疫情食堂卫生管理制度

PAGE疫情食堂卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，有效预防和控制疫情传播风险，保障员工的身体健康和生命安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作，包括食堂的设施设备、食品采购、加工制作、供餐服务、环境卫生等方面。3.基本原则遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，全面落实各项卫生管理措施，确保食堂卫生安全。二、管理职责1.食堂管理部门职责负责食堂卫生管理制度的制定、修订和组织实施。定期对食堂卫生状况进行检查和评估，及时发现和解决问题。协调相关部门，做好食堂卫生管理工作的监督和指导。2.食堂工作人员职责严格遵守食品安全法律法规和本制度的各项规定，确保食堂卫生安全。做好个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。按照食品加工操作规范，认真做好食品采购、加工制作、储存、供餐等环节的卫生工作。定期对食堂设施设备进行清洁消毒，保持食堂环境整洁卫生。3.员工职责遵守食堂就餐秩序，爱护食堂设施设备和环境卫生。配合食堂工作人员做好食品卫生安全工作，如有发现问题及时向食堂管理部门报告。三、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产经营许可证等相关证件。对供应商的食品安全状况进行评估，优先选择信誉良好、质量可靠的供应商。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等。3.食品验收食品到货后，应及时进行验收，检查食品的外观、包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收合格的食品，应按照规定分类存放；对验收不合格的食品，应及时退货或销毁，并做好记录。四、食品加工制作卫生管理1.加工场所卫生食堂加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应光滑、无污垢、无裂缝。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防鼠、防虫等设施设备，并定期进行维护和清洁。2.加工设备卫生食品加工设备应定期进行清洁消毒，保持设备表面清洁、无油污、无食物残渣。用于食品加工的刀具、案板、容器等应生熟分开，并有明显的标识，防止交叉污染。3.加工过程卫生食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟制品应与食品原料或半成品分开存放，防止再次污染。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透，中心温度不低于70℃。禁止在食堂加工场所内吸烟、吐痰、乱扔垃圾等行为。五、食品储存卫生管理1.储存场所卫生食品储存场所应保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。储存场所应划分食品原料、半成品、成品等不同区域，并有明显的标识，分类存放。2.储存设备卫生食品储存设备应定期进行清洁消毒，保持设备表面清洁、无油污、无食物残渣。食品储存容器应符合食品安全标准，无毒无害，并有明显的标识，防止交叉污染。3.食品储存要求食品应按照类别、品种、批次分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，及时清理过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品储存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮等设施设备，防止食品受到污染。六、供餐服务卫生管理1.餐具消毒食堂餐具应严格按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的餐具保洁设施内，防止再次污染。餐具消毒应采用物理消毒或化学消毒方法，消毒效果应符合国家食品安全标准。2.供餐人员卫生供餐人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持手部清洁，操作前洗手消毒。供餐人员应使用专用的工具和容器进行食品分发，避免食品受到污染。3.供餐环境卫生食堂供餐区域应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，桌椅、地面应干净整洁。供餐区域应配备必要的洗手设施，提供洗手液、擦手纸等用品，方便员工洗手。七、环境卫生管理1.日常清洁食堂应建立日常清洁制度，安排专人负责食堂的环境卫生清扫工作，保持食堂环境整洁卫生。每天对食堂地面、墙壁、门窗、桌椅、设备等进行清扫擦拭，清除灰尘、污垢和食物残渣。2.定期消毒食堂应定期对环境进行消毒，消毒频率应根据疫情防控要求和实际情况确定。消毒应采用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和方法进行，确保消毒效果。3.通风换气食堂应保持良好的通风换气，定期开窗通风，保持空气流通新鲜。在疫情期间，应增加通风换气次数，必要时可使用通风设备进行强制通风。八、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.每日晨检食堂工作人员应每天进行晨检，检查自身的健康状况，如发现有发热、咳嗽、腹泻、呕吐等症状，应立即停止工作，及时就医，并向食堂管理部门报告。3.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换衣，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。在工作期间，应穿戴清洁的工作衣帽，不得穿工作服进入非工作区域。九、疫情防控措施1.人员管理加强对食堂工作人员的疫情防控知识培训，提高其防控意识和能力。食堂工作人员应佩戴口罩上岗，与员工保持安全距离，避免近距离接触。对进入食堂的员工进行体温检测，发现体温异常者不得进入食堂，并及时报告相关部门。2.食品管理加强对食品采购、加工制作、储存等环节的疫情防控管理，确保食品卫生安全。避免采购来源不明、未经检验检疫的食品，严禁采购野生动物及其制品。加强对食品加工过程的监控，严格遵守食品加工操作规范，确保食品烧熟煮透。3.环境管理加强食堂环境卫生消毒工作，增加消毒频率，重点对食堂入口、操作间、就餐区域、餐具等进行消毒。保持食堂环境整洁卫生，及时清理垃圾，定期对垃圾桶进行消毒。加强通风换气，保持空气流通，减少病毒传播风险。十、监督检查与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查内容包括食品采购、加工制作、储存、供餐、环境卫生、人员健康等方面。对监督检查中发现的问题，应及时下达整改通知书，责令限期整改，并跟踪整改情况，确保问题得到彻底解决。2.考核评价建立食堂卫生管理考核评价制度，对食堂卫生管理工作进行量化考核评价，并将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。考核评价内容包括制度执行情况、食品卫生安全状况、环境卫生质量、