间。留样记录应详细准确，包括食品名称、留样时间、留样人员等内容，留样记录应保存不少于48小时。五、餐具、厨具卫生管理1.餐具、厨具清洗消毒要求餐具、厨具应每餐进行清洗消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、干燥、通风的专用橱柜内。餐具、厨具清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行，消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒剂的使用应符合国家相关标准。餐具、厨具清洗消毒应使用专用的清洗消毒设备和清洁剂，不得使用含有毒有害物质的清洁剂。2.餐具、厨具保洁要求餐具、厨具消毒后应及时放入专用的保洁橱柜内，保洁橱柜应保持清洁、干燥、通风良好，防止餐具、厨具再次受到污染。保洁橱柜应定期进行清洁消毒，消毒方式可采用物理消毒（如高温、紫外线等）或化学消毒（如含氯消毒剂、过氧乙酸等），消毒剂的使用应符合国家相关标准。六、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的环境卫生、食品采购与贮存、食品加工过程、餐具与厨具卫生等进行自查，发现问题及时整改。食品安全自查应制定详细的自查计划，明确自查内容、自查人员、自查时间等，自查记录应详细准确，包括自查时间、自查人员、自查内容、发现问题及整改情况等。食堂应定期对食品安全自查情况进行总结分析，针对存在的问题制定改进措施，不断提高食堂食品安全管理水平。2.食品安全监督管理公司应加强对食堂食品安全的监督管理，定期对食堂进行检查，发现问题及时督促整改。公司应设立食品安全管理员，负责食堂食品安全的日常管理工作，对食堂食品安全负直接责任。公司应鼓励员工对食堂食品安全问题进行监督举报，对举报属实的员工给予奖励。七、人员培训与健康管理1.人员培训制度食堂应定期组织工作人员参加食品安全知识培训，提高工作人员的食品安全意识和业务水平。食品安全知识培训应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范、食品卫生管理等内容，培训时间不少于每年40小时。食堂应建立人员培训档案，记录工作人员的培训时间、培训内容、考核成绩等，人员培训档案应保存不少于2年。2.健康管理制度食堂工作人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食堂工作人员应建立健康档案，记录工作人员的健康状况、体检时间、体检结果等，健康档案应保存不少于2年。食堂工作人员如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，应立即调离食品加工岗位，待治愈后取得健康证明方可重新上岗。八、应急管理1.食品安全事故应急预案食堂应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施等内容，确保在食品安全事故发生时能够及时、有效地进行处置。食品安全事故应急预案应定期进行演练，提高工作人员的应急处置能力。食堂发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，封存可疑食品及原料、工具、设备等，及时报告公司及当地食品药品监督管理部门，并配合相关部门进行调查处理。2.其他突发事件应急预案食堂应制定其他突发事件应急预案，