校园食品安全卫生制度

PAGE校园食品安全卫生制度一、总则1.目的为加强校园食品安全卫生管理，预防和控制食品安全事故，保障师生的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校范围内的食堂、超市、小吃店等食品经营场所及其从业人员，以及在校内举办的各类集体用餐活动。3.基本原则校园食品安全卫生管理工作应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，建立健全食品安全管理制度，落实食品安全主体责任，加强食品安全监督检查，确保校园食品安全。二、食品经营许可与备案1.许可与备案要求食品经营单位应当依法取得食品经营许可证，并按照许可范围从事经营活动。新设立的食品经营单位，应当在取得营业执照后30个工作日内，向所在地县级以上地方人民政府食品安全监督管理部门申请食品经营许可。经营预包装食品、散装食品、保健食品、特殊医学用途配方食品、婴幼儿配方乳粉等特殊食品的，应当依法取得相应的食品经营许可。食品经营单位变更经营项目、经营场所、法定代表人或者负责人等事项的，应当在变更后10个工作日内，向原发证的食品安全监督管理部门申请变更食品经营许可。食品经营单位终止食品经营活动的，应当在终止后30个工作日内，向原发证的食品安全监督管理部门申请注销食品经营许可。学校食堂应当按照规定向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门备案。备案时，应当提交食品经营许可申请书、营业执照副本复印件、食品经营和贮存场所平面图、食品经营设施设备布局、操作流程等文件资料。2.许可与备案管理食品安全监督管理部门应当对食品经营单位的许可申请和备案材料进行审核，符合条件的，予以许可或者备案；不符合条件的，应当书面告知申请人并说明理由。食品经营单位应当在经营场所的显著位置公示食品经营许可证或者备案凭证、从业人员健康证明、食品安全管理制度等信息。三、食品采购与贮存1.采购要求食品经营单位应当建立食品采购索证索票、进货查验和采购记录制度，采购食品时，应当查验供货者的许可证和食品出厂检验合格证或者其他合格证明，并如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，保证食品安全可追溯性。采购食品时，应当选择具有合法资质的食品生产经营企业或者个体工商户，不得采购来源不明、无合法资质的食品。禁止采购下列食品：（1）腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；（2）病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；（3）未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；（4）超过保质期的食品；（5）国家为防病等特殊需要明令禁止生产经营的食品；（6）其他不符合食品安全标准或者要求的食品。2.贮存要求食品经营单位应当按照保证食品安全的要求贮存食品，定期检查库存食品，及时清理变质或者超过保质期的食品。食品贮存应当分类分架、隔墙离地存放，遵循先进先出的原则，不同区域、不同类别食品不得混放。食品贮存场所应当保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度等环境条件应当符合食品贮存要求。贮存易腐食品的，应当配备相应的冷藏、冷冻设备，并保证设备正常运行。食品冷藏、冷冻温度应当分别符合相应的温度范围要求，防止食品变质。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、使用人员等内容。四、食品加工与制作1.加工制作要求食品经营单位应当按照食品安全标准和加工操作规程进行食品加工制作，保证食品质量安全。食品加工制作过程应当符合下列要求：（1）食品加工制作人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应当洗手消毒。（2）食品加工制作场所应当保持清洁卫生，定期进行清洁消毒，防止食品污染。（3）食品加工制作设备、工具应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（4）食品加工制作用水应当符合国家规定的生活饮用水卫生标准。（5）食品加工制作应当生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品、半成品应当分别存放，避免混淆。（6）食品加工制作应当烧熟煮透，防止食品中毒。需要熟制加工的食品，应当烧熟煮透，其中心温度不低于7〇°C。（7）食品加工制作过程中应当避免使用非食品原料、回收食品作为原料加工食品。2.食品添加剂使用要求食品经营单位应当严格按照国家有关规定使用食品添加剂，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应当专人专柜（位）保管，按照规定的使用范围、使用剂量和使用方法使用，并如实记录食品添加剂的名称、使用范围、用量、使用日期、使用人员等内容。禁止在食品加工制作过程中使用下列物质：（1）非食用物质；（2）超过保质期的食品添加剂；（3）回收食品作为原料加工食品；（4）其他不符合食品安全标准或者要求的物质。