小学餐具卫生管理制度

PAGE小学餐具卫生管理制度一、总则1.目的为加强小学餐具卫生管理，预防食源性疾病的发生，保障师生的身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有师生使用的餐具，包括食堂、校内小卖部等提供餐饮服务场所所使用的餐具。3.基本原则小学餐具卫生管理应遵循预防为主、全程监管、科学规范、安全第一的原则，确保餐具清洁、卫生、安全，防止因餐具污染引发食品安全事故。二、管理职责1.学校食品安全管理领导小组全面负责学校餐具卫生管理工作的领导和决策。定期召开会议，研究解决餐具卫生管理工作中的重大问题。监督检查各项餐具卫生管理制度的执行情况。2.后勤管理部门负责制定和完善餐具采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的具体操作规程和管理制度。组织实施餐具采购、验收、储存、发放等工作，确保所采购的餐具符合食品安全标准。定期组织对餐具清洗、消毒设备进行维护和更新，保证设备正常运行。负责安排专人负责餐具卫生管理工作，对其工作进行监督和考核。3.食堂管理部门（或餐饮服务提供者）严格按照本制度及相关操作规程，负责餐具的清洗、消毒、保洁工作，确保餐具卫生质量符合要求。每日对餐具清洗、消毒情况进行记录，记录内容应包括日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、操作人员等信息。定期对餐具进行自检，发现问题及时整改，并向学校食品安全管理领导小组报告。4.教师及学生教师应教育学生养成良好的个人卫生习惯，督促学生正确使用餐具，爱护餐具。学生应遵守学校餐具卫生管理规定，配合学校做好餐具卫生管理工作，如发现餐具存在问题应及时向老师报告。三、餐具采购管理1.采购要求学校应选择具有合法资质的餐具供应商，采购的餐具应符合国家食品安全标准，具备质量合格证明文件。优先采购易于清洗、消毒、保洁的餐具，如不锈钢餐具、陶瓷餐具等，避免采购一次性发泡塑料餐具和超薄塑料袋等不符合食品安全要求的餐具。采购的餐具应具有良好的物理性能和化学稳定性，不得含有有害物质，不得对人体健康造成危害。2.采购流程后勤管理部门根据学校实际需求，制定餐具采购计划，明确采购品种、数量、规格等要求。采购人员按照采购计划，通过招标、询价、议价等方式，选择合适的供应商进行采购。采购合同应明确餐具的质量标准、数量、价格、交货时间、售后服务等条款，确保采购过程合法合规。餐具到货后，采购人员应及时通知验收人员进行验收。验收人员应按照采购合同和质量标准，对餐具的数量、规格、质量等进行严格验收，确保所采购的餐具符合要求。验收合格的餐具应及时办理入库手续，入库时应分类存放，并做好标识。验收不合格的餐具应及时与供应商联系，办理退换货手续。四、餐具储存管理1.储存场所要求餐具应存放在专用的储存间内，储存间应保持清洁、通风良好，温度适宜，不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。储存间应设置货架或橱柜，餐具应分类存放，避免相互挤压、碰撞，防止损坏。餐具存放应离地、离墙10厘米以上，距离天花板50厘米以上，以保证空气流通，防止餐具受潮、发霉。2.储存管理措施定期对储存间进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，每月至少进行一次消毒，消毒方法可采用紫外线消毒或化学消毒剂消毒。建立餐具出入库登记制度，详细记录餐具的出入库时间、品种、数量、领用部门等信息，做到账物相符。对库存餐具应定期进行检查，发现有损坏、变质等情况的餐具应及时清理，不得继续使用。遵循先进先出的原则，优先发放库存时间较长的餐具，防止餐具积压过期。五、餐具清洗消毒管理1.清洗消毒设备要求学校应配备足够数量的餐具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜、水池等，设备应符合国家食品安全标准，能够正常运行。洗碗机应具备清洗、消毒、烘干等功能，消毒方式应采用高温消毒或化学消毒；消毒柜应采用紫外线消毒、臭氧消毒或高温消毒等符合食品安全要求的消毒方式。水池应分为清洗池、消毒池和保洁池，各水池应明显标识，不得混用。