寺庙食堂卫生检查制度

PAGE寺庙食堂卫生检查制度一、总则1.目的为了加强寺庙食堂卫生管理，确保食品安全，保障僧众及相关人员的身体健康，依据国家相关法律法规和食品卫生行业标准，特制定本卫生检查制度。2.适用范围本制度适用于寺庙内食堂的食品采购、加工、储存、销售等各个环节的卫生检查与管理。3.基本原则卫生检查工作应遵循科学、公正、全面、及时的原则，严格按照相关标准执行，确保食堂卫生状况符合要求。二、卫生检查职责分工1.食堂管理小组成立由寺庙住持担任组长，后勤负责人、厨师长等为成员的食堂管理小组。负责全面领导和监督食堂卫生检查工作，制定检查计划，协调解决检查中发现的问题。2.食品安全管理员指定专人担任食品安全管理员，负责具体实施卫生检查工作，包括日常巡查、定期检查、记录检查结果等，并及时向管理小组汇报。3.各岗位人员食堂采购人员、厨师、帮厨、服务员等各岗位人员应积极配合卫生检查工作，对本岗位的卫生状况负责，及时整改检查中提出的问题。三、卫生检查内容与标准1.食品采购卫生采购渠道应合法合规，选择具有食品生产经营资质的供应商，索取并留存供应商资质证明文件、购货凭证等。采购的食品应新鲜、无变质、无异味，符合食品安全标准。禁止采购“三无”食品、过期食品、变质食品等。食品采购应建立台账，详细记录食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等信息。2.食品加工卫生厨房应保持清洁卫生，每日定时清扫，定期进行全面消毒。墙壁、天花板、地面应无污垢、无油渍，门窗应清洁明亮。加工食品的工具、容器应专用，并有明显标识，不得与非食品加工工具混用。使用后应及时清洗、消毒，摆放整齐。厨师应穿戴清洁的工作衣帽、口罩，保持个人卫生。操作前应洗手消毒，操作过程中应避免食品受到污染。食品加工应生熟分开，避免交叉污染。加工后的熟食品应妥善保存，防止再次污染。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上，确保食品安全。3.食品储存卫生食品储存场所应保持干燥、通风、清洁，温度、湿度应符合食品储存要求。设有专门的食品仓库，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。库存食品应按照先进先出的原则摆放，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。食品仓库应配备必要的防虫、防鼠、防潮设施，防止食品受到虫害、鼠害和潮害。4.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒方式应符合卫生标准要求。采用物理消毒的，应严格按照消毒设备操作规程进行操作；采用化学消毒的，应严格控制消毒剂浓度、消毒时间等参数。消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒。5.食堂环境卫生食堂内的桌椅、门窗、墙壁、地面等应保持清洁卫生，无灰尘、无污渍。定期进行全面清洁和消毒，保持环境整洁。食堂应设有专门的垃圾桶，垃圾应及时清理，日产日清。垃圾桶应加盖，防止异味散发和蚊蝇滋生。食堂内不得堆放杂物，保持通道畅通。四、卫生检查频率与方式1.日常巡查食品安全管理员每日对食堂卫生状况进行巡查，重点检查食品加工过程、食品储存、餐具消毒等环节的卫生情况，及时发现并纠正存在的问题。2.定期检查食堂管理小组每周组织一次全面的卫生检查，按照卫生检查内容与标准进行详细检查，填写卫生检查表。每月对食堂卫生状况进行一次综合评估，总结存在的问题，制定改进措施，并跟踪整改落实情况。3.专项检查根据季节特点、食品安全事件等情况，适时组织专项卫生检查，如夏季食品防蝇防鼠专项检查、节假日食品安全专项检查等，确保食堂卫生安全。4.检查方式卫生检查可采用现场查看、查阅资料、询问工作人员等方式进行。检查过程中应做好记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现的问题及整改情况等。五、卫生检查结果处理1.问题记录食品安全管理员在卫生检查过程中发现的问题应详细记录在卫生检查表上，明确问题描述、责任部门或责任人、整改期限等信息。2.整改通知对于检查中发现的不符合卫生标准的问题，由食品安全管理员及时向责任部门或责任人发出整改通知，要求限期整改。整改通知应明确整改要求和期限，并跟踪整改落实情况。3.整改跟踪责任部门或责任人应按照整改通知要求及时进行整改，整改完成后向食品安全管理员提交整改报告。食品安全管理员应对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。4.结果通报食堂管理小组定期对卫生检查结果进行通报，对卫生状况良好的部门或个人进行表扬，对存在问题较多的部门或个人进行批评教育，并将检查结果与绩效考核挂钩。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织食堂工作人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、食品加工操作规范、个人卫生要求等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高工作人员的卫生意识和操作技能。2.职业道德教育加强对食堂工作人员的职业道德教育，培养其敬业精神和责任感，使其自觉遵守卫生检查制度，认真做好食堂卫生管理工作。3.培训记录建立培训档案，记录培训时间、培训内容、培训人员等信息，确保培训工作的有效性和持续性。七、应急管理1.食品安全事故应急预案制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。一旦发生食品安全事故，应立即启动应急预案，采取有效措施进行处置，最大限度地减少事故危害，并及时向上级主管部门和相关部门报告。2.应急演练定期组织食品安全事故应急演练，提高食堂工作人员的应急处置能力