2026年营养师考试食品营养与健康饮食题库

2026年营养师考试食品营养与健康饮食题库一、单选题（共10题，每题2分）1.题干：根据《中国居民膳食指南（2022）》，成年人每天应摄入多少克大豆及制品以获得足够蛋白质？选项：A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B2.题干：某城市居民膳食中钠摄入量长期超标，最可能导致的健康风险是？选项：A.蛋白质缺乏B.高血压C.便秘D.骨质疏松答案：B3.题干：以下哪种食物的膳食纤维含量最低？选项：A.燕麦B.荞麦面C.精制白米D.紫薯答案：C4.题干：老年人推荐摄入的ω-3脂肪酸主要来源于？选项：A.精炼植物油B.豆油C.深海鱼D.菜籽油答案：C5.题干：中国居民膳食中，哪种维生素缺乏最为普遍？选项：A.维生素AB.维生素DC.维生素B₁D.叶酸答案：B6.题干：食物标签上“无糖”的标注，通常指每100克含糖量低于多少？选项：A.0.5克B.1克C.5克D.10克答案：C7.题干：以下哪种烹饪方式最有利于保留食物中的维生素C？选项：A.煎B.炒C.蒸D.烤答案：C8.题干：儿童青少年缺铁性贫血的主要原因可能是？选项：A.铁摄入不足B.铁吸收率低C.铁丢失过多D.以上都是答案：D9.题干：地中海饮食模式中，推荐摄入最多的食物是？选项：A.红肉B.全谷物C.坚果D.酒精饮料答案：B10.题干：食物蛋白质的“生物价”越高，表示其？选项：A.消化率越高B.吸收率越高C.营养价值越高D.以上都对答案：D二、多选题（共5题，每题3分）1.题干：以下哪些属于《中国居民膳食指南》推荐的食物种类？选项：A.新鲜蔬菜B.加工肉制品C.水果D.全谷物E.深加工零食答案：A、C、D2.题干：影响食物营养价值的主要因素包括？选项：A.加工方式B.贮存时间C.摄入量D.食物种类E.宏量营养素比例答案：A、B、D3.题干：富含铁的食物中，哪些有助于提高铁的吸收率？选项：A.动物肝脏B.红肉C.豆类D.维生素C丰富的食物E.牛奶答案：A、B、D4.题干：高盐饮食可能导致的健康问题有？选项：A.高血压B.胃癌C.肾脏负担加重D.骨质疏松E.营养不良答案：A、B、C5.题干：儿童膳食指南中强调的要点包括？选项：A.多吃奶类B.适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉C.少吃高盐、高糖、高脂肪食物D.鼓励户外活动E.限制含糖饮料答案：A、B、C、E三、判断题（共5题，每题2分）1.题干：膳食纤维可以促进肠道蠕动，但过量摄入可能导致腹胀。答案：正确2.题干：婴儿6个月后应立即添加含铁米粉，以预防贫血。答案：正确3.题干：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，适合高温烹饪。答案：错误（橄榄油不适合高温煎炸）4.题干：坚果热量较高，肥胖人群应完全避免食用。答案：错误（适量食用坚果有助于控制体重）5.题干：素食者若规划不当，可能存在维生素B₁₂缺乏的风险。答案：正确四、简答题（共3题，每题5分）1.题干：简述中国居民膳食中“食物多样”的具体含义。答案：食物多样指在每日膳食中摄入多种食物，包括谷薯类、蔬菜水果类、畜禽鱼蛋奶类、大豆坚果类等，以均衡营养。2.题干：老年人膳食中应特别注意哪些营养素的摄入？答案：老年人应特别注意钙、维生素D、蛋白质、B族维生素和钾的摄入，以预防骨质疏松、肌肉衰减和慢性病。3.题干：解释“食物标签”中“低脂”“无脂”的区别。答案：“低脂”通常指脂肪含量≤3克/100克，“无脂”指脂肪含量≤0.5克/100克，但需注意加工食品可能仍含少量脂肪。五、论述题（共2题，每题10分）1.题干：结合中国地域特点，论述如何调整膳食指南以适应当地饮食习惯？答案：中国地域饮食差异大，如北方多面食、南方多米饭，应建议北方居民增加蔬菜水果摄入，南方居民增加优质蛋白来源；同时推广烹饪方式多样化，减少油炸。2.题干：分析高糖饮食对健康的危害，并提出针对性建议。答案：高糖饮食易导致肥胖、糖尿病、龋齿和心血管疾病，建议减少含糖饮料摄入、限制甜点，增加全谷物和天然水果的摄入量。答案与解析单选题1.B（大豆及制品推荐25-50克/天）2.B（高钠与高血压强相关）3.C（精制白米膳食纤维含量最低）4.C（深海鱼富含ω-3脂肪酸）5.B（中国居民普遍缺乏维生素D）6.C（“无糖”指≤5克/100克）7.C（蒸能最大程度保留维生素C）8.D（缺铁性贫血与摄入、吸收、丢失均有关）9.B（地中海饮食以全谷物为主）10.D（生物价综合反映蛋白质营养价值）多选题1.A、C、D（加工肉制品和高盐零食不建议）2.A、B、D（加工和储存影响营养，E与营养价值无直接关联）3.A、B、D（维生素C和动物性铁吸收率高）4.A、B、C（高盐与高血压、胃癌、肾脏负担相关）5.A、B、C、E（户外活动非膳食内容）判断题1.正确（膳食纤维需适量摄入）2.正确（婴儿米粉含铁易吸收）3.错误（橄榄油适合凉拌或低温烹饪）4.错误（坚果富含营养，适量食用有益）5.正确（素食者需补充B₁₂）简答题1.食物多样指每日摄入谷薯、蔬菜、水果、肉蛋奶、大豆坚果等，比例均衡。2.老年人需注意钙（防骨质疏松）、维生素D（促进钙吸收）、蛋白质（防肌肉衰减）、B族维生素（改善代谢）和钾（维持血压）。3.“低脂”≤3克/100克，“无脂”≤0.5克/100克，但加工食品仍可能含少量脂肪。论述题1.中国地域饮食差异需调整：