饭店打扫卫生管理制度

PAGE饭店打扫卫生管理制度总则1.目的为了确保饭店环境整洁、卫生达标，为顾客提供舒适、安全的消费环境，特制定本饭店打扫卫生管理制度。2.适用范围本制度适用于饭店内所有区域，包括餐厅、客房、公共区域、厨房等。3.基本原则卫生打扫工作应遵循全面、及时、规范、安全的原则，确保饭店各区域始终保持良好的卫生状况。卫生打扫标准1.餐厅卫生标准餐桌椅摆放整齐，桌面无污渍、水渍，餐具摆放规范。地面干净，无垃圾、杂物，定期进行深度清洁和打蜡。墙壁、天花板无灰尘、蜘蛛网，装饰物品清洁光亮。门窗玻璃干净透明，窗台无灰尘。垃圾桶及时清理，垃圾袋扎紧，无异味外溢。卫生间清洁无异味，洗手台、马桶等设施干净，卫生纸供应充足。2.客房卫生标准床铺整理平整，床单、被套、枕套干净整洁，无污渍、破损。家具表面清洁，无灰尘、划痕，物品摆放整齐。地面干净，地毯定期吸尘、清洗，无污渍。卫生间洗漱用品摆放整齐，台面、镜子、淋浴间、马桶等清洁无异味，地面干燥无水渍。窗户玻璃明亮，窗帘干净整洁。3.公共区域卫生标准大厅地面、墙面、天花板保持清洁，无灰尘、污渍。电梯轿厢每日清洁，按钮、扶手等部位消毒，轿厢内无异味。楼梯扶手、栏杆擦拭干净，无灰尘。休息区沙发、茶几等家具清洁，周围地面无垃圾。公共卫生间随时保持清洁，无异味，卫生纸、洗手液等供应充足。4.厨房卫生标准炉灶、抽油烟机等厨房设备每日清洁，无油污、积垢。案板、刀具等厨具使用后及时清洗消毒，摆放整齐。食材储存区域干净整洁，分类存放，无变质、异味。地面无积水、油污，定期进行全面清洁。垃圾桶加盖，定期清理，保持厨房环境清洁。卫生打扫流程1.日常打扫流程准备工作：清洁人员领取清洁工具和清洁剂，检查工具是否完好，清洁剂是否充足。区域划分：根据饭店布局和卫生标准，将打扫区域划分为若干个小块，明确每个区域的打扫责任人。顺序打扫：按照先上后下、先左后右、先清洁后消毒的顺序进行打扫。如先擦拭天花板、墙壁，再清洁地面；先清理桌面、台面，再擦拭家具表面等。重点部位清洁：对餐厅的餐桌椅、餐具，客房的床铺、卫生间，厨房的炉灶、抽油烟机等重点部位进行重点清洁和消毒。垃圾清理：及时清理打扫过程中产生的垃圾，将垃圾袋扎紧后放入指定地点。收尾工作：打扫完毕后，检查工具是否归位，清洁剂是否妥善存放，确认打扫区域卫生达标。2.定期深度打扫流程制定计划：根据饭店实际情况，制定每月或每季度的深度打扫计划，明确打扫时间、区域和内容。人员安排：安排足够的清洁人员参与深度打扫工作，并进行合理分工。深度清洁：对平时难以清洁的区域，如天花板、墙角、地毯深层等进行深度清洁。可采用特殊清洁工具和清洁剂，如高压水枪、除垢剂等。设备维护：对清洁设备进行检查和维护，确保设备正常运行。如清洁地毯时，提前检查地毯清洁机是否正常。消毒工作：对所有区域进行全面消毒，包括空气消毒（可采用紫外线灯照射等方式）、物体表面消毒（使用消毒剂擦拭）。检查验收：深度打扫完成后，由管理人员进行检查验收，确保卫生质量符合标准。人员职责1.清洁人员职责严格按照卫生打扫标准和流程进行工作，确保负责区域卫生达标。爱护清洁工具和设备，定期进行维护保养，如发现损坏及时报告并维修。遵守饭店工作纪律，按时上下班，不得擅自离岗、串岗。积极配合管理人员的工作安排，完成临时交办的其他卫生打扫任务。