食堂环境卫生大扫除制度

PAGE食堂环境卫生大扫除制度一、总则1.目的为了确保食堂环境干净整洁，为员工提供安全、卫生、舒适的就餐环境，预防食品安全事故的发生，特制定本食堂环境卫生大扫除制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的环境卫生管理。3.职责分工食堂管理部门：负责制定食堂环境卫生大扫除计划，并组织实施和监督检查。食堂工作人员：按照制度要求，负责各自工作区域的日常清洁和大扫除工作。公司行政部门：负责对食堂环境卫生大扫除工作进行定期检查和考核，并将结果纳入对食堂管理部门的绩效考核。二、大扫除周期食堂环境卫生大扫除每周进行一次，具体时间安排在周末非就餐时间段。三、大扫除内容及标准1.餐厅区域地面清洁标准：无污渍、水渍、脚印，光亮整洁。清扫流程：先用扫帚清扫地面垃圾和杂物，再用拖把蘸取适量清洁剂拖地，最后用清水冲洗干净并擦干。桌椅清洁标准：表面无灰尘、污渍，摆放整齐。清扫流程：用干净的抹布擦拭桌椅表面，对有污渍的部位可使用适量清洁剂进行擦拭，然后用清水抹布再次擦拭干净。门窗玻璃清洁标准：玻璃明亮，无灰尘、污渍。清扫流程：先用湿抹布擦拭玻璃表面，去除灰尘和污渍，再用干抹布擦干，最后使用玻璃清洁剂进行擦拭，使玻璃更加光亮。墙面清洁标准：无污渍、无蜘蛛网，保持整洁。清扫流程：使用鸡毛掸子掸去墙面上的灰尘，对有污渍的部位，用湿抹布蘸取适量清洁剂进行擦拭，然后用清水抹布擦干。天花板及灯具清洁标准：无灰尘、无蜘蛛网，灯具明亮。清扫流程：使用长柄扫帚或鸡毛掸子清扫天花板上的灰尘和蜘蛛网，对于灯具，先关闭电源，然后用干净的抹布擦拭灯罩和灯泡表面。2.厨房区域炉灶及烹饪设备清洁标准：无油污、无食物残渣，设备表面光亮。清扫流程：待炉灶及烹饪设备冷却后，使用专用清洁剂喷洒在设备表面，用钢丝球轻轻擦拭油污部位，然后用清水冲洗干净，最后用干抹布擦干。抽油烟机清洁标准：内部无油污、无异味，排烟顺畅。清扫流程：定期拆卸抽油烟机的滤网，用专用清洁剂浸泡清洗，去除油污。对于抽油烟机内部，可使用专业的抽油烟机清洁设备进行清洗，确保排烟顺畅，减少异味。冰箱及冷藏设备清洁标准：内外干净，无异味，制冷正常。清扫流程：先切断电源，取出冰箱内的物品，用湿抹布擦拭冰箱内部，去除污渍和冰霜。对于冰箱外部，用干净的抹布擦拭干净。定期清理冰箱排水口，防止堵塞。洗碗池及餐具清洗设备清洁标准：无油污、无食物残渣，排水畅通。清扫流程：用刷子和清洁剂清洗洗碗池内部，去除油污和食物残渣。对餐具清洗设备，按照设备使用说明书进行清洁和维护，确保排水畅通。墙面及地面清洁标准：无污渍、无水渍，保持清洁。清扫流程：地面清洁方法同餐厅区域地面。墙面清洁时，重点清洁炉灶周围、洗碗池附近等易污染部位，使用湿抹布蘸取清洁剂擦拭，然后用清水抹布擦干。储物架及食品货架清洁标准：无灰尘、无污渍，物品摆放整齐。清扫流程：将储物架和食品货架上的物品全部清理下来，用干抹布擦拭货架表面，去除灰尘和污渍。然后将物品分类整理后重新摆放整齐。3.餐具及厨具餐具清洁标准：表面无食物残渣、无油污，光洁卫生。清扫流程：餐具使用后应及时收集到洗碗池，按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，防止二次污染。厨具清洁标准：无油污、无食物残渣，摆放有序。清扫流程：厨具使用后应立即清洗，去除油污和食物残渣。清洗后的厨具应分类摆放整齐，存放在专门的厨具存放区域。四、大扫除流程1.准备阶段食堂管理部门提前制定大扫除计划，明确大扫除的时间、内容、人员分工等。准备好清洁工具和清洁剂，如扫帚、拖把、抹布、钢丝球、清洁剂、消毒剂等。