2026年营养学考试题库食品与健康

2026年营养学考试题库：食品与健康一、单选题（每题2分，共20题）1.下列哪种食物中富含植物性雌激素？A.鸡肉B.豆制品C.牛奶D.鱼肉2.中国居民膳食指南建议每天摄入多少克蔬菜？A.200克B.300克C.400克D.500克3.下列哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪种烹饪方式最能保留食物中的营养素？A.煎炸B.蒸煮C.烤制D.煮沸5.中国居民膳食中，哪种脂肪酸摄入比例较高？A.饱和脂肪酸B.单不饱和脂肪酸C.多不饱和脂肪酸D.脂肪酸乙酯6.下列哪种食物是优质蛋白质来源？A.精制米面B.豆类C.水果D.油脂7.中国居民膳食中，哪种矿物质摄入不足？A.钙B.铁C.锌D.硒8.以下哪种饮品中含糖量最高？A.牛奶B.果汁C.茶饮料D.白开水9.下列哪种食物中富含膳食纤维？A.红薯B.糖果C.饼干D.饮料10.中国居民膳食中，哪种营养素过量摄入会导致肥胖？A.蛋白质B.碳水化合物C.脂肪D.维生素二、多选题（每题3分，共10题）1.下列哪些食物属于深色蔬菜？A.西兰花B.白菜C.胡萝卜D.黄瓜2.中国居民膳食指南推荐哪些食物作为主食？A.米饭B.面条C.玉米D.豆浆3.下列哪些维生素属于脂溶性维生素？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E4.以下哪些烹饪方式会导致营养素流失？A.煮沸B.炒制C.蒸煮D.炸制5.中国居民膳食中，哪些矿物质摄入过量有害健康？A.钙B.铁C.钠D.锌6.下列哪些食物富含优质蛋白质？A.鸡肉B.鱼肉C.蛋类D.豆制品7.中国居民膳食中，哪些食物富含膳食纤维？A.全谷物B.蔬菜C.水果D.精制米面8.以下哪些饮品属于低糖饮品？A.牛奶B.茶饮料C.果汁D.白开水9.下列哪些食物属于健康脂肪来源？A.牛油果B.花生C.橄榄油D.蛋黄10.中国居民膳食中，哪些营养素缺乏会导致免疫力下降？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素B12三、判断题（每题1分，共20题）1.中国居民膳食指南建议每天摄入200克水果。（×）2.豆制品是植物性雌激素的良好来源。（√）3.蔬菜和水果可以互相替代。（×）4.维生素C缺乏会导致坏血病。（√）5.蒸煮是保留食物营养素的最佳烹饪方式。（√）6.中国居民膳食中，脂肪摄入比例过高。（√）7.鱼肉是优质蛋白质来源。（√）8.钙和铁是中国居民膳食中常见的缺乏矿物质。（√）9.果汁比新鲜水果含糖量更高。（√）10.膳食纤维有助于肠道健康。（√）11.精制米面比全谷物更健康。（×）12.脂肪酸乙酯是必需脂肪酸。（×）13.中国居民膳食中，钠摄入量普遍超标。（√）14.蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。（√）15.深色蔬菜比浅色蔬菜营养更丰富。（√）16.低糖饮品不含任何糖分。（×）17.健康脂肪主要来自植物油。（√）18.维生素D缺乏会导致骨质疏松。（√）19.豆浆属于优质蛋白质来源。（√）20.膳食纤维可以降低血糖水平。（√）四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。2.解释膳食纤维对人体健康的作用。3.分析中国居民膳食中常见的营养问题。4.描述如何通过饮食改善免疫力。五、论述题（每题10分，共2题）1.结合中国居民膳食特点，论述如何通过饮食预防慢性疾病。2.分析中国不同地区居民膳食差异，并提出针对性营养建议。答案与解析一、单选题1.B豆制品富含植物性雌激素，如大豆异黄酮。2.D中国居民膳食指南建议每天摄入500克蔬菜。3.A维生素A缺乏会导致夜盲症。4.B蒸煮能较好保留食物中的维生素和矿物质。5.A中国居民膳食中饱和脂肪酸摄入比例较高。6.B豆类是优质蛋白质来源。7.C中国居民膳食中锌摄入不足。8.B果汁含糖量通常高于其他饮品。9.A红薯富含膳食纤维。10.B碳水化合物过量摄入会导致肥胖。二、多选题1.A、C西兰花和胡萝卜属于深色蔬菜。2.A、B、C米饭、面条、玉米是推荐主食。3.A、C、D维生素A、D、E是脂溶性维生素。4.A、D煮沸和炸制会导致营养素流失。5.C钠摄入过量有害健康。6.A、B、C、D鸡肉、鱼肉、蛋类、豆制品富含优质蛋白质。7.A、B、C全谷物、蔬菜、水果富含膳食纤维。8.A、D牛奶和白开水属于低糖饮品。9.A、B、C牛油果、花生、橄榄油是健康脂肪来源。10.A、B、C维生素A、C、D缺乏会导致免疫力下降。三、判断题1.×中国居民膳食指南建议每天摄入200-350克水果。2.√豆制品富含植物性雌激素。3.×蔬菜和水果营养成分不同，不能完全替代。4.√维生素C缺乏会导致坏血病。5.√蒸煮能较好保留营养素。6.√中国居民膳食中脂肪摄入比例较高。7.√鱼肉是优质蛋白质来源。8.√钙和铁是中国居民膳食中常见的缺乏矿物质。9.√果汁含糖量通常高于新鲜水果。10.√膳食纤维有助于肠道健康。11.×全谷物比精制米面更健康。12.×脂肪酸乙酯不是必需脂肪酸。13.√中国居民膳食中钠摄入量普遍超标。14.√蛋白质过量摄入会导致肾脏负担加重。15.√深色蔬菜比浅色蔬菜营养更丰富。16.×低糖饮品可能含少量糖分。17.√健康脂肪主要来自植物油。18.√维生素D缺乏会导致骨质疏松。19.√豆浆属于优质蛋白质来源。20.√膳食纤维可以降低血糖水平。四、简答题1.中国居民膳食指南核心原则：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-吃动平衡，健康体重。2.膳食纤维的作用：-促进肠道蠕动，预防便秘；-降低血糖和胆固醇；-增加饱腹感，控制体重；-提供益生元，促进肠道菌群健康。3.中国居民膳食常见营养问题：-脂肪摄入过多，尤其是饱和脂肪酸；-钙、铁、锌等矿物质摄入不足；-膳食纤维摄入不足；-钠摄入量超标；-饮食结构不合理，精制米面比例过高。4.通过饮食改善免疫力：-增加富含维生素C的食物（如水果、蔬菜）；-摄入优质蛋白质（如鸡肉、鱼肉、豆制品）；-补充维生素A、D（如胡萝卜、蛋黄）；-多吃富含锌的食物（如坚果、海产品）；-保持肠道健康，摄入膳食纤维。五、论述题1.通过饮食预防慢性疾病：-均衡膳食：遵循中国居民膳食指南，多吃全谷物、蔬果、豆类，减少高脂肪、高糖、高盐食物；-控制体重：避免肥胖，减少慢性病风险；-减少加工食品：少吃油炸、腌制食品，降低癌症风险；-补充抗氧化物质：多吃富含维生素C、E、β-胡萝卜素的食物，预防氧化应激；-适量摄入健康脂肪：如橄榄油、鱼油，降低心血管疾病风险。2.中国不同地区膳食差异及建议：-北方地区：以面食为主，脂肪摄入较高，建议增加蔬菜、水果摄入，减少精制米面；-南方地区