清洗池应配备充足的水源和清洁用品，消毒池应配备有效的消毒设备和消毒剂，保洁池应保持清洁卫生。2.清洗消毒流程物理消毒流程：刮：将餐具上的食物残渣刮去，防止堵塞排水管道。洗：用流动水冲洗餐具，去除表面的污垢和残渣。冲：用流动水将餐具彻底冲洗干净，去除洗涤剂残留。消毒：采用洗碗机高温消毒或消毒柜紫外线消毒、臭氧消毒、高温消毒等方式进行消毒。洗碗机消毒温度应不低于85℃，消毒时间应不少于1分钟；消毒柜消毒时间应按照产品说明书要求执行，一般紫外线消毒时间不少于30分钟，臭氧消毒时间不少于12分钟，高温消毒温度应不低于120℃，消毒时间应不少于15分钟。保洁：消毒后的餐具应及时放入保洁柜或保洁区，防止再次污染。化学消毒流程：刮：同物理消毒流程。洗：同物理消毒流程。冲：同物理消毒流程。消毒：将餐具浸泡在有效氯浓度为250mg/L500mg/L的消毒液中，浸泡时间不少于5分钟。消毒液应现用现配，定期更换。冲：用流动水将餐具上的消毒液冲洗干净，去除残留。保洁：同物理消毒流程。3.清洗消毒人员要求清洗消毒人员应经过专业培训，掌握餐具清洗消毒的基本知识和技能，熟悉清洗消毒设备的操作规程。清洗消毒人员应保持个人卫生，工作时应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，防止交叉污染。每日工作结束后，清洗消毒人员应及时清理清洗消毒设备和工作场所，保持设备和场所清洁卫生。4.清洗消毒记录食堂管理部门应每日对餐具清洗消毒情况进行记录，记录内容应包括日期、餐具种类、数量、清洗消毒方法、操作人员等信息。清洗消毒记录应真实、准确、完整，保存期限不得少于学校食堂经营期限。六、餐具保洁管理1.保洁设施要求学校应设置专用的餐具保洁区，保洁区应保持清洁卫生，通风良好，温度适宜。保洁区内应配备足够数量的保洁柜或保洁架，餐具应分类存放在保洁柜或保洁架上，避免相互挤压、碰撞。保洁柜或保洁架应定期进行清洁消毒，每周至少进行一次全面清洁，每月至少进行一次消毒，消毒方法可采用紫外线消毒或化学消毒剂消毒。2.保洁管理措施消毒后的餐具应及时放入保洁区，不得在清洗消毒场所或其他非保洁区域长时间存放。保洁区内不得存放其他杂物，保持整洁有序。取用餐具时应使用清洁的工具，不得直接用手接触餐具，防止再次污染。定期对保洁区进行检查，发现有不符合保洁要求的情况应及时整改，确保餐具保洁质量。七、监督检查与考核1.监督检查学校食品安全管理领导小组应定期对餐具卫生管理工作进行监督检查，检查内容包括餐具采购、储存、清洗、消毒、保洁等环节的执行情况。后勤管理部门应每月至少组织一次对餐具卫生管理工作的全面检查，对发现的问题及时督促整改。食堂管理部门应每日对餐具清洗、消毒、保洁情况进行自查，发现问题及时处理，并做好记录。2.考核制度学校应建立餐具卫生管理工作考核制度，对后勤管理部门、食堂管理部门及相关工作人员的餐具卫生管理工作进行考核。考核内容包括制度执行情况、工作质量、食品安全事故发生情况等。考核结果应与绩效挂钩，对工作表现优秀的部门和个人给予表彰和奖励，对工作不力、造成食品安全事故的部门和个人依法依规追究责任。八、培训与宣传1.培训学校应定期组织餐具卫生管理相关人员参加培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐具卫生管理知识、清洗消毒操作规程等。培训方式可采用集中培训、现场演示、在线学习等多种形式，确保培训效果。新入职的餐具卫生管理相关人员应在上岗前接受专门的培训，经考核合格后方可上岗。2.宣传学校应通过多种渠道，如宣传栏、班会、家长会等，向师生及家长宣传餐具卫生管理知识，提高师生及家长的食品安全意识。宣传内容应包括餐具卫生的重要性、正确的使用方法、清洗消毒流程等，引导师生及家长养成良好的饮食习惯和卫生习惯。九、应急处置1.应急预案学校应制定餐具卫生安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。应急预案应定期进行演练，确保在发生餐具卫生安全事故时能够迅速、有效地进行应急处置，最大限度地减少事故损失。2.事故报告与处置一旦发现餐具卫生安全事故，食堂管理部门应立即停止使用相关餐具，并及时向学校食品安全管理领导小组报告。学校食品安全管理领导小组应立即启动应急预案，组织相关人