五、餐饮具清洗消毒保洁1.清洗消毒要求食品经营单位应当按照规定对餐饮具进行清洗消毒，确保餐饮具清洁卫生。餐饮具清洗消毒应当符合下列要求：（1）餐饮具清洗消毒应当设专用水池，不得与清洗食品原料、拖布等混用。（2）餐饮具清洗消毒应当采用物理消毒或者化学消毒方法。采用物理消毒的，消毒温度和时间应当符合相关规定；采用化学消毒的，应当使用符合食品安全标准的消毒剂，并按照规定的浓度、时间进行消毒。（3）餐饮具清洗消毒后应当及时保洁，防止再次污染。保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。2.保洁要求餐饮具保洁应当符合下列要求：（1）餐饮具保洁应当设专用保洁设施，不得与其他物品混放。（2）保洁设施应当定期清洗消毒，保持清洁卫生。（3）已消毒和未消毒的餐饮具应当分开存放，避免混淆。六、食品安全自查与整改1.自查要求食品经营单位应当建立食品安全自查制度，定期对食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应当包括下列内容：（1）食品经营许可情况；（2）食品从业人员健康管理情况；（3）食品采购、贮存、加工制作、销售等环节的食品安全状况；（4）餐饮具清洗消毒保洁情况；（5）食品安全管理制度的执行情况；（6）其他需要检查的食品安全事项。食品安全自查应当每月至少进行一次，自查结果应当如实记录，并留存相关记录资料。2.整改要求食品经营单位发现食品安全问题或者隐患的，应当立即采取措施进行整改，并如实记录整改情况。整改完成后，应当对整改效果进行复查，确保食品安全问题得到有效解决。对自查中发现的食品安全问题或者隐患，食品经营单位应当及时向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门报告，并按照要求进行整改。对食品安全监督管理部门提出的整改意见，食品经营单位应当认真落实，及时整改到位。七、食品留样1.留样要求学校食堂（含托幼机构食堂）、超过100人的建筑工地食堂、集体用餐配送单位、中央厨房，重大活动餐饮服务和超过100人的一次性聚餐，每餐次的食品成品应留样。留样食品应当按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125g。2.留样记录食品留样应当如实记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等内容，记录内容应完整、准确，不得随意涂改。留样记录应当保存2年以上。八、食品安全事故处置1.事故报告食品经营单位发生食品安全事故的，应当立即采取封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等措施，并自事故发生之时起2小时内向所在地县级人民政府食品安全监督管理部门和卫生行政部门报告。发生食品安全事故的单位应当配合食品安全监督管理部门进行调查处理，按照要求提供相关资料和信息，不得拒绝、阻挠或者隐瞒。2.事故处置食品安全事故发生后，食品经营单位应当立即启动食品安全事故应急预案，采取下列措施进行处置：（1）积极救治中毒人员，减少人员伤亡；（2）封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大；（3）配合食品安全监督管理部门进行调查处理，提供相关资料和信息；（4）对食品安全事故现场进行清理消毒，消除事故影响。食品经营单位应当按照食品安全监督管理部门的要求，对食品安全事故进行调查处理，并及时报告处理结果。九、人员健康管理1.健康检查食品经营单位从业人员应当每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品经营单位应当建立从业人员健康档案，如实记录从业人员的健康状况、培训情况、食品安全事故及处理情况等内容。健康档案应当保存2年以上。2.卫生要求食品经营单位从业人员应当保持良好的个人卫生习惯，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指加工制作食品。食品经营单位从业人员操作前应当洗手消毒，操作过程中应当保持手部清洁卫生。接触直接入口食品的操作人员在有下列情形时，应当洗手并消毒：（1）处理食物前；（2）使用卫生间后；（3）接触生食物后；（4）接触受到污染的工具、设备后；（5）咳嗽、打喷嚏或擤鼻涕后；（6）处理动物或废弃物后；（7）触摸耳朵、鼻子、头发、面部、口腔或身体其他部位后；（8）从事任何可能会污染双手的活动后。十、培训与宣传1.培训要求食品经营单位应当定期组织从业人员参加食品安全培训，提高从业人员的食品安全意识和业务水平。食品安全培训应当包括下列内容：（1）食品安全法律法规和食品安全标准；（2）食品安全管理制度和操作规程；（3）食品加工制作、贮存、销售等环节的食品安全要求；（4）食品安全事故应急处置知识；（5）其他需要培训的食品安全知识。食品安全培训应当有培训记录，培训记录应当包括培训时间、培训内容、培训人员、培训效果等内容。培训记录应当保存2年以上。2.宣传要求食品经营单位应当加强食品安全宣传教育，普及食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。食品安全宣传教育应当包括下列内容：（1）食品安全法律法