食堂卫生凭证公示制度

PAGE食堂卫生凭证公示制度一、总则（一）目的为加强公司食堂卫生管理，规范食堂卫生凭证公示行为，保障员工饮食安全与健康，依据国家相关法律法规及行业标准，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内部食堂的卫生管理及凭证公示工作。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家食品安全相关法律法规及行业标准，确保食堂卫生管理及凭证公示工作合法合规。2.公开透明原则：卫生凭证公示应全面、真实、及时，向员工公开食堂卫生状况，接受员工监督。3.责任明确原则：明确各部门及人员在食堂卫生管理及凭证公示工作中的职责，确保工作落实到位。二、卫生管理职责分工（一）食堂管理部门1.负责食堂日常卫生管理工作的组织与实施，制定卫生管理制度和操作规范。2.定期对食堂工作人员进行卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。3.组织开展食堂卫生检查和自查自纠工作，及时发现并整改卫生问题。（二）食堂工作人员1.严格遵守食堂卫生管理制度和操作规范，做好个人卫生和食品加工操作过程中的卫生防护工作。2.负责食堂食品采购、储存、加工、销售等环节的卫生管理，确保食品符合卫生标准。3.配合食堂管理部门做好卫生检查和整改工作，积极落实各项卫生要求。（三）监督管理部门1.负责对食堂卫生管理工作进行监督检查，对违反卫生规定的行为提出整改意见并督促落实。2.定期组织对食堂卫生状况进行评估，根据评估结果采取相应的管理措施。3.受理员工对食堂卫生问题的投诉和举报，及时进行调查处理。三、卫生标准与要求（一）食品采购卫生标准1.采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源合法、安全可靠。2.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时应向供应商索取营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证及产品合格证明等相关证件，并留存复印件备查。（二）食品储存卫生标准1.食品储存应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好，防止食品受潮、霉变、变质。2.食品仓库应保持清洁卫生，定期进行清扫消毒，无鼠害、虫害。3.库存食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品质量，及时清理过期、变质食品。（三）食品加工制作卫生标准1.食品加工制作应做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品应煮熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，避免食物中毒。3.食品加工过程中应严格遵守食品添加剂使用标准，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。4.加工制作场所应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒，工具、容器应专用，用后及时清洗消毒。（四）餐饮具清洗消毒保洁卫生标准1.餐饮具应按照规定进行清洗消毒，消毒后的餐饮具应符合国家食品安全标准。2.采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃以上煮沸、蒸汽或红外线消毒10分钟以上；采用化学消毒的，应使用有效氯浓度为250mg/L以上的含氯消毒剂浸泡30分钟以上，消毒后的餐饮具应使用清水冲洗干净。3.消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁，防止再次污染。（五）食堂环境卫生标准1.食堂内外环境应保持整洁卫生，无垃圾、无积水、无杂物。2.食堂地面应平整、清洁，墙壁、天花板应无污垢、无蜘蛛网。3.食堂门窗应完好无损，通风良好，防蝇、防鼠、防尘设施齐全有效。4.食堂应设置专门的垃圾桶，垃圾应日产日清，定期进行清理消毒。四、卫生凭证公示内容（一）食品经营许可证公示食堂取得的食品经营许可证原件或复印件，证明食堂具备合法经营资质。（二）从业人员健康证明公示食堂从业人员的健康证明，确保从业人员持有效健康证上岗，无健康问题的人员不得从事食品加工经营工作。（三）食品采购索证索票公示食品采购过程中索取的供应商营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证及产品合格证明等相关证件复印件，以及食品进货票据，证明食品来源合法、安全可靠。（四）食品添加剂使用情况公示食品添加剂的使用品种、使用范围、使用量等信息，确保食品添加剂使用符合国家标准，不超范围、超剂量使用。（五）餐饮具清洗消毒记录公示餐饮具清洗消毒的日期、数量、消毒方式、消毒时间等信息，证明餐饮具经过规范清洗消毒，符合卫生标准。（六）食堂卫生检查记录公示食堂卫生检查的日期、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等信息，展示食堂卫生管理工作的落实情况和持续改进过程。五、卫生凭证公示方式（一）电子显示屏公示在食堂显著位置设置电子显示屏，滚动播放食堂卫生凭证相关信息，便于员工随时查看。（二）公示栏公示在食堂入口处或就餐区域设置公示栏，将卫生凭证相关资料以纸质形式张贴公示，确保员工能够清晰阅读。（三）公司内部网站公示在公司内部网站设立食堂卫生管理专栏，定期更新食堂卫生凭证公示内容，方便员工通过网络查询。六、卫生凭证公示时间与频率（一）食品经营许可证、从业人员健康证明长期公示，确保员工随时了解食堂经营资质和人员健康状况。（二）食品采购索证索票每次食品采购后，应及时整理索证索票资料，并在一周内进行公示。（三）食品添加剂使用情况每月末对当月食品添加剂使用情况进行汇总公示。（四）餐饮具清洗消毒记录每天对餐饮具清洗消毒情况进行记录，并在次日进行公示。（五）食堂卫生检查记录每次卫生检查后，应及时整理检查记录，并在三天内进行公示。七、卫生凭证公示管理与维护（一）专人负责指定专人负责卫生凭证公示工作，确保公示内容准确、及时更新。（二）资料整理归档对公示的卫生凭证资料进行分类整理，建立档案，妥善保存，以备查阅。（三）定期检查定期对卫生凭证公示情况进行检查，确保公示内容完整、清晰，公示方式正常运行。如发现问题，应及时整改。（四）信息更新根据实际情况及时更新卫生凭证公示内容，确保公示信息的时效性和准确性。八、监督与考核（一）员工监督鼓励员工对食堂卫生管理及凭证公示工作进行监督，如发现问题可通过投诉举报渠道向相关部门反映。（二）内部监督检查食堂管理部门和监督管理部门应定期对食堂卫生凭证公示情况进行监督检查，对