2026年食品营养与健康研究食品安全知识储备试题库

2026年食品营养与健康研究：食品安全知识储备试题库一、单选题（共10题，每题2分）1.我国《食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事______。A.食品生产B.食品销售C.食品餐饮服务D.食品检验2.下列哪种食品添加剂属于抗氧化剂？A.甜蜜素B.山梨酸钾C.维生素ED.氯化钠3.超市售卖的散装坚果标注“无添加糖”，但实际含有少量果葡糖浆，这种行为可能违反了______规定。A.《食品安全国家标准预包装食品标签通则》B.《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》C.《食品安全国家标准食品营养强化剂使用标准》D.《食品安全国家标准食品污染物限量》4.某地爆发沙门氏菌食物中毒，最可能的原因是______。A.食品储存温度过高B.食品表面生熟交叉污染C.食品添加剂过量使用D.食品包装材料不合格5.以下哪种情况下，消费者有权要求退货并要求赔偿？A.食品过期但未变质B.食品标签信息不全C.食品内检出超标的农兽药残留D.食品价格高于市场平均水平6.我国食品安全风险评估的主要机构是______。A.国家市场监督管理总局B.中国疾病预防控制中心C.国家食品安全风险评估中心D.中国营养学会7.紫菜属于哪种营养素的良好来源？A.蛋白质B.维生素CC.脂肪D.糖类8.某食品企业使用回收的食品加工原料生产产品，这种行为违反了______规定。A.《食品安全法》B.《产品质量法》C.《广告法》D.《消费者权益保护法》9.儿童食品中不得添加的食品添加剂是______。A.山梨酸钾B.阿斯巴甜C.蔗糖酯D.谷氨酸钠10.以下哪种食品更容易受到黄曲霉毒素污染？A.大米B.小麦C.花生D.马铃薯二、多选题（共5题，每题3分）1.食品安全风险主要包括______。A.生物性危害B.化学性危害C.物理性危害D.生产经营不规范2.预包装食品标签上必须标明的内容包括______。A.生产日期和保质期B.食品生产许可证号C.食品成分表D.营养成分表3.以下哪些行为属于食品安全监管部门的职责？A.进行食品安全风险监测B.批准食品添加剂新品种C.处理消费者投诉举报D.组织食品安全宣传教育4.膳食纤维的主要来源包括______。A.全谷物B.豆类C.新鲜蔬菜D.精制米面5.食品中可能存在的重金属污染物包括______。A.铅B.承C.镉D.锌三、判断题（共10题，每题1分）1.食品添加剂必须在食品标签上明确标示其名称。（×）2.网上销售的食品必须具备食品经营许可证。（√）3.食品包装上标注“有机”字样，意味着该食品不含任何农药残留。（×）4.儿童酱油是无盐酱油，适合婴幼儿食用。（×）5.食品储存时，高温环境有助于抑制微生物生长。（×）6.食品标签上的“非转基因”字样必须经过相关部门认证。（√）7.食品添加剂的使用必须符合国家标准，否则属于违法行为。（√）8.自制食品不需要遵守食品安全法的规定。（×）9.食品中检出微量的黄曲霉毒素，仍可正常食用。（×）10.食品广告不得含有虚假或者引人误解的内容。（√）四、简答题（共5题，每题5分）1.简述食品安全风险评估的基本步骤。2.解释“食品添加剂”的定义及其在食品生产中的作用。3.列举三种常见的食品污染物，并说明其来源。4.食品标签上“低糖”“无糖”的区别是什么？5.为什么儿童食品中限制食品添加剂的使用？五、论述题（共2题，每题10分）1.结合实际案例，分析食品添加剂不合理使用可能带来的危害。2.讨论我国食品安全监管体系存在的问题及改进建议。答案与解析一、单选题1.C（餐饮服务涉及直接接触食品，需严格健康检查）2.C（维生素E是常见的抗氧化剂）3.A（预包装食品标签需真实反映食品成分，不得隐瞒）4.B（生熟交叉污染是沙门氏菌传播的主要途径）5.C（超标农兽药残留属于食品安全问题，消费者有权索赔）6.C（国家食品安全风险评估中心是权威机构）7.A（紫菜富含蛋白质）8.A（使用回收原料属于违法行为）9.B（阿斯巴甜可能影响儿童神经系统）10.C（花生易受黄曲霉毒素污染）二、多选题1.A、B、C（生物、化学、物理危害均属于食品安全风险）2.A、B、C、D（所有选项均为必标内容）3.A、B、C、D（均属于监管部门的职责）4.A、B、C（精制米面膳食纤维含量低）5.A、B、C（锌不属于重金属污染物）三、判断题1.×（部分添加剂如甜味剂可豁免标示）2.√（网上销售需具备资质）3.×（有机食品允许有限使用农药）4.×（儿童酱油仍含钠，不适合婴幼儿）5.×（高温加速微生物繁殖）6.√（需认证）7.√（违规使用属违法行为）8.×（自制食品同样需遵守规定）9.×（黄曲霉毒素有毒，不可食用）10.√（广告法禁止虚假宣传）四、简答题1.食品安全风险评估步骤：危害识别→危害特征描述→暴露评估→风险特征描述→风险管理→风险交流。2.食品添加剂定义：为改善食品品质、色香味、防腐等目的而添加的物质。作用包括保鲜、增稠、调味等。3.常见食品污染物：黄曲霉毒素（霉变花生）、三聚氰胺（劣质奶粉）、重金属（镉污染水稻）。4.“低糖”“无糖”区别：低糖≤5g/100g，无糖≤0.5g/100g（特指糖类，不包括天然糖）。5.儿童食品添加剂限制原因：儿童代谢能力较弱，易受添加剂影响，需避免潜在危害。五、论述题1.食品添加剂不合理使用危害：如过量使用防腐剂导致慢性中毒；非法添加非食