职工食堂安全卫生制度

PAGE职工食堂安全卫生制度一、总则1.目的为了加强职工食堂的安全卫生管理，保障职工的身体健康，预防食品安全事故的发生，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司职工食堂的安全卫生管理工作。3.基本原则职工食堂的安全卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，确保食品安全。二、食堂环境与设施卫生1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源25米以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。食堂内部布局应合理，按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中交叉污染。2.环境卫生要求食堂应保持内外环境整洁，采取有效措施消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。地面应平整、无裂缝、无积水、无油污，墙壁、天花板应光洁、无污垢、无霉斑。食堂应设有专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并定期进行清理消毒。3.设施设备卫生食堂应配备必要的通风、排烟、冷藏、冷冻、消毒、防尘、防蝇、防鼠、洗涤等设施设备，并定期进行维护和保养，确保正常运行。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证冷藏、冷冻温度符合要求。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。三、食品采购与贮存卫生1.食品采购要求食堂应建立食品采购索证索票制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品合格的证明文件，并索取购物凭证。禁止采购下列食品：腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；未经动物卫生监督机构检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；超过保质期的食品；国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.食品贮存要求食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，距离墙壁、地面均在10厘米以上。食品贮存场所应保持通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应按照先进先出的原则进行存放，定期检查库存食品，及时清理变质或超过保质期的食品。食品贮存场所不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。四、食品加工与制作卫生1.食品加工人员卫生食堂从业人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂从业人员应保持良好的个人卫生习惯，工作前、处理食品原料后、便后用肥皂及流动清水洗手；接触直接入口食品之前应洗手消毒；穿戴清洁的工作衣、帽，并把头发置于帽内；不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工食品；不得在食品加工和销售场所内吸烟。2.食品加工过程卫生食品加工应按照一洗、二浸、三烫、四炒的顺序进行操作，确保食品熟透。加工后的熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用非食品添加剂和变质的原料加工食品。用于食品加工的工具、容器应专用，不得与其他用途的工具、容器混用。3.食品添加剂使用卫生食堂如需使用食品添加剂，应严格按照《食品添加剂使用标准》（GB2760）的规定使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识。使用食品添加剂时，应准确计量，并做好使用记录。五、食品供应与销售卫生1.食品供应要求食堂应按时供应食品，保证食品的新鲜度和质量。供应的食品应符合食品安全标准，不得供应变质、过期、不洁食品。食品供应过程中应注意食物的保温、防尘、防蝇、防鼠等措施，确保食品卫生安全。2.食品销售卫生食堂应设置专门的食品销售窗口，销售食品时应使用清洁、无毒、无害的包装材料，并标明食品的名称、生产日期、保质期等信息。食品销售人员应穿戴清洁的工作衣、帽，保持个人卫生。销售食品时应使用专用工具，不得直接用手接触食品。食堂应建立食品留样制度，每餐次的食品成品应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验检测需要，不少于125g。六、食品安全自查与检验1.食品安全自查食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂的食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应包括食品经营资质、食品从业人员健康状况、食品采购与贮存、食品加工与制作、食品供应与销售、食品添加剂使用、环境卫生与设施设备等方面的内容。食堂应根据食品安全自查结果，及时采取整改措施，消除食品安全隐患。2.食品检验食堂应定期对所采购的食品进行检验，确保食品符合食品安全标准。食品检验可委托有资质的食品检验机构进行，也可自行配备必要的检验设备进行检验。食堂应建立食品检验记录制度，记录食品检验的项目、结果、检验日期等信息，并妥善保存。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，食堂应立即停止经营活动，并及时向公司食品安全管理部门报告。公司食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，并及时向当地食品药品监督管理部门报告。食堂应积极配合食品药品监督管理部门进行事故调查和处理，提供相关资料和信息，采取措施控制事态发展，防止事故扩大。食品安全事故处置结束后，食堂应总结经验教训，针对事故原因采取有效的整改措施，防止类似事故再次发生。八、人员培训与考核1.培训计划食堂应制定食品安全培训计划，定期组织食堂从业人员参加食品安全培训。食品安全培训内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。2.培训方式食品安全培训可采用集中培训、现场培训、网络培训等多种方式进行。通过培训，使食堂从业人员掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识和责任意识。3.考核制度食堂应建立食品安全考核制度，对食堂从业人员的食品安全知识和技能进行考核。考核内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品安全操作规范、食品安全事故应急处置等方面的知识。考核结果应与食堂从业人员的绩效挂钩，对考核不合格的人员应进行补考或重新培训，直至考核合格。九、监督与管理1.公司监督管理公司食品安全管理部门应定期对职工食堂的食品安全状况进行监督检查，发现问题及时督促整改。公司食品安全管理部门应建立职工食堂食品安全监督检查档案，记录监督检查的时间、内容、结果等信息，并妥善保存。2