新幼儿园饮食卫生制度

PAGE新幼儿园饮食卫生制度一、总则1.目的为确保幼儿园儿童的饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制定本饮食卫生制度。本制度旨在规范幼儿园食品采购、储存、加工、留样及餐具消毒等各个环节的操作，保障全体师生的饮食安全，营造良好的饮食环境。2.适用范围本制度适用于本幼儿园内所有涉及食品供应的部门和人员，包括食堂工作人员、食品采购员、仓库管理员以及负责食品卫生监督的管理人员等。3.基本原则严格遵守国家相关法律法规和食品卫生行业标准，确保食品从采购到食用的全过程符合卫生要求。坚持预防为主，采取有效的卫生管理措施，消除食品安全隐患，防止食源性疾病的发生。实行全员参与，各部门和人员明确职责，密切配合，共同做好幼儿园饮食卫生工作。二、食品采购卫生管理1.供应商选择必须选择具有合法经营资质的食品供应商，供应商应提供有效的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。对供应商进行实地考察，评估其生产经营环境、卫生状况、质量管理体系等，确保其具备稳定供应安全食品的能力。建立供应商档案，记录供应商的基本信息、资质证明、合作历史、产品质量等情况，定期对供应商进行评价和更新档案。2.采购要求采购的食品应新鲜、无毒无害，符合国家食品安全标准和相关食品质量要求。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取并留存供应商提供的食品合格证明文件，如检验报告、检疫证明等。采购肉类、禽类、水产类等动物性食品时，还应索取动物产品检疫合格证明。采购食品应遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。对于易腐食品，应根据实际需求合理采购，确保新鲜度。3.采购过程管理食品采购人员应严格按照采购计划进行采购，不得擅自更改采购品种和数量。采购过程中应注意食品的包装、标识等是否符合要求，对不符合要求的食品应拒绝采购。采购人员应做好采购记录，记录内容包括采购日期、食品名称、规格、数量、供应商名称及联系方式等。采购记录应妥善保存，以备追溯查询。三、食品储存卫生管理1.仓库环境要求食品仓库应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。仓库应设置防鼠、防虫、防潮等设施，如挡鼠板、灭蝇灯、除湿机等，防止鼠虫对食品造成污染。仓库地面应平整、易于清洁，墙壁和天花板应无裂缝、无脱落，便于定期进行清扫消毒。2.食品分类存放食品应按类别、品种、批次分类分区存放，不得混放。食品与非食品应分开存放，生食与熟食应分开存放。库存食品应离地、离墙存放，距离地面至少10厘米，距离墙壁至少5厘米，以利于空气流通和防止食品受潮、变质。对有保质期要求的食品，应遵循先进先出的原则，按照保质期先后顺序存放，并定期检查库存食品的质量状况，及时清理过期食品。3.库存盘点与记录仓库管理人员应定期对库存食品进行盘点，确保账物相符。盘点内容包括食品的品种、数量、质量等情况。做好库存记录，记录食品的出入库时间、品种、数量、来源、去向等信息。库存记录应准确、完整，便于追溯查询。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求食品加工场所应保持清洁卫生，布局合理，具备食品加工所需的设施设备，如炉灶、蒸箱、烤箱、冰箱、冰柜、消毒柜等。加工场所应设置专门的粗加工区、切配区、烹饪区、餐具清洗消毒区等，各区域应相对独立，防止交叉污染。加工场所地面应防滑、易清洁，墙壁和天花板应光滑、无污垢，便于清洗消毒。加工场所应配备充足的照明、通风设施，保持空气流通。2.加工人员卫生要求加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，应立即调离食品加工岗位。加工人员应保持个人卫生，工作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。操作过程中不得吸烟、吃东西、随地吐痰。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等首饰进行食品加工操作。加工人员应严格遵守食品加工操作规程，不得违规操作，防止食品污染。3.食品加工过程要求食品加工应遵循一洗、二浸、三烫、四炒的原则，确保食品熟透，杀灭有害微生物。加工过程中应严格控制食品的加工温度和时间，避免食品未熟透或过度加工。加工食品应使用符合卫生标准的工具、容器和设备，不得使用未经清洗消毒或已损坏的工具、容器和设备。加工过程中应注意生熟分开，避免交叉污染。食品添加剂的使用应符合国家相关规定，严格按照使用范围和剂量使用，不得超量、超范围使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有详细的使用记录。