校园食堂卫生保健制度

PAGE校园食堂卫生保健制度一、总则1.目的为加强校园食堂卫生保健管理，预防食品污染和有害因素对师生健康的危害，保障师生的饮食安全与身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于本校所有食堂，包括学校自营食堂、承包经营食堂等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《学校食品安全与营养健康管理规定》、《餐饮服务食品安全操作规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食堂卫生管理1.环境卫生食堂应保持内外环境整洁，无污垢、无垃圾、无积水。墙壁、天花板、门窗等应定期清洁，保持清洁卫生。食堂应设置专门的垃圾存放设施，垃圾应日产日清，并做好密封处理，防止异味和蚊蝇滋生。食堂周边应保持良好的卫生状况，不得有污染源，如污水排放口、垃圾堆放点等应远离食堂。2.设施设备卫生食堂的设施设备应定期清洁、维护和消毒。炉灶、蒸箱、烤箱等烹饪设备应每餐使用后及时清洁，定期进行深度清洁和消毒。冷藏、冷冻设备应定期除霜、清洁，确保温度正常，防止食品变质。餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器，使用前必须洗净、消毒，炊具、用具用后必须洗净，保持清洁。消毒后的餐具、饮具应存放在专用保洁设施内，防止再次污染。食堂应配备足够数量的洗手设施，包括流动水洗手池、洗手液、擦手纸等，洗手设施应保持正常运行，方便师生使用。3.食品加工过程卫生食品加工过程应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开。加工生食品和熟食品的刀具、案板、容器等应分开使用，并有明显标识。食品加工过程中应严格遵守食品加工操作流程，如洗菜、切菜、烹饪等环节应按照规定的时间和温度进行操作，确保食品熟透，防止食物中毒。食堂工作人员在加工食品前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。操作时不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。食品添加剂应按照国家标准使用，不得超范围、超剂量使用。食品添加剂应专人专柜保管，并有使用记录。三、食品采购与贮存1.食品采购食堂应采购符合食品安全标准的食品及食品原料。采购食品时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品；禁止采购病死、毒死或者死因不明的禽、畜、兽、水产动物肉类及其制品；禁止采购未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品。采购食品应到正规的食品经营单位或市场采购，不得采购三无食品、假冒伪劣食品等。采购食品时应向供应商索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期、供应商名称及联系方式等。2.食品贮存食堂应设置专门的食品贮存场所，食品贮存场所应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品贮存要求。食品应分类分区存放，隔墙离地，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。食品贮存应遵循先进先出的原则，定期检查食品质量，及时清理变质、过期食品。易腐食品应冷藏或冷冻贮存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品冷藏、冷冻应做到原料、半成品、成品分开存放，不得在同一冰库内存放相互串味、影响质量的食品。食品贮存场所应配备必要的防鼠、防虫、防潮设施，如鼠夹、鼠药、防虫网、防潮垫等，防止食品受到污染。四、人员健康管理1.健康检查食堂工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.个人卫生食堂工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。食堂工作人员在工作前、处理食品原料后、便后等情况下应洗手消毒，操作时不得吸烟、不得对着食品咳嗽、打喷嚏等。食堂工作人员应注意个人卫生，不得在食堂内随地吐痰、乱扔垃圾等，保持食堂环境整洁卫生。五、食品添加剂管理1.采购与使用食堂使用的食品添加剂应符合国家标准，并从正规渠道采购。采购食品添加剂时应索取并留存供应商的营业执照、食品经营许可证、产品合格证明等相关证明文件。食品添加剂应专人专柜保管，并有明显标识。食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的范围和剂量使用，不得超范围、超剂量使用。食堂应建立食品添加剂使用记录制度，记录内容包括食品添加剂的名称、使用日期、使用量、使用范围、操作人员等。食品添加剂使用记录应保存二年以上。2.监督检查学校食品安全管理部门应定期对食堂食品添加剂的采购、贮存、使用等情况进行监督检查，确保食品添加剂的使用符合国家标准。如发现食堂违规采购、贮存、使用食品添加剂或超范围、超剂量使用食品添加剂等行为，应立即责令整改，并依法依规进行处理。六、食品安全自查与整改1.自查计划食堂应制定食品安全自查计划，定期对食堂的食品安全状况进行自查。自查计划应包括自查的内容、方法、频率、人员等。食堂食品安全自查应覆盖食堂的各个环节，包括环境卫生、设施设备卫生、食品采购与贮存、人员健康管理、食品加工过程卫生、食品添加剂管理等。2.自查实施食堂应按照自查计划定期组织人员进行食品安全自查，并做好自查记录。自查记录应包括自查的时间、内容、发现的问题及整改措施等。食堂在自查过程中发现食品安全问题时，应立即采取措施进行整改，确保食品安全。整改措施应明确整改责任人、整改期限和整改目标等。3.整改跟踪食堂应建立食品安全整改跟踪制度，对整改措施的落实情况进行跟踪检查，确保整改工作取得实效。学校食品安全管理部门应对食堂食品安全自查及整改情况进行监督检查，对整改不力的食堂应责令限期整改，并依法依规进行处理。七、食品安全事故应急处置1.应急处置预案食堂应制定食品安全事故应急处置预案，明确食品安全事故的报告程序、处置措施、责任分工等。食品安全事故应急处置预案应定期进行演练，确保在发生食品安全事故时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告食堂发生食品安全事故时，应立即停止经营活动，并及时向学校食品安全管理部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状、可能的原因等。学校食品安全管理部门接到报告后，应立即启动食品安全事故应急处置预案，并及时向上级主管部门和当地食品药品监管部门报告。3.事故处置食堂发生食品安全事故时，应积极配合相关部门进行调查处理，提供相关证据和资料。对中毒人员应及时进行救治，并做好安抚工作。食堂应立即封存导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，以便进行调查和检验。对已售出的可能导致食品安全事故的食品，应立即召回，并做好记录。食品安全事故处置结束后，食堂应认真总结经验教训，采取有效措施加强食品安全管理，防止类似事故再次发生。八、监督管理1.学校监督学校应建立健全食品安全管理制度，加强对食堂食品安全工作的监督管理。学校食品安全管理部门应定期对食堂进行监督检查，发现问题及时责令整改。学校应将食堂食品安全工作纳入学校年度工作计划，明确食品安全工作目标和责任，加强对食堂食品安全工作的考核评价。2.食品药品监管部门监督食品药品监管部门应依法对学校食堂食品