幼儿园熟食专间卫生制度

PAGE幼儿园熟食专间卫生制度一、总则1.目的为加强幼儿园熟食专间的卫生管理，确保幼儿食品安全，预防食物中毒和食源性疾病的发生，依据《食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规和行业标准，制定本制度。2.适用范围本制度适用于幼儿园内熟食专间的卫生管理，包括熟食的加工、储存、售卖等环节。3.基本原则幼儿园熟食专间卫生管理应遵循预防为主、风险管理、全程控制、社会共治的原则，严格执行相关法律法规和行业标准，确保熟食安全、卫生、营养。二、人员卫生要求1.健康管理熟食专间工作人员每年必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事熟食专间工作。2.个人卫生工作人员进入熟食专间前应更换清洁的工作衣帽，佩戴口罩、帽子、一次性手套等防护用品。操作前应洗净双手，操作过程中应保持手部清洁，不得用手直接接触熟食。不得在熟食专间内吸烟、饮食、嚼口香糖等。3.培训教育幼儿园应定期组织熟食专间工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作规范等。工作人员应熟悉熟食专间卫生制度和操作规范，掌握食品安全知识和技能，提高食品安全意识。三、环境卫生要求1.场所清洁熟食专间应保持清洁卫生，每天进行清扫、消毒，定期进行全面清洁和消毒。地面、墙壁、天花板应保持清洁，无污垢、无灰尘、无蜘蛛网。门窗应关闭严密，防止苍蝇、蟑螂、老鼠等害虫进入。2.设施设备清洁熟食专间内的设施设备应定期进行清洁和消毒，包括炉灶、蒸箱、烤箱、微波炉、冰箱、冰柜、消毒柜、刀具、案板、容器、餐具等。设施设备应保持清洁卫生，无污垢、无异味、无损坏。3.通风换气熟食专间应安装有效的通风换气设施，保持空气流通，防止异味和有害气体积聚。通风换气设施应定期进行清洁和维护，确保正常运行。四、食品采购与贮存卫生要求1.食品采购熟食专间应采购符合食品安全标准的食品原料，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品原料。采购食品原料时，应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。采购食品原料时，应建立采购台账，记录食品原料的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式、进货日期等内容。2.食品贮存熟食专间应设置专门的食品贮存区域，食品贮存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品贮存区域应设置货架、货柜等贮存设施，食品应存放在货架、货柜上，不得直接堆放在地面上。食品贮存区域应设置温度、湿度等监测设备，定期进行监测和记录，确保食品贮存条件符合要求。食品应按照先进先出的原则进行贮存，及时清理过期、变质、损坏的食品。五、食品加工制作卫生要求1.加工前准备加工前应检查食品原料的质量，确保食品原料新鲜、无变质、无异味。加工前应洗净双手，更换清洁的工作衣帽，佩戴口罩、帽子、一次性手套等防护用品。加工前应准备好加工所需的设施设备、工具、容器、餐具等，并进行清洁和消毒。2.加工过程熟食专间应按照规定的加工工艺和操作规范进行食品加工制作，不得超范围、超限量使用食品添加剂。加工过程中应保持食品加工区域清洁卫生，不得在食品加工区域内堆放杂物、垃圾等。加工过程中应使用符合食品安全标准的食品添加剂，不得使用非食品原料加工食品。加工过程中应严格遵守食品加工操作规范，做到生熟分开、荤素分开、成品与半成品分开，防止交叉污染。加工过程中应控制食品加工温度和时间，确保食品熟透，防止食物中毒。3.加工后处理加工后的食品应及时放入清洁的容器、餐具中，并加盖密封。加工后的食品应及时放入熟食专间的冷藏或冷冻设备中贮存，防止食品变质。加工后的食品应在规定的时间内售卖，不得超过食品保质期。六、食品售卖卫生要求1.售卖前准备售卖前应清理熟食专间内的卫生，确保售卖区域清洁卫生。售卖前应检查熟食的质量，确保熟食新鲜、无变质、无异味。售卖前应准备好售卖所需的设施设备、工具、容器、餐具等，并进行清洁和消毒。2.售卖过程售卖过程中应使用符合食品安全标准的食品容器、餐具等，不得使用非食品容器、餐具等售卖食品。售卖过程中应保持食品售卖区域清洁卫生，不得在食品售卖区域内堆放杂物、垃圾等。在售卖过程中，工作人员应佩戴口罩、帽子、一次性手套等防护用品，不得用手直接接触熟食。售卖过程中应按照规定的价格和数量售卖食品，不得短斤缺两、欺诈消费者。3.售卖后处理售卖结束后，应及时清理熟食专间内的卫生，将剩余的熟食放入冷藏或冷冻设备中贮存。售卖结束后，应及时清理售卖所需的设施设备、工具、容器、餐具等，并进行清洁和消毒。售卖结束后，应及时关闭熟食专间的门窗、通风换气设施、冷藏或冷冻设备等，确保熟食专间安全。七、食品留样卫生要求1.留样制度幼儿园熟食专间应建立食品留样制度，对每餐加工制作的食品进行留样。留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种的留样量应不少于125g。2.留样记录食品留样应做好记录，记录内容包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员姓名等。食品留样记录应妥善保存，保存期限不少于食品留样期限。八、消毒卫生要求1.消毒制度幼儿园熟食专间应建立消毒制度，对熟食专间内的设施设备、工具、容器、餐具等进行定期消毒。消毒方法应符合食品安全标准和相关规定，消毒后的设施设备、工具、容器、餐具等应符合卫生要求。2.消毒记录消毒工作应做好记录，记录内容包括消毒日期、消毒对象、消毒方法、消毒人员姓名等。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于消毒期限。九、卫生检查与监督1.自查自纠幼儿园应定期组织对熟食专间的卫生状况进行自查自纠，发现问题及时整改。自查自纠应做好记录，记录内容包括自查自纠日期、自查自纠人员姓名、发现的问题及整改情况等。2