食品公司原料库卫生制度

PAGE食品公司原料库卫生制度总则1.目的本制度旨在确保食品公司原料库的卫生状况符合相关法律法规及行业标准要求，防止原料受到污染，保障食品安全，为公司的生产经营活动提供坚实的卫生保障。2.适用范围本制度适用于公司原料库的所有区域，包括原料存储区、装卸区、检验区等，以及在原料库内从事相关作业的所有人员。3.职责分工原料库管理部门：负责制定和执行原料库卫生管理制度，组织人员培训，监督卫生措施的落实情况。采购部门：在采购原料时，应选择符合卫生标准的供应商，并确保原料在运输过程中的卫生安全。质量控制部门：负责对入库原料进行卫生检验，确保原料质量符合要求。生产部门：根据生产计划合理领用原料，避免原料积压和浪费，同时配合原料库管理部门做好卫生管理工作。全体员工：严格遵守原料库卫生制度，积极参与卫生维护工作，发现问题及时报告。原料库环境要求1.选址与布局原料库应选址在地势干燥、通风良好、给排水通畅的地方，远离污染源和有害场所。原料库内部应合理布局，划分不同的功能区域，如原料存储区、待检区、不合格品区等，确保原料分类存放，避免交叉污染。2.建筑结构与设施原料库的建筑结构应坚固、耐用，能够有效防止雨水、虫害等侵入。地面应采用防滑、易清洁的材料铺设，墙壁和天花板应光滑、无裂缝，便于清洁和消毒。应配备必要的通风设备、照明设备、防虫防鼠设施等，确保原料库内空气流通、光线充足，防止虫害和鼠害。3.环境卫生原料库周围应保持清洁卫生，无杂草、无杂物堆积，定期进行清扫和消毒。库内不得存放与原料无关的物品，保持库内整洁有序。根据需要定期对原料库进行全面清洁，清除灰尘、污垢等，确保库内环境符合卫生要求。原料入库卫生要求1.供应商管理建立合格供应商名录，对供应商的资质进行严格审核，确保其具备合法的生产经营资质，能够提供符合卫生标准的原料。与供应商签订质量保证协议，明确双方在原料质量、卫生等方面的责任和义务。定期对供应商进行评估和监督，发现问题及时整改或更换供应商。2.原料采购采购人员应按照公司的采购计划和质量标准进行采购，确保所采购的原料符合食品安全要求。索取原料的质量合格证明文件，如检验报告、合格证等，并妥善保存。在采购过程中，应注意原料的包装、标识等是否符合卫生要求，避免采购到包装破损、标识不清的原料。3.原料验收原料到货后，质量控制部门应及时组织验收，检查原料的外观、感官性状、包装等是否符合要求。按照规定的检验项目和方法对原料进行抽样检验，确保原料的质量和卫生指标符合标准。对验收合格的原料，应办理入库手续；对验收不合格的原料，应及时通知采购部门进行处理，严禁不合格原料入库。4.入库记录建立详细的原料入库记录，记录原料名称、规格、数量、供应商、到货日期、验收情况等信息。入库记录应妥善保存，便于查询和追溯，保存期限应符合相关法律法规要求。原料存储卫生要求1.分类存放根据原料的种类、性质、批次等进行分类存放，设置明显的标识牌，便于识别和管理。易串味的原料应单独存放，避免相互影响。有特殊储存要求的原料，如冷藏、冷冻原料，应按照规定的温度要求进行储存。2.隔墙离地原料应存放在货架或垫板上，与墙壁、地面保持一定的距离，一般要求离墙0.3米以上，离地0.1米以上，以利于通风和防潮。3.库存管理定期对原料库存进行盘点，确保账物相符。遵循先进先出的原则，及时清理过期、变质或损坏的原料，防止其继续存放导致污染其他原料。控制原料的库存数量，避免积压过多造成浪费和卫生隐患。4.防护措施对易受虫害、鼠害的原料，应采取有效的防护措施，如密封储存、设置防虫网、投放鼠药等。对有挥发性或刺激性气味的原料，应采取密封措施，防止气味散发污染环境。原料装卸卫生要求1.装卸设备装卸原料的设备应保持清洁卫生，定期进行维护和消毒。