武装部食堂卫生消毒制度

PAGE武装部食堂卫生消毒制度一、总则1.目的为加强武装部食堂卫生管理，预防和控制食源性疾病的发生，保障全体人员的身体健康，特制定本卫生消毒制度。2.适用范围本制度适用于武装部食堂的食品加工、储存、销售等各个环节的卫生消毒管理。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂环境卫生要求1.食堂布局食堂应合理布局，分为食品处理区、就餐区等。食品处理区应按照原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的流程合理布局，防止食品在存放、加工过程中发生交叉污染。各功能区应标识明显，易于区分。2.清洁消毒食堂每天营业结束后，应对地面、墙壁、天花板、门窗等进行全面清洁。地面应使用清洁剂刷洗，墙壁和天花板可用湿布擦拭，门窗应保持干净明亮。定期对食堂进行大扫除，包括清除卫生死角、擦拭设备表面等。大扫除频率为每周至少一次。食堂应配备充足的清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等，并定期进行更换和清洗消毒。3.通风换气食堂应安装良好的通风设备，保持空气流通。每餐营业期间，通风设备应正常运行，确保室内空气清新。定期对通风设备进行清洁和维护，防止积尘和滋生细菌。三、食品加工过程卫生消毒1.原料采购与验收采购的食品原料应新鲜、无变质、无污染，并索取供应商的资质证明文件和产品合格证明。对采购的食品原料进行严格验收，检查其感官性状、包装标识等是否符合要求。不符合要求的食品原料不得进入食堂。食品原料应分类存放，隔墙离地，避免交叉污染。2.食品加工操作食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中不得吸烟、吐痰、擤鼻涕等。食品加工应遵循生熟分开的原则，使用专用的加工工具和容器。生熟食品的加工工具和容器应分开存放，并有明显的标识。加工食品时，应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工变质、过期食品。食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、使用范围和剂量使用，并做好记录。3.餐具、厨具消毒餐具、厨具使用后应及时清洗消毒。清洗消毒应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的程序进行。采用物理消毒方法时，煮沸、蒸汽消毒应保持100℃，作用10分钟以上；红外线消毒一般控制温度120℃以上，作用1520分钟；洗碗机消毒一般水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。采用化学消毒方法时，使用的消毒剂应符合国家标准，浓度应准确，消毒时间应足够。消毒后的餐具、厨具应沥干水分，存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洗消毒。每餐使用前，应对餐具、厨具进行检查，确保清洁卫生。四、食品储存卫生消毒1.食品储存条件食品应分类存放在不同的仓库或储存区域，如主食库、副食库、干货库、冷藏库、冷冻库等。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。冷藏库温度应控制在0℃8℃，冷冻库温度应控制在18℃以下。食品应隔墙离地存放，距离墙壁、地面应在10厘米以上，避免食品受潮、发霉、变质。2.库存食品管理建立库存食品台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期对库存食品进行检查，检查食品的质量状况，如有无变质、异味、发霉等现象。发现问题食品应及时清理，不得继续使用。遵循先进先出的原则，及时清理过期食品，防止过期食品流入食堂。五、人员卫生与消毒1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食堂工作人员应建立个人健康档案，记录健康状况、培训情况等信息。2.个人卫生要求食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，头发不得外露。不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，时间不少于20秒。消毒可使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂。3.卫生培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。培训频率为每月至少一次，培训后应进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能。六、消毒设备与消毒剂管理1.消毒设备管理食堂应配备足够数量的消毒设备，如消毒柜、洗碗机、蒸汽消毒锅、紫外线灯等，并定期进行维护和保养。消毒设备应定期检查其运行状况，确保正常使用。发现故障应及时维修或更换，不得使用不合格的消毒设备。消毒设备应放置在干燥、通风良好的地方，避免受潮损坏。2.消毒剂管理选择符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的使用范围、浓度和方法使用。消毒剂应存放在专用的储存柜内，并有明显的标识。储存柜应保持干燥、通风良好，避免消毒剂受潮、变质。建立消毒剂使用台账，记录消毒剂的名称、规格、数量、进货日期、使用日期、使用量等信息。消毒剂的配制和使用应专人负责，确保准确无误。配制消毒剂时应戴手套、口罩等防护用品，避免接触皮肤和呼吸道。七、卫生检查与监督1.自查制度食堂应建立卫生自查制度，每天由专人负责对食堂的环境卫生、食品加工过程、食品储存等环节进行检查。自查人员应认真填写检查记录，对发现的问题应及时整改，并做好记录。每周对食堂卫生状况进行一次全面自查，总结一周的卫生管理情况，分析存在的问题，制定改进措施。2.监督检查武装部应定期对食堂卫生状况进行监督检查，检查频率为每月至少一次。监督检查可邀请专业的食品安全监管人员或第三方检测机构进行。对监督检查中发现的问题，应下达整改通知书，责令食堂限期整改。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决。对违反本卫生消毒制度的行为，应依法依规进行处理，情节严重的应追究相关人员的责任。八、记录与档案管理1.记录要求食堂应建立完善的卫生消毒记录档案，记录内容应包括食品原料采购验收记录、食品加工过程记录、餐具厨具消毒记录、人员健康检查记录、卫生培训记录、消毒设备维护记录、消毒剂使用记录、卫生检查记录等。记录应真实、准确、完整，不得伪造、篡改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规的要求。2.档案管理卫生消毒记录档案