食口卫生管理制度

PAGE食口卫生管理制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生管理，确保食品安全，保障员工身体健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售及相关餐饮服务的部门和人员。3.基本原则公司食品卫生管理遵循预防为主、全程监控、科学管理、确保安全的原则，严格遵守国家法律法规和行业标准，确保食品从原材料采购到成品销售全过程的卫生安全。二、食品卫生管理职责1.食品安全管理小组成立以公司总经理为组长，各部门负责人为成员的食品安全管理小组，负责全面领导和监督公司食品卫生管理工作。食品安全管理小组职责如下：制定和修订公司食品卫生管理制度及相关操作规程。定期组织食品安全检查和评估，及时发现和解决食品安全问题。协调各部门之间的食品安全管理工作，确保各项措施有效执行。负责食品安全事故的应急处理和调查，采取有效措施防止事故扩大，并及时向上级主管部门报告。2.各部门职责采购部门负责食品原材料供应商的筛选和评估，确保所采购的食品原材料符合国家食品安全标准。严格执行食品原材料采购索证索票制度，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。建立食品原材料采购台账，详细记录采购日期、品种、规格、数量、供应商等信息。生产部门按照食品生产操作规程进行生产加工，确保食品生产过程符合卫生要求。负责生产车间环境卫生管理，定期进行清洁消毒，保持生产设备、工具等清洁卫生。加强对员工的食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。对生产过程中的食品质量进行监控，及时发现和处理不合格产品。仓储部门负责食品储存仓库的管理，确保仓库环境整洁、通风良好，温度、湿度符合食品储存要求。按照食品储存条件分类存放食品，做到隔墙离地，并定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。建立食品出入库台账，详细记录食品出入库日期、品种、规格、数量等信息。销售部门负责销售场所的环境卫生管理，保持销售区域清洁卫生，陈列的食品摆放整齐、有序。严格执行食品销售索证索票制度，向消费者提供食品质量合格证明等相关文件。加强对销售人员的食品安全培训，提高销售人员食品安全知识水平，正确引导消费者购买安全食品。餐饮服务部门（如有）严格遵守餐饮服务食品安全操作规范，确保餐饮具清洗消毒、食品加工制作、食品留样等环节符合卫生要求。加强对餐饮服务人员的健康管理，定期组织健康检查，确保从业人员持有效健康证明上岗。负责餐饮服务场所的环境卫生管理，定期进行清洁消毒，营造良好的就餐环境。三、食品采购与索证索票管理1.供应商选择采购部门应选择具有合法资质的食品供应商，对供应商的生产经营资质、信誉、产品质量等进行全面评估，建立供应商档案。优先选择获得食品生产经营许可、具有良好信誉的大型供应商，确保所采购的食品原材料来源可靠、质量安全。2.索证索票要求采购食品时，必须向供应商索取并留存以下证明文件：营业执照副本复印件。食品生产经营许可证副本复印件。产品合格证明文件，如检验报告、质量认证证书等。进货发票或收据。所索取的证明文件应真实、有效、完整，并妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。3.采购验收采购的食品应进行严格验收，检查食品的感官性状、包装标识、保质期等是否符合要求。对验收合格的食品，应及时入库或进入生产加工环节；对验收不合格的食品，应立即退货，并做好记录。四、食品生产加工过程卫生管理1.生产环境要求生产车间应保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板等应采用无毒、无味、耐腐蚀、易清洁的材料建造，并定期进行清洁消毒。车间内应有良好的通风、采光和照明设施，温度、湿度应符合食品生产要求。生产车间应划分清洁区、准清洁区和一般作业区，不同区域之间应设置有效的分隔设施，防止交叉污染。2.生产设备与工具管理生产设备和工具应定期进行清洁消毒，确保其表面无污垢、无异味，符合食品卫生要求。食品加工设备应具备良好的性能和卫生条件，易于清洁和维护，避免食品在加工过程中受到污染。用于食品加工的刀具、案板、容器等工具应专用，不得交叉使用，并定期进行消毒处理。3.人员卫生要求食品生产加工人员应保持个人卫生，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入生产车间前，应穿戴清洁的工作服、工作帽、口罩等，洗手消毒后进入车间。食品生产加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如发现患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病，应立即调离食品生产岗位。4.生产操作规范食品生产加工应严格按照操作规程进行，确保食品加工过程符合卫生要求。食品添加剂的使用应符合国家相关标准，严格按照规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。生产过程中产生的废弃物应及时清理，妥善处理，防止污染食品和生产环境。五、食品储存与运输卫生管理1.食品储存要求食品应分类、分架、隔墙离地存放，不得与有毒、有害、有异味或其他易污染食品混存。食品仓库应保持通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、变质。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，并做好记录。2.食品运输要求食品运输工具应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，防止食品在运输过程中受到污染。运输食品时，应根据食品的特性选择合适的运输工具和方式，确保食品不受挤压、碰撞、雨淋等，保证食品质量安全。运输食品的车厢或容器应具有良好的密封性能，防止食品在运输过程中泄漏、变质。六、餐饮具清洗消毒保洁管理（如有餐饮服务）1.清洗消毒设施要求餐饮服务场所应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等，并确保设备正常运行。清洗消毒设备应放置在专用区域，便于操作和维护，周围环境应保持清洁卫生。2.清洗消毒流程餐饮具清洗消毒应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行操作。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。3.保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁卫生。已消毒和未消毒的餐饮具应分开存放，并有明显标识，防止交叉污染。七、食品添加剂使用管理1.采购与使用要求食品添加剂的采购应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商资质证明、产品合格证明等相关文件。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识，防止误用、滥用。2.记录与备案食品添加剂的采购、使用应做好记录，记录内容包括采购日期、品种、规格、数量、供应商、使用日期、使用量等信息。食品生产企业应将食品添加剂的使用情况定期向当地食品药品监督管理部门备案。八、食品检验与留样管理1.食品检验公司应建立食品检验制度，定期对生产的食品进行检验，确保食品质量符合国家食品安全标准。食品检验可委托具有资质的食品检验机构进行，也可自行配备检验设备和人员进行检验。检验记录应真实、完整，检验报告应妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品留样餐饮服务部门每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于100g，留样时间不少于48小时。食品留样应存放在专用的留样容器内，标明留样食品名称、留样时间、留样人员等信息，并置于冷藏设施中保存。食品留样应由专人负责管理，记录留样食品的相关信息，以备食品安全事故调查时使用。九、食品安全自查与整改1.自查计划与实施食品安全管理小组应制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率和人员等。食品安全自查应定期进行，至少每周进行一次全面自查，对发现的问题及时整改。2.自查内容食品安全管理制度的执行情况。食品生产经营过程的卫生状况。食品采购、储存、加工、销售等环节的管理情况。餐饮具清洗消毒保洁情况。食品添加剂使用情况。食品检验与留样情况。从业人员健康管理情况等。3.整改措施对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门和人员，应进行严肃处理。+、食品安全事故应急处置1.应急处置预案公司应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保各部门和人员熟悉应急处置流程，能够在事故发生时迅速、有效地进行应对。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。3.应急处置措施立即封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备、设施等，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，积极配合相关部门进行调查处理，提供相关资料和信息。对事故现场进行清理消毒，消除事故影响，防止事故再次发生。十一、培训与宣传教育1.培训计划与实施公司应制定食品安全培训计划，定期组织员工参加食品安全培训，提高员工食品安全意识和操作技能。食品安全培训应包括法律法规、食品安全标准、食品卫生知识、操作规范等内容，培训方式可采用集中培训、现场演