食堂卫生还理制度

PAGE食堂卫生还理制度一、总则1.目的为加强公司食堂卫生管理，确保员工饮食安全与健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理工作。3.管理原则严格遵守国家相关法律法规及行业标准，坚持预防为主、全面管理、责任到人的原则，确保食堂卫生安全。二、食堂环境与设施卫生管理1.食堂选址与布局食堂应选择地势干燥、通风良好、交通便利、远离污染源的位置。内部布局应合理，生进熟出，避免交叉污染，设置食品处理区、就餐区、储物区等功能区域。2.环境卫生要求食堂应保持清洁卫生，每天定时清扫，每周进行一次全面大扫除。墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无蜘蛛网，地面应平整、无积水、无垃圾。门窗应完好无损，定期清洗，保持明亮干净。3.设施设备卫生炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应定期清洁，确保无油污、无残渣。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，保证正常运转，温度符合要求。餐具、厨具应定期消毒，采用物理或化学消毒方法，确保消毒效果。餐桌、椅应每天擦拭，保持干净整洁。三、食品采购与贮存卫生管理1.食品采购要求采购人员应选择具有合法资质的供应商，索取并留存供应商营业执照、食品经营许可证等相关证件。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合国家食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品及未经检验检疫的肉类、禽类等。2.食品验收食品到货后，验收人员应严格按照采购标准进行验收，检查食品的质量、数量、包装等。将验收合格的食品及时入库贮存，对不合格食品应立即退货或进行无害化处理。3.食品贮存管理食品应分类分架贮存，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度符合食品贮存要求。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，贮存温度应符合相应标准。食品仓库应专人管理，定期盘点，确保账物相符。四、食品加工与制作卫生管理1.加工前准备加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。加工场所应清洁干净，加工设备、工具应清洗消毒后使用。2.食品加工过程食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的成品应与半成品、原料分开存放。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，防止食物中毒。加工过程中应严格遵守食品加工操作规程，不得使用变质、过期食品及非食用物质。3.食品添加剂使用如需使用食品添加剂，应严格按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用。食品添加剂应专人专柜保管，做好使用记录。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备食堂应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护保养，确保正常运转，消毒效果符合要求。2.清洗消毒流程餐饮具使用后应及时清洗，去除食物残渣、油污等。采用物理消毒方法时，应将洗净的餐饮具放入消毒柜中，按照规定的温度和时间进行消毒。采用化学消毒方法时，应按照规定的浓度和时间进行浸泡消毒，消毒后用清水冲洗干净。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在保洁柜中，保洁柜应保持清洁卫生，定期消毒。严禁使用未消毒或消毒不合格的餐饮具。六、人员卫生管理1.健康管理食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生要求工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。不得在食品处理区内吸烟、饮食、随地吐痰等。七、食品安全自查与记录1.自查制度食堂应建立食品安全自查制度，定期对食堂卫生状况、食品采购、贮存、加工制作等环节进行自查。自查应包括食品安全管理制度的执行情况、食品质量安全状况、环境卫生状况、人员健康状况等。2.自查记录每次自查应做好记录，记录内容包括自查时间、自查人员、自查项目、存在问题及整改措施等。自查记录应妥善保存，保存期限不少于2年。八、食品留样管理1.留样要求食堂应对每餐次的食品成品进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。留样食品应分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并标明留样食品名称、留样时间、留样人员等。2.留样记录做好食品留样记录，记录内容包括留样食品名称、留样时间、留样人员、留样数量等。留样记录应妥善保存，以备查阅。九、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置流程、责任分工等。定期组织应急演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故时，应立即停止供餐，并及时报告公司领导和当地食品药品监管部门。积极配合相关部门