通知食堂工作人员大扫除的时间和要求，确保所有人员知晓并做好准备。2.实施阶段按照分工，食堂工作人员对各自负责的区域进行清洁。清洁过程中要严格按照大扫除内容及标准进行操作，确保清洁质量。对于一些难以清洁的部位，如抽油烟机内部、炉灶顽固油污等，可使用专业清洁设备或请专业人员进行清洁。在清洁过程中，要注意节约用水、用电，避免浪费。3.检查阶段大扫除完成后，食堂管理部门组织相关人员对食堂环境卫生进行检查。检查人员要认真对照大扫除内容及标准，对各个区域进行仔细检查，确保无遗漏、无死角。对检查中发现的问题，要及时记录下来，并通知相关责任人进行整改。整改完成后，再次进行检查，直至达到清洁标准。4.总结阶段食堂管理部门对本次大扫除工作进行总结，分析存在的问题和不足之处，提出改进措施和建议。将大扫除工作的情况进行记录，包括大扫除时间、人员、内容、检查结果等，并存档备查。五、卫生消毒管理1.餐具消毒餐具必须经过严格消毒后才能使用。消毒方法可采用高温消毒、化学消毒等。高温消毒时，温度应达到100℃以上，时间不少于15分钟。化学消毒时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持干净卫生。2.厨具消毒厨具使用后应及时清洗消毒，防止细菌滋生。可采用煮沸消毒、蒸汽消毒、消毒柜消毒等方法对厨具进行消毒。消毒后的厨具应分类摆放整齐，存放在专门的厨具存放区域，避免二次污染。3.环境消毒食堂环境应定期进行消毒，消毒频率不少于每周一次。消毒可采用喷洒消毒、擦拭消毒等方法，使用的消毒剂应符合国家相关标准和规定。在进行环境消毒时，应注意关闭门窗，确保消毒效果。消毒后应及时通风换气，去除异味。六、食品卫生管理1.食品采购食堂采购的食品必须符合国家食品安全标准，从正规渠道采购，并索取相关的票据和证明。采购人员应严格把关食品质量，对采购的食品进行认真检查，确保无变质、无过期食品。2.食品储存食品应分类存放在专用的食品仓库中，仓库应保持干燥、通风良好，温度和湿度适宜。食品应离地、离墙存放，避免与地面和墙壁接触，防止受潮和污染。食品仓库应定期清理，清除过期、变质食品，保持仓库整洁卫生。3.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。加工食品时，应严格按照操作规程进行操作，确保食品加工安全。食品加工过程中产生的废弃物应及时清理，保持加工区域清洁卫生。4.食品留样食堂应对每餐供应的食品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125g。留样食品应做好记录，包括留样食品名称、留样时间、留样人员等，以备查验。七、人员卫生管理1.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套。不得在食堂内吸烟、随地吐痰、乱扔垃圾等。2.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员如发现身体不适或患有上述疾病，应及时报告食堂管理部门，并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。八、监督与考核1.监督检查食堂管理部门应定期对食堂环境卫生大扫除工作进行监督检查，确保各项制度和标准得到有效执行。公司行政部门应不定期对食堂环境卫生进行抽查，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改情况。2.考核机制建立食堂环境卫生大扫除工作考核机制，将考核结果与食堂工作人员的绩效挂钩。考核内容包括大扫