食品卫生安全工作制度

PAGE食品卫生安全工作制度一、总则1.目的为加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及有害因素对人体的危害，保障员工身体健康，维护公司正常生产经营秩序，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《食品生产经营卫生规范》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生安全管理机构及职责1.管理机构成立食品卫生安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生安全管理工作的组织协调。2.职责分工总经理：全面负责公司食品卫生安全工作，提供必要的资源支持，确保食品卫生安全工作的有效开展。各部门负责人：负责本部门食品卫生安全工作的具体实施，落实各项管理制度，对本部门食品卫生安全状况负责。食品卫生安全管理员：负责食品卫生安全日常检查、监督、指导工作，及时发现和纠正违规行为，对发现的问题提出整改意见并跟踪落实。三、食品生产经营场所卫生要求1.选址与布局食品生产经营场所应选择地势干燥、交通便利、水源充足、环境整洁的地段，不得设在易受到污染的区域。场所内布局应合理，按照食品生产工艺流程，划分清洁区、准清洁区和一般作业区，防止交叉污染。2.环境卫生保持生产经营场所内外环境整洁，定期清扫、消毒，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。食品生产经营场所内不得存放与食品生产经营无关的物品，不得有积水、废弃物等。3.设施设备配备与食品生产经营相适应的生产设备、设施，如冷藏、冷冻、消毒、通风、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或设施。设施设备应定期维护、保养，确保正常运行，符合卫生要求。四、食品采购与索证索票管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、生产经营规范的供应商采购食品。对供应商进行定期评估，包括生产经营资质、产品质量、售后服务等方面，确保供应商持续符合要求。2.采购要求采购食品应索取并留存供应商的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等相关证明材料。采购食品应查验食品的感官性状，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.索证索票管理食品采购人员应及时将所采购食品的相关证明材料交至食品卫生安全管理员处进行审核、存档。食品卫生安全管理员应定期对索证索票情况进行检查，确保采购食品来源合法、可追溯。五、食品储存与运输管理1.食品储存设立专门的食品仓库，仓库应保持清洁、通风良好，有防潮、防虫、防鼠等设施。食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出、易坏先出的原则。定期对库存食品进行检查，及时清理变质、过期食品，做好库存记录。2.食品运输运输食品应使用专用车辆或容器，保持清洁卫生，防止食品污染。运输过程中应采取必要的防护措施，如冷藏、保温等，确保食品质量安全。食品运输车辆应定期清洗、消毒，保持车况良好。六、食品加工过程卫生要求1.加工人员卫生食品加工人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等。加工人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病的人员，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。2.加工过程卫生食品加工应按照规定的工艺流程进行，严格遵守操作规程，确保食品加工过程卫生安全。加工过程中应保持操作台面、设备、工具等清洁卫生，定期进行清洗、消毒。食品添加剂的使用应符合国家相关标准和规定，严格按照使用范围、使用剂量和使用方法使用，不得超范围、超剂量使用。七、食品检验与留样管理1.食品检验建立食品检验制度，定期对生产经营的食品进行检验，确保食品质量安全。检验项目应包括感官指标、理化指标、微生物指标等，检验方法应符合国家相关标准和规定。委托有资质的检验机构进行检验的，应签订委托检验合同，并索取检验报告。2.食品留样对每餐次加工制作的食品成品进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中冷藏存放48小时以上。留样食品应记录留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员、审核人员等信息。八、食品卫生安全自查与整改1.自查计划制定食品卫生安全自查计划，明确自查的范围、内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品生产经营全过程，包括食品采购、储存、加工、销售等环节。2.自查实施按照自查计划定期组织开展食品卫生安全自查工作，自查人员应包括食品卫生安全管理员、各部门负责人及相关岗位人员。自查过程中应认真填写自查记录，详细记录发现的问题及整改情况。3.整改落实对自查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，明确整改责任人及整改期限。整改完成后，应进行复查，确保问题得到彻底解决，食品卫生安全状况持续改善。九、食品卫生安全事故应急处置1.应急处置预案制定食品卫生安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急处置预案应定期进行演练，确保相关人员熟悉应急处置流程，具备应急处置能力。2.事故报告发生食品卫生安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等。3.事故处置积极配合相关部门进行事故调查、处理，采取有效措施控制事故影响范围，防止事故扩大。对中毒人员及时进行救治，妥善处理事故善后工作，如赔偿、安抚等。十、培训与宣传教育1.培训计划制定食品卫生安全培训计划，定期组织员工参加食品卫生安全知识培训，提高员工的食品卫生安全意识和操作技能。培训内容应包括食品卫生安全法律法规、行业标准、操作规程、应急处置等方面。2.培训实施培训方式可采用集中授课、现场演示、视频播放等多种形式，确保培训效果。对新入职员工应进行上岗前食品卫生安全培训，经考试合格后方可上岗。3.宣传教育通过宣传栏、内部刊物、微信群等多种渠道，宣传食品卫生安全知识，营造良好的食品卫生安全氛围。鼓励员工积极参与食品卫生安全管理工作，提出合理化建议和意见。十一、奖惩制度1.奖励对在食品卫生安全工作中表现突出的部门和个人，给予表彰和奖励。奖励方式包括荣誉称号、奖金、晋升等。2.惩罚