装卸设备应具备良好的密封性，防止原料泄漏和洒落。2.装卸过程在装卸原料时，应采取必要的防护措施，如佩戴口罩、手套等，避免操作人员直接接触原料。轻拿轻放原料，避免原料受到碰撞、挤压而损坏，防止包装破损导致原料污染。装卸过程中产生的废弃物应及时清理，保持装卸现场的清洁卫生。3.装卸记录记录原料装卸的日期、品种、数量、装卸人员等信息，以便追溯和管理。原料库人员卫生要求1.健康管理原料库工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事原料库相关工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。进入原料库时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得穿拖鞋、短裤等进入库内。工作前应洗净双手，必要时应进行消毒，操作过程中不得吸烟、饮食、随地吐痰等。3.培训教育定期组织原料库工作人员参加卫生知识培训，提高其卫生意识和操作技能。培训内容包括食品卫生法律法规、原料库卫生制度、个人卫生要求、防虫防鼠知识等。卫生检查与监督1.日常巡查原料库管理部门应安排专人负责日常巡查，每天对原料库的卫生状况进行检查，包括环境清洁、原料存放、设备运行等情况。巡查人员应做好记录，发现问题及时报告并督促整改。2.定期检查每月组织一次全面的原料库卫生检查，由原料库管理部门牵头，采购部门、质量控制部门、生产部门等相关人员参加。检查内容包括制度执行情况、环境卫生、原料质量、人员卫生等方面，对检查结果进行详细记录，并形成检查报告。3.整改措施对检查中发现的问题，应及时分析原因，制定整改措施，并明确整改责任人。整改责任人应按照要求及时进行整改，确保问题得到彻底解决。对整改情况进行跟踪复查，确保整改措施落实到位。4.监督考核将原料库卫生管理工作纳入公司的绩效考核体系，对卫生管理工作表现优秀的部门和个人进行表彰和奖励。对违反原料库卫生制度的行为进行严肃处理，视情节轻重给予警告、罚款、辞退等处罚。清洁与消毒1.清洁计划制定详细的原料库清洁计划，明确清洁的区域、内容、频率等。清洁计划应根据原料库的实际情况和卫生要求进行制定，并定期进行调整。2.清洁方法地面清洁：使用清洁剂和拖把进行拖地，去除地面的污垢和杂物，定期进行冲洗。墙壁和天花板清洁：使用湿布或清洁剂进行擦拭，去除灰尘和污渍。货架和设备清洁：定期清理货架和设备表面的灰尘、杂物，必要时进行消毒。原料包装清洁：对原料包装表面的灰尘、污渍进行擦拭，保持包装清洁。3.消毒措施根据原料库的实际情况，定期进行消毒。消毒方法可采用物理消毒（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒（如使用消毒剂喷洒、擦拭等）。在使用消毒剂时，应严格按照规定的浓度和方法进行操作，确保消毒效果。对消毒情况进行记录，包括消毒日期、消毒区域、消毒剂名称、浓度等信息。虫害与鼠害防治1.防治措施采取综合防治措施，防止虫害和鼠害的发生。如保持原料库环境清洁卫生，封堵孔洞、缝隙，防止害虫和老鼠进入。定期检查原料库内是否有害虫和鼠害迹象，发现问题及时采取措施进行处理。可使用物理方法（如粘鼠板、捕虫灯等）或化学方法（如投放鼠药、杀虫剂等）进行防治，但应注意使用安全，避免对原料和环境造成污染。2.记录与报告对虫害和鼠害防治情况进行记录，包括防治日期、防治区域、防治方法、防治效果等信息。如发现虫害和鼠害情况严重，应及时向上级报告，并采取有效的措施进行控制。废弃物处理1.分类收集在原料库内设置专门的废弃物收集容器，对废弃物进行分类收集，如包装材料、过期原料、不合格品等。废弃物应及时清理，不得在原