2026年营养学与健康饮食综合测试题库

2026年营养学与健康饮食综合测试题库一、单选题（每题2分，共20题）1.我国居民膳食指南推荐成年人每天摄入多少克大豆及制品？A.25克B.50克C.75克D.100克答案：B解析：中国营养学会《中国居民膳食指南（2022）》建议每天摄入25克大豆或等量大豆制品，以提供优质蛋白质和异黄酮。2.以下哪种食物是维生素B12的良好来源？A.全谷物B.豆类C.深绿色蔬菜D.动物肝脏答案：D解析：动物肝脏（如猪肝、鸡肝）是维生素B12含量最高的食物，植物性食物几乎不含此维生素。3.我国北方地区居民膳食结构特点之一是高碳水，可能增加哪种慢性病风险？A.脂肪肝B.糖尿病C.甲状腺肿大D.贫血答案：B解析：高碳水膳食易导致胰岛素抵抗，北方居民精米面摄入较高，糖尿病风险相对增加。4.地中海饮食的核心原则不包括以下哪项？A.适量摄入橄榄油B.多吃红肉C.增加鱼类摄入D.限制全谷物答案：B解析：地中海饮食强调鱼类、坚果、全谷物，限制红肉和加工食品。5.孕期妇女叶酸缺乏可能导致哪种出生缺陷？A.先天性心脏病B.唇腭裂C.肾脏发育不全D.先天性髋关节发育不良答案：B解析：叶酸缺乏与胎儿神经管畸形（如唇腭裂）密切相关。6.我国《居民膳食指南》建议每天饮水量是多少？A.600毫升B.1200毫升C.1500毫升D.1700毫升答案：C解析：成人每日推荐饮水量为1500-1700毫升（含饮水和食物中水分）。7.以下哪种烹饪方式最能保留蔬菜中的维生素？A.煎炸B.水煮C.蒸煮D.烤制答案：C解析：蒸煮能减少维生素流失，煎炸和水煮会破坏部分水溶性维生素。8.老年人骨质疏松风险增加，应优先补充哪种营养素？A.维生素CB.维生素DC.维生素ED.维生素K答案：B解析：维生素D促进钙吸收，老年人缺乏此维生素易导致骨质疏松。9.我国居民膳食中钠摄入量超标，主要来源是？A.新鲜蔬菜B.加工肉制品C.水果D.牛奶答案：B解析：加工肉制品（如香肠、腊肉）含盐量高，是钠的主要来源。10.儿童青少年缺铁性贫血的常见原因是？A.铁摄入不足B.铁吸收障碍C.铁丢失过多D.以上都是答案：D解析：儿童贫血多因饮食中铁摄入不足、吸收障碍或生长发育快导致铁储备消耗。二、多选题（每题3分，共10题）1.以下哪些属于“三高”人群的饮食管理要点？A.限制高盐B.增加膳食纤维C.摄入反式脂肪酸D.控制总能量答案：A、B、D解析：三高人群需控制盐、糖、油，增加全谷物和膳食纤维，避免反式脂肪酸。2.孕早期叶酸缺乏可能导致的胎儿发育问题包括？A.神经管畸形B.颅脑缺陷C.心脏发育异常D.身高偏矮答案：A、B、C解析：叶酸缺乏主要影响中枢神经系统发育，可能导致上述问题。3.地中海饮食的健康益处包括？A.降低心血管疾病风险B.改善血糖控制C.增加肥胖发病率D.提高免疫力答案：A、B、D解析：地中海饮食富含不饱和脂肪酸和抗氧化物质，有益心血管和代谢健康。4.儿童时期营养不良的表现包括？A.身高增长缓慢B.体重不增C.免疫力下降D.智力发育迟缓答案：A、B、C、D解析：营养不良影响生长发育和免疫功能，严重者可致智力发育问题。5.老年人常见的营养问题包括？A.优质蛋白质摄入不足B.维生素B12缺乏C.钙吸收减少D.水分摄入不足答案：A、B、C解析：老年人常因食欲下降、消化能力减弱导致上述营养问题。6.高膳食纤维膳食的益处有？A.促进肠道蠕动B.降低血糖波动C.减少结肠癌风险D.提供大量热量答案：A、B、C解析：膳食纤维有助于肠道健康、血糖控制和预防慢性病，但热量低。7.孕期补充碘的重要作用包括？A.促进胎儿大脑发育B.预防妊娠期甲状腺功能异常C.增加产后体重D.改善孕期情绪答案：A、B解析：碘是甲状腺激素合成必需元素，对胎儿大脑发育至关重要。