学生食品安全卫生制度

PAGE学生食品安全卫生制度一、总则1.目的为保障学生的身体健康和生命安全，加强学校食品安全卫生管理，预防食品安全事故的发生，依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》等相关法律法规，结合本校实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有涉及学生食品供应的场所，包括学校食堂、校内超市、小卖部以及向学生提供餐饮服务的其他场所。3.基本原则学校食品安全卫生管理工作应遵循预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，确保学生饮食安全。二、食品采购与贮存1.食品采购学校应建立食品采购索证索票制度，严格审查食品供应商的资质，确保所采购的食品符合食品安全标准。采购食品时，应向供应商索取营业执照、食品生产经营许可证、食品检验合格证明等相关证件，并留存复印件。采购食品应选择正规渠道，优先采购具有良好信誉的供应商提供的食品。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品；禁止采购超过保质期的食品；禁止采购国家明令禁止生产经营的食品。采购食品时，应如实记录食品的名称、规格、数量、生产日期或者生产批号、保质期、进货日期以及供货者名称、地址、联系方式等内容，并保存相关凭证。记录和凭证保存期限不得少于产品保质期满后六个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于二年。2.食品贮存学校应设置专门的食品贮存场所，并保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。食品贮存场所应与食品加工场所、用餐场所分开设置，避免交叉污染。食品贮存应分类分区存放，遵循先进先出的原则，不得将食品与有毒、有害物品一同贮存。食品应离地、离墙存放，距离地面应在10厘米以上，距离墙壁应在5厘米以上。学校应定期检查库存食品，及时清理变质、过期食品。发现食品有异味、变色、霉变等异常情况时，应立即停止使用，并报告学校食品安全管理部门。食品贮存场所应配备必要的冷藏、冷冻设备，确保食品在贮存过程中的质量安全。冷藏、冷冻设备应定期维护、清洗，保证正常运行。三、食品加工与制作1.食品加工人员卫生要求食品加工人员应持有效的健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康证明后方可从事食品加工工作。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒、勤换工作服。工作前应洗手消毒，操作过程中应避免手部接触食品及食品加工设备、容器等。接触直接入口食品的操作人员在操作前应洗净手部，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴戒指、手链、手表等饰品。食品加工人员应遵守食品加工操作规范，不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰，不得面对食品打喷嚏、咳嗽及其他有碍食品安全的行为。2.食品加工过程卫生要求食品加工应按照食品安全标准和操作规范进行，确保食品加工过程的卫生安全。食品加工过程中应做到生熟分开，避免交叉污染。加工生食品和熟食品的工具、容器应分开使用，并有明显的区分标识。食品加工应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。需要冷藏的食品，应及时冷藏，冷藏温度应控制在0℃8℃之间。需要冷冻的食品，应及时冷冻，冷冻温度应控制在18℃以下。食品加工过程中使用的食品添加剂应符合国家食品安全标准，严格按照规定的使用范围和使用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。食品加工设备、容器等应定期清洗、消毒，确保清洁卫生。消毒后的设备、容器应妥善保管，避免再次污染。3.食品留样制度学校食堂应对每餐次加工制作的每种食品成品进行留样，每个品种留样量应满足检验需要，不少于125克，并记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。留样食品应按照品种分别盛放于清洗消毒后的专用密闭容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上。四、餐饮具清洗消毒保洁1.餐饮具清洗消毒要求学校食堂应配备足够数量的餐饮具清洗、消毒、保洁设备设施，定期维护、更新，确保正常运行。餐饮具应按照规定的程序进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。餐饮具清洗消毒应采用物理消毒或化学消毒方法。采用物理消毒的，应使用消毒柜等设备，消毒温度应达到120℃以上，消毒时间应不少于15分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家食品安全标准的消毒剂，消毒浓度和时间应符合规定要求。2.餐饮具保洁要求消毒后的餐饮具应存放在专用的保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗、消毒，保持清洁。不得将餐饮具放置在地面、窗台等易受污染的地方。五、食品安全自查与整改1.食品安全自查制度学校应建立食品安全自查制度，定期对学校食品安全状况进行检查评价。食品安全自查应包括食品采购、贮存、加工制作、餐饮具清洗消毒保洁等环节，以及食品安全管理制度的落实情况。学校应成立食品安全自查小组，由学校食品安全管理负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、食品加工人员、食品安全管理员等。自查小组应定期对学校食品安全状况进行检查，填写食品安全自查记录表，并对发现的问题及时进行整改。2.食品安全整改措施学校对食品安全自查中发现的问题，应制定切实可行的整改措施，明确整改责任人、整改期限，确保问题得到及时有效的整改。整改完成后，应进行复查，确保整改措施落实到位，食品安全状况符合要求。六、食品安全事故应急处置1.食品安全事故应急预案学校应制定食品安全事故应急预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等内容。食品安全事故应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.食品安全事故报告与处置学校发生食品安全事故时，应立即停止供应相关食品，并及时报告当地食品安全监管部门和教育行政部门。学校应积极配合相关部门进行调查处理，采取有效措施救治中毒人员，封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，保护现场，防止事故扩大。学校应及时向上级主管部门和师生及家长通报食品安全事故的有关情况，做好舆情监测和应对工作，维护学校正常的教学秩序和社会稳定。七、食品安全宣传教育1.食品安全宣传教育计划学校应制定食品安全宣传教育计划，将食品安全知识纳入学校健康教育课程，定期开展食品安全宣传教育活动。食品安全宣传教育活动应面向全体师生，普及食品安全法律法规和食品安全知识，提高师生的食品安全意识和自我保护能力。2.食品安全宣传教育内容食品安全宣传教育内容应包括食品安全法律法规、食品安全标准、食品选购与贮存、食品加工与制作、餐饮具清洗消毒保洁、食品安全事故应急处置等方面的知识。学校应通过课堂教学、主题班会、专题讲座、宣传栏、宣传海报、校园广播、微信公众号等多种形式，开展丰富多彩的食品安全宣传教育活动。八、食品安全管理责任追究1.食品安全管理责任追究制度学校应建立食品安全管理责任追究制度，对违反食品安全法律法规和本制度规定的单位和个人，依法依规追究责任。食品安全管理责任追究应坚持实事求是、有错必究、责罚相当、教育与惩戒相结合的原则。2.责任追究情形未建立食品安全管理制度或未落实食品安全管理制度的；未取得食品经营许可从事食品经营活动的；采购不符合食品安全标准的食品的；食品加工过程不符合食品安全标准和操作规范的；餐饮具清洗消毒保洁不符合要求的；未按规定进行食品安全自查或对自查中发现的问题未及时整改的；发生食品安全事故未及时报告或未采取有效措施处置的；其