食堂食品卫生罚款制度

PAGE食堂食品卫生罚款制度一、总则1.目的为加强公司食堂食品卫生管理，保障员工身体健康，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规及行业标准，制定本罚款制度。本制度旨在规范食堂经营行为，确保食品从采购、加工到供应的全过程符合卫生要求，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的所有从业人员，包括厨师、帮厨、采购人员、仓库管理人员以及其他与食堂食品卫生相关的工作人员。3.基本原则预防为主原则：通过加强管理和监督，预防食品卫生问题的发生，将食品安全隐患消除在萌芽状态。责任明确原则：明确各岗位人员在食品卫生管理中的职责，做到责任到人，确保各项卫生措施得到有效落实。依法依规原则：严格按照国家法律法规和行业标准执行，对违反食品卫生规定的行为进行严肃处理。二、食品卫生管理要求1.人员卫生要求食堂从业人员必须持有效的健康证明上岗，每年进行一次健康检查，取得健康合格证后方可继续从事食堂工作。工作期间应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。勤洗手、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，接触直接入口食品时应戴一次性手套或使用工具。2.食品采购要求采购食品应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件复印件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类、水产品等。采购食品时应严格查验食品的感官性状、包装标识、生产日期、保质期等，做好采购记录，记录内容包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等。3.食品储存要求食品仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人物品。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃，冷冻温度应控制在18℃以下。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，做好库存盘点记录。4.食品加工要求食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品应分开加工、存放，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，防止食物中毒。加工过程中使用的工具、容器应清洁卫生，定期消毒。接触直接入口食品的工具、容器应专用，不得与其他工具、容器混用。食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用。使用食品添加剂时应做好记录，记录内容包括食品添加剂名称、使用日期、使用量、使用人等。5.餐饮具清洗消毒要求餐饮具使用后应及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行消毒。定期对餐饮具消毒效果进行检测，确保消毒合格。检测记录应妥善保存。三、罚款细则1.人员卫生违规罚款未持有效健康证明上岗的，每次罚款[X]元，并责令限期改正。逾期未改正的，加倍罚款，并暂停其工作直至取得健康证明。工作期间未穿戴清洁工作衣帽的，每次罚款[X]元。操作前未洗净双手或接触直接入口食品时未戴一次性手套或使用工具的，每次罚款[X]元。留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品进行食品加工操作的，每次罚款[X]元。2.食品采购违规罚款从无合法资质供应商采购食品的，每次罚款[X]元，并没收所采购的食品。采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类、水产品等的，每次罚款[X]元，并没收所采购的食品。造成食品安全事故的，依法追究相关人员的法律责任。未按要求查验食品感官性状、包装标识、生产日期、保质期等或未做好采购记录的，每次罚款[X]元。3.食品储存违规罚款食品仓库未保持清洁、通风良好，温度、湿度不符合食品储存要求的，每次罚款[X]元。食品未分类分区存放，未隔墙离地或未遵循先进先出原则的，每次罚款[X]元。库存食品未定期检查，导致过期、变质食品未及时清理的，每次罚款[X]元，并责令清理过期、变质食品。造成食品安全事故的，依法追究相关人员的法律责任。4.食品加工违规罚款生熟食品未分开加工、存放，造成交叉污染的，每次罚款[X]元。食品未烧熟煮透的，每次罚款[X]元。因食品未烧熟煮透导致食物中毒的，依法追究相关人员的法律责任。加工过程中使用的工具、容器未清洁卫生或未定期消毒以及接触直接入口食品的工具、容器未专用的，每次罚款[X]元。超范围、超剂量使用食品添加剂的，每次罚款[X]元，并责令立即整改。情节严重的，依法吊销相关许可证。5.餐饮具清洗消毒违规罚款餐饮具使用后未及时清洗消毒的，每次罚款[X]元。消毒后的餐饮具未存放在清洁、专用的保洁设施内的，每次罚款[X]元。餐饮具消毒效果检测不合格的，每次罚款[X]元，并责令重新消毒，直至检测合格。四、罚款执行程序1.发现问题食堂管理人员、食品安全监督人员在日常检查中发现违反食品卫生规定的行为，应及时记录相关情况，包括违规行为发生的时间、地点、人员、具体违规事实等，并拍照或录像留存证据。2.告知与警告发现违规行为后，应立即向违规责任人发出书面告知书，明确指出其违规行为及违反的制度条款，同时给予口头警告，要求其立即改正。告知书应一式两份，一份由违规责任人签字确认后留存，另一份交公司行政部门备案。3.罚款决定对于经警告后仍未改正或多次违反食品卫生规定的行为，由食堂管理部门根据本制度的罚款细则，提出罚款建议，填写《食堂食品卫生违规罚款决定书》，详细说明违规事实、罚款依据及罚款金额。罚款决定书经食堂负责人审核签字后生效。4.罚款缴纳罚款决定书生效后，由公司行政部门负责通知违规责任人在规定的期限内缴纳罚款。罚款缴纳期限一般为接到罚款决定书后的[X]个工作日内。违规责任人应将罚款金额交至公司指定的财务账户，并取得缴费凭证。5.申诉与复议违规责任人如对罚款决定有异议，可在接到罚款决定书后的[X]个工作日内，向公司食堂食品卫生管理领导小组提出书面申诉。领导小组应在接到申诉后的[X]个工作日内进行调查核实，并作出复议决定。复议决定为最终决定，违规责任人必须执行。五、监督与检查1.内部监督公司成立食堂食品卫生管理领导小组，负责对食堂食品卫生管理工作进行全面监督检查。领导小组定期对食堂进行检查，每月不少于[X]次，检查内容包括人员卫生、食品采购、储存、加工、餐饮具清洗消毒等方面。食堂管理人员应每日对食堂食品卫生情况进行巡查，及时发现并纠正违规行为。对发现的问题应做好记录，跟踪整改情况。公司鼓励员工对食堂食品卫生问题进行监督举报，对举报属实的员工给予适当奖励。2.外部监督积极配合食品药品监督管理部门等相关职能部门的监督检查，如实提供有关情况和资料。对于职能部门提出的整改意见，应及时落实整改措施，并将整改情况报告公司食堂食品卫生管理领导小组。根据食品药品监督管理部门等相关职能部门的要求，定期对食堂食品进行抽样检验，确保食品卫生安全。六、培训与教育1.定期培训制定食堂从业人员食品卫生培训计划，定期组织培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。培训频率每年不少于[X]次，每次培训时间不少于[X]小时。邀请食品卫生专家或相关职能部门工作人员进行授课，提高培训的专业性和权威性。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核成绩与绩效挂钩。2.日常教育食堂管理人员应在日常工作中加强对从业人员的食品卫生教育，强调食品卫生安全的重要性，及时传达食品卫生管理的最新要求和规定。结合实际案例，对从业人员进