2.卫生主管职责负责制定饭店卫生打扫工作计划和方案，并组织实施。监督清洁人员的工作质量，定期对打扫区域进行检查，发现问题及时督促整改。合理安排清洁人员的工作任务，根据饭店营业情况进行灵活调配。定期组织清洁人员进行培训，提高其业务技能和卫生意识。负责与饭店其他部门沟通协调，确保卫生打扫工作不影响饭店正常运营。3.管理人员职责对饭店卫生打扫工作进行全面管理和监督，确保制度执行到位。定期检查卫生主管工作落实情况，对工作不力的进行批评教育和调整。根据饭店实际情况和顾客反馈，及时调整卫生打扫标准和流程。负责与相关部门协调，保障清洁工具、清洁剂等物资的供应。卫生检查与考核1.检查方式日常巡查：卫生主管每日对饭店各区域进行巡查，及时发现和纠正卫生问题。定期检查：管理人员每周或每月对饭店卫生状况进行全面检查，按照卫生标准进行评分。顾客反馈检查：通过顾客意见箱、在线评价等方式收集顾客对饭店卫生的反馈，根据反馈情况及时改进。2.考核标准根据卫生检查结果，对清洁人员进行考核评分。考核内容包括工作质量、工作效率、遵守纪律等方面。考核评分采用百分制，90分及以上为优秀，8089分为良好，7079分为合格，69分及以下为不合格。连续三个月考核优秀的清洁人员，给予适当奖励，如奖金、荣誉证书等；考核不合格的，进行批评教育，责令限期整改，如仍未达到要求，予以辞退。3.结果反馈与整改每次检查结束后，及时向清洁人员反馈检查结果，指出存在的问题和不足之处。清洁人员针对检查出的问题进行整改，卫生主管负责跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。清洁工具与清洁剂管理1.工具配备根据卫生打扫工作需要，为清洁人员配备齐全的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、吸尘器、清洁刷等。定期检查清洁工具的使用情况，及时更换损坏或磨损严重无法正常使用的工具。2.清洁剂选用选用符合国家相关标准的清洁剂，确保对人体无害、对环境无污染。根据不同的清洁对象和污渍类型，合理选用清洁剂，如酸性清洁剂用于去除碱性污渍，碱性清洁剂用于去除酸性污渍等。对清洁剂进行分类存放，做好标识，防止误用。3.工具与清洁剂使用规范清洁人员应按照正确的方法使用清洁工具和清洁剂，避免因操作不当造成工具损坏或人员伤害。使用清洁剂时，应佩戴防护手套、口罩等防护用品，防止接触性皮炎、呼吸道感染等。清洁工具使用后应及时清洗干净，晾干后妥善存放；清洁剂使用完毕后，应将容器密封好，放回指定位置。安全与防护1.安全操作规范清洁人员在工作过程中应遵守安全操作规程，如使用电器设备时要注意用电安全，避免触电事故。清洁高处区域时，应使用稳固的梯子，并有人在下方监护，防止摔倒。清洁卫生间、厨房等潮湿区域时，应注意防滑，及时清理地面水渍。搬运重物时，要注意姿势正确，避免扭伤腰部。2.个人防护措施为清洁人员配备必要的个人防护用品，如工作服、工作帽、口罩、手套等。要求清洁人员正确佩戴和使用个人防护用品，定期更换清洗，保持清洁卫生。3.应急处理制定卫生打扫工作中的应急预案，如发生火灾、化学品泄漏等突发事件时的应对措施。定期组织清洁人员进行应急演练，提高其应急处理能力