8.中国居民膳食指南提倡的“食物多样”原则包括？A.主食粗细搭配B.增加深色蔬菜比例C.适量摄入动物肝脏D.限制坚果摄入答案：A、B、C解析：食物多样强调均衡搭配，坚果适量摄入有益健康。9.素食者可能缺乏的营养素包括？A.维生素B12B.铁和锌C.蛋白质D.脂肪酸答案：A、B解析：植物性食物缺乏B12和某些矿物质，需注意强化食品或补充剂。10.高嘌呤膳食可能诱发？A.痛风B.肾结石C.高血压D.肝脏损伤答案：A、B解析：高嘌呤食物（如动物内脏、海鲜）易导致尿酸升高，诱发痛风和肾结石。三、判断题（每题1分，共15题）1.我国居民膳食指南建议每天摄入200-300克水果。答案：正确解析：《指南》推荐每天200-350克水果。2.过量摄入膳食纤维可能导致腹胀和消化不良。答案：正确解析：短时间内摄入过多膳食纤维可能引起肠道不适。3.婴儿4-6个月后应添加辅食，以补充乳制品中的铁。答案：错误解析：母乳或配方奶铁含量已满足需求，过早添加辅食可能增加过敏风险。4.中国居民膳食中钠摄入量已达到世界卫生组织建议的<5克/天标准。答案：错误解析：我国居民平均钠摄入量约12克/天，远超WHO建议。5.地中海饮食中橄榄油是主要的脂肪来源。答案：正确解析：橄榄油富含单不饱和脂肪酸，是地中海饮食的核心。6.孕期妇女补充叶酸越多越好。答案：错误解析：叶酸过量可能增加胎儿神经管畸形风险，每日0.4mg即可。7.老年人消化能力下降，应减少蛋白质摄入。答案：错误解析：老年人需保证优质蛋白质（如鸡蛋、奶制品）摄入。8.素食者可通过食用强化谷物补充维生素B12。答案：正确解析：部分谷物（如全麦面包）会强化B12。9.中国居民膳食中钙摄入量普遍不足，尤其是北方地区。答案：正确解析：我国居民钙摄入量仅达推荐量一半，北方奶制品摄入更低。10.高糖膳食是导致肥胖和糖尿病的主要原因。答案：正确解析：添加糖摄入与代谢性疾病密切相关。11.儿童青少年每日需摄入足量锌，以支持生长发育。答案：正确解析：锌参与细胞分裂和生长，缺锌影响身高和智力。12.烹饪油反复使用会生成有害物质。答案：正确解析：反复高温加热会形成苯并芘等致癌物。13.孕妇孕期体重增长过多会增加妊娠期糖尿病风险。答案：正确解析：超重或肥胖孕妇妊娠期糖尿病发病率更高。14.膳食纤维有助于降低胆固醇水平。答案：正确解析：可溶性膳食纤维能结合胆固醇，促进排出。15.中国居民膳食指南推荐每天饮茶300-500毫升。答案：错误解析：《指南》未明确推荐饮茶量，过量茶碱可能影响铁吸收。四、简答题（每题5分，共4题）1.简述中国居民膳食指南的核心原则。答案：-食物多样，谷类为主；-多吃蔬果、奶类、大豆；-适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉；-少盐少油，控糖限酒；-三餐规律，足量饮水。2.解释“隐形饥饿”的概念及其危害。答案：隐形饥饿指膳食中微量营养素（如维生素、矿物质）缺乏，但主食和能量摄入正常。危害包括免疫力下降、发育迟缓、慢性病风险增加等。3.孕期补充叶酸的重要性及推荐剂量。答案：重要性：预防胎儿神经管畸形（如脊柱裂）；推荐剂量：备孕前3个月至孕早期每日补充400-800μg。4.老年人常见营养问题及应对措施。答案：问题：蛋白质、钙、B12缺乏，食欲下降；应对：选择易消化高蛋白食物（如鱼肉、豆腐）、强化奶制品、少量多餐、补充剂。五、论述题（每题10分，共2题）1.论述地中海饮食的健康益处及其对中国居民膳食的启示。答案：健康益处：-降低心血管疾病（通过单不饱和脂肪酸）；-改善血糖控制（高纤维低GI）；-抗氧化防癌（多摄入蔬菜水果和坚果）。启示：-减少红肉和加工食品，增加鱼类；-主食粗细搭配，增加蔬菜比例；-以橄