五、食品留样卫生管理1.留样要求每餐供应的各种食品成品均应留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。留样食品应不少于125克，每个品种留样量应满足检验检测需要。留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样日期、食品名称、留样量、留样人员等。留样记录应妥善保存，以备追溯查询。3.留样检验定期对留样食品进行检验，检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等。如发现留样食品不符合食品安全标准，应立即查明原因，并采取相应措施进行处理。六、餐具消毒卫生管理1.餐具清洗消毒要求餐具使用后应及时清洗消毒，不得隔餐清洗消毒。清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应符合要求。如煮沸消毒，应将餐具完全浸没在水中，加热至100℃，保持10分钟以上；采用蒸汽消毒，温度应不低于9U℃，时间不少于15分钟；采用红外线消毒，温度应达到120℃，时间不少于10分钟。采用化学消毒方法时，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，消毒剂的浓度和消毒时间应符合要求。消毒后的餐具应使用流动水冲洗干净，去除残留的消毒剂。2.餐具保洁要求消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。保洁设施应能防止灰尘、昆虫等污染餐具。餐具保洁设施内应保持清洁，不得存放其他杂物。餐具应分类存放，不得叠放，以利于通风透气，防止细菌滋生。七、食堂环境卫生管理1.日常清洁要求食堂应每天进行清洁卫生工作，包括地面、墙壁、天花板、门窗、桌椅、餐具等的清洁。地面应保持无污渍、无积水，墙壁和天花板应无灰尘、无蜘蛛网，门窗应明亮干净，桌椅应摆放整齐、清洁无垢。食品加工设备、工具、容器等应在使用后及时清洗消毒，保持清洁卫生。设备表面应无油污、无食物残渣，工具和容器应无异味、无污渍。食堂垃圾桶应及时清理，垃圾不得在食堂内过夜存放。垃圾桶应定期清洗消毒，保持外观清洁，周围地面无垃圾散落。2.定期消毒要求食堂应定期进行全面消毒，消毒频率应根据实际情况确定，一般每周不少于一次。消毒范围包括食堂内所有区域和设施设备。消毒方法可采用物理消毒或化学消毒。物理消毒可采用紫外线照射、高温消毒等方法；化学消毒可使用含氯消毒剂、过氧乙酸等消毒剂进行喷洒、擦拭消毒。消毒后应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒范围、消毒方法、消毒人员等信息。八、食品安全自查与监督管理1.食品安全自查幼儿园应建立食品安全自查制度，定期对食堂及食品供应环节进行自查。自查内容包括食品采购、储存加工、留样、餐具消毒、环境卫生等方面。自查应由专人负责，制定详细的自查计划和检查表，按照检查表内容逐一进行检查。自查过程中应做好记录，对发现的问题应及时整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。食品安全自查应形成报告，报告内容包括自查时间、自查人员、自查范围、发现的问题及整改措施等。自查报告应存档保存，以备查阅。2.食品安全监督管理幼儿园应设立食品安全管理部门或配备专职食品安全管理人员，负责对幼儿园饮食卫生工作进行日常监督管理。食品安全管理人员应定期对食堂及食品供应环节进行巡查，检查食品卫生制度的执行情况，及时发现和纠正违规行为。对发现的食品安全问题应及时下达整改通知书，要求相关部门和人员限期整改。食品安全管理人员应定期组织食品安全培训，提高全体师生和食堂工作人员的食品安全意识和卫生知识水平。培训内容应包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范等方面。九、食品安全事故应急处置1.应急处置原则幼儿园应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故应急处置的原则、程序和措施。食品安全事故应急处置应遵循以人为本、快速反应、科学应对、依法处置的原则。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故造成的危害和损失。2.事故报告与调查发生食品安全事故后，应立即停止供应可疑食品，并及时报告当地食品药品监管部门和教育行政部门。报告内容应包括事故发生的时间地点、中毒人数、主要症状、可疑食品等信息。配合相关部门进行食品安全事故调查，提供有关食品采购、储存、加工、留样等方面的资料和信息，协助查明事故原因。3.现场处置措施对中毒人员应立即进行救治，及时送往附近医院进行诊断治疗，并做好记录。封存可疑食品及原料、工具、容器等，以便进行检验检测，查明事故原因。对食堂及食品供应场所进