饮食饮水卫生管理制度

PAGE饮食饮水卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司/组织饮食饮水卫生管理，预防和控制食源性疾病及水源性疾病的发生，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及饮食饮水供应、加工、储存等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《生活饮用水卫生标准》（GB5749）等相关法律法规及行业标准制定。二、饮食卫生管理食品采购1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。评估供应商的信誉和食品安全管理状况，优先选择信誉良好、管理规范的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取并留存购物凭证、食品合格证明文件等，建立采购记录档案，记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。食品储存1.储存场所食品储存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品受到污染和变质。食品储存场所应划分不同的区域，分别存放原料、半成品、成品等，并有明显的标识。2.储存要求食品应分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均在10厘米以上。库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品的质量状况，及时清理变质、过期食品。食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到鼠害、虫害和潮害。食品加工1.加工人员食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。2.加工过程食品加工应遵循生熟分开的原则，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放。食品加工过程应符合食品安全操作规范，严格控制加工温度、时间等参数，确保食品熟透，防止食物中毒。加工过程中使用的工具、容器等应保持清洁卫生，定期清洗消毒。食品销售1.销售场所食品销售场所应保持清洁、卫生，通风良好，温度适宜，防止食品受到污染和变质。食品销售场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在销售过程中的质量安全。2.销售要求食品销售应遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质食品。销售食品时应向消费者提供真实、准确的食品信息，不得虚假宣传、误导消费者。食品销售场所应设置专门的销售区域，分别存放不同种类的食品，并有明显的标识。三、饮水卫生管理水源管理1.水源选择优先选择市政供水或经过卫生部门检测合格的自备水源作为饮用水源。如使用自备水源，应确保水源周围环境清洁，无污染源，水源水质应符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。2.水源保护加强对饮用水源的保护，设置明显的水源保护标识，防止水源受到污染。定期对饮用水源进行巡查，及时发现并处理水源污染等问题。供水设施管理1.设施建设供水设施应符合卫生要求，设计合理，便于清洗、消毒和维护。供水设施应安装必要的防护设施，如防鼠网、防蚊蝇设施等，防止饮用水受到污染。2.设施维护定期对供水设施进行清洗、消毒和维护，确保设施正常运行，水质符合卫生标准。建立供水设施维护记录档案，记录维护时间、维护内容、维护人员等信息。水质检测1.检测频率定期对饮用水水质进行检测，确保水质符合《生活饮用水卫生标准》（GB5749）的要求。对于使用自备水源的，应增加检测频率，每月至少检测一次。2.检测项目饮用水水质检测项目应包括微生物指标、毒理指标、感官性状和一般化学指标等。检测结果应记录在案，如发现水质不符合卫生标准，应及时采取措施进行处理。饮用水供应1.供应方式饮用水应采用密封容器供应，避免饮用水在供应过程中受到污染。如采用桶装水供应，应选择具有合法资质的桶装水生产企业，确保桶装水质量安全。2.供应要求饮用水供应人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽。饮用水供应过程中应注意卫生，避免饮用水受到二次污染。四、卫生检查与监督检查计划1.定期检查制定饮食饮水卫生定期检查计划，每周至少进行一次全面检查，检查内容包括食品采购、储存、加工、销售及饮水卫生管理等各个环节。定期检查应由公司/组织内的卫生管理部门或专人负责实施。2.专项检查根据实际情况，不定期开展饮食饮水卫生专项检查，如在重大节日、活动期间等，重点检查食品卫生安全保障措施的落实情况。专项检查可邀请相关专业机构或专家参与，提高检查的专业性和准确性。检查内容1.食品卫生检查检查食品采购索证索票情况、食品储存条件、食品加工过程卫生状况、食品销售环节卫生等。检查食品加工人员的健康状况和个人卫生情况。2.饮水卫生检查检查饮用水源水质、供水设施卫生状况、水质检测记录等。检查饮用水供应过程中的卫生情况，如容器清洁、供应人员卫生等。问题整改1.建立问题台账对检查中发现的问题进行详细记录，建立问题台账，明确问题的性质、责任人、整改期限等。2.整改措施落实针对检查中发现的问题，责任部门应制定切实可行的整改措施，并及时落实整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。监督管理1.内部监督公司/组织内部应建立健全饮食饮水卫生监督管理制度，加强对各部门饮食饮水卫生管理工作的监督检查。对违反本制度的行为，应依法依规进行处理。2.外部监督积极配合卫生行政部门等相关部门的监督检查，及时整改存在的问题。主动接受社会监督，对消费者反映的饮食饮水卫生问题，应及时进行调查处理，并反馈处理结果。五、人员培训与教育培训计划1.培训目标通过培训，使公司/组织内所有涉及饮食饮水卫生管理的人员掌握饮食饮水卫生知识和技能，提高卫生管理水平。2.培训内容食品卫生法律法规、食品安全标准、食品加工操作规范等。饮用水卫生知识、供水设施维护管理、水质检测等。个人卫生知识、食品卫生事故应急处理等。3.培训方式定期组织集中培训，邀请专业机构或专家进行授课。开展现场培训，结合实际工作场景进行讲解和示范。利用网络平台、宣传资料等进行线上培训和宣传教育。培训记录1.建立培训档案对参加培训的人员进行登记，建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息。2.培训考核定期对培训人员进行考核，考核方式可采用考试、实际操作等多种形式。对考核合格的人员颁发培训合格证书，对考核不合格的人员进行补考或重新培训。六、应急管理应急预案制定1.应急组织机构成立饮食饮水卫生应急管理领导小组，负责统一指挥和协调饮食饮水卫生突发事件的应急处置工作。明确各成员的职责和分工，确保应急处置工作高效有序进行。2.应急处置流程制定饮食饮水卫生突发事件应急处置流程，包括事件报告、现场调查、控制措施、救治患者、信息发布等环节。定期对应急处置流程进行演练，提高应急处置能力。应急物资储备1.物资种类储备必要的应急物资，如消毒药品、防护用品、急救药品和设备等。2.物资管理建立应急物资管理制度，定期对应急物资进行检查和维护，确保物资完好有效。及时补充和更新应急物资，保证应急处置工作的需要。事件报告与处理1.事件报告发生饮食饮水卫生突发事件后，应立即向公司/组织内的卫生管理部门报告，并及时向当地卫生行政部门等相关部门报告。报告内容应包括事件发生的时间、地点、人数、症状、初步原因等信息。2.事件处理按照应急预案的要求