2026年旅游景区特色营养餐设计与制作试题集

2026年旅游景区特色营养餐设计与制作试题集一、单选题（每题2分，共20题）说明：本部分考察考生对旅游景区特色营养餐的基本概念、营养搭配及地域文化融合的理解。1.在设计黄山风景区游客特色营养餐时，应优先考虑以下哪种食材以适应山区高海拔的特点？A.地方特色糯米B.新鲜高山蔬菜C.海鲜产品D.精加工肉制品2.桂林山水景区游客餐食中，为增强饱腹感并减少油腻，哪种主食搭配更合理？A.炸油条配豆浆B.糯米粽子配酸汤C.杂粮粥配小菜D.面条配肉臊子3.在设计西湖景区素食营养餐时，以下哪种食材的蛋白质含量较高，适合替代动物蛋白？A.白菜B.豆腐干C.梨子D.红薯4.三亚热带海滨景区的儿童餐，为避免过敏风险，应避免使用哪种调味料？A.蒜末B.柠檬汁C.鱼露D.芝麻油5.武当山道教文化景区的营养餐，应重点突出哪种养生理念？A.高盐高脂B.辛甘发散C.清淡自然D.补血养气6.在设计丽江古城游客餐时，为体现纳西族饮食文化，可加入哪种传统香料？A.花椒B.八角C.草果D.丁香7.长城景区游客餐食中，以下哪种饮品有助于补充高原地区的电解质？A.浓茶B.红糖水C.果汁饮料D.可乐8.泰山景区登山游客的营养餐，应注重哪种营养素的补充？A.维生素CB.碳水化合物C.脂肪D.蛋白质9.黄果树瀑布景区的夏季营养餐，为防暑降温，可适量添加哪种食材？A.热性香料（如辣椒）B.生冷瓜果（如西瓜）C.高脂肪肉类D.黏性主食（如年糕）10.敦煌莫高窟景区游客餐，为减少文化冲突，应避免使用哪种外来饮食元素？A.面条B.鸡肉C.豆制品D.酸奶二、多选题（每题3分，共10题）说明：本部分考察考生对旅游景区特色营养餐的食材选择、营养搭配及地域适应性综合分析能力。1.在设计张家界国家森林公园游客餐时，以下哪些食材适合增强免疫力？A.野生菌类B.新鲜蜂蜜C.加工肉肠D.高糖水果2.为适应九寨沟景区高寒气候，营养餐中应包含哪些温热食材？A.羊肉汤B.红薯C.寒凉蔬菜（如黄瓜）D.牛奶3.设计苏州园林景区游客餐时，以下哪些食材能体现江南水乡特色？A.桂花糖藕B.松鼠鳜鱼C.炒饭D.虾仁炒蛋4.在设计黄山徽菜主题营养餐时，以下哪些食材是典型徽州风味？A.臭鳜鱼B.粽叶肉C.毛豆腐D.油条5.为减少三亚游客餐食的油腻感，可选用以下哪些低脂烹饪方式？A.水煮B.炸制C.蒸烤D.煎炒6.设计泰山景区游客餐时，以下哪些食材适合补充体力？A.燕麦粥B.鸡肉块C.白米饭D.水果沙拉7.在设计丽江纳西族特色营养餐时，以下哪些饮品具有民族特色？A.茶马古道酥油茶B.米酒C.碳酸饮料D.草本茶8.为适应敦煌沙漠地区的气候，营养餐中可添加哪些防暑降温食材？A.西瓜B.绿豆汤C.咸味零食D.牛奶9.设计桂林山水景区游客餐时，以下哪些食材适合搭配桂林米粉？A.荷包红鲤鱼B.榨菜C.炒鸡蛋D.酸笋10.为体现武当山道教养生文化，营养餐中可包含以下哪些食材？A.药膳（如枸杞菊花茶）B.道士菜（如清炒时蔬）C.高糖甜点D.酱油三、判断题（每题2分，共15题）说明：本部分考察考生对旅游景区特色营养餐行业规范、地域饮食禁忌及营养搭配基本原则的掌握程度。1.旅游景区特色营养餐必须完全符合当地居民饮食习惯。（×）2.高原地区游客餐食应减少盐分摄入，以防高血压。（√）3.丽江古城游客餐可适量添加辣椒，以适应纳西族口味。（×）4.黄山景区游客餐应避免海鲜，因山区水质较差。（×）5.长城景区登山游客餐食需高蛋白高脂肪，以补充体力。（×）6.泰山景区夏季游客餐可多吃冷饮，以缓解炎热。（×）7.敦煌莫高窟景区游客餐可加入羊肉，因当地以肉食为主。（×）8.张家界国家森林公园游客餐应避免野生菌类，以防中毒。（×）9.苏州园林景区游客餐可加入糯米制品，以符合江南特色。（√）10.武当山景区游客餐应减少豆制品摄入，因道教主张“五辛不食”。（×）11.九寨沟景区游客餐可加入寒凉蔬菜，以适应高寒气候。（×）12.三亚景区儿童餐应避免坚果，以防过敏。（√）13.黄果景区游客餐可加入热性香料，以促进消化。（×）14.桂林山水景区游客餐可加入辣椒，以增强食欲。（×）15.丽江纳西族游客餐可加入酸奶，以补充钙质。（√）四、简答题（每题5分，共6题）说明：本部分考察考生对旅游景区特色营养餐设计原则、地域饮食文化及营养搭配策略的实践应用能力。1.简述黄山风景区游客营养餐的设计要点，需结合当地气候和饮食文化。2.分析桂林山水景区游客餐的食材选择原则，需考虑水质和地方特色。3.设计张家界国家森林公园游客餐的营养搭配方案，需突出增强免疫力的特点。4.说明泰山景区登山游客餐的烹饪方式选择，需避免油腻并易消化。5.比较三亚热带海滨景区与敦煌沙漠地区的游客餐差异，需从营养和口味角度分析。6.针对丽江古城游客，设计一款体现纳西族饮食文化的特色营养餐，并说明搭配理由。五、论述题（每题10分，共2题）说明：本部分考察考生对旅游景区特色营养餐行业发展趋势、地域饮食文化传承及营养健康管理的综合分析能力。1.结合当前旅游业发展趋势，论述旅游景区特色营养餐的设计方向及创新思路。2.分析地域饮食文化在旅游景区特色营养餐中的应用价值，并举例说明如何避免文化冲突。答案与解析一、单选题答案与解析1.B（高山蔬菜富含维生素和矿物质，适合高海拔地区；糯米易消化但升糖快，海鲜和肉制品可能引起肠胃不适。）2.C（杂粮粥配小菜营养均衡且低油腻，适合山水景区游客。）3.B（豆腐干是植物蛋白优质来源，其他选项营养较单一。）4.C（鱼露含高嘌呤，儿童易过敏。）5.C（道教强调清淡养生，符合武当山文化。）6.A（花椒是纳西族特色香料，八角等外来调料不适宜。）7.B（红糖水补充电解质，其他选项易引起脱水或刺激肠胃。）8.B（登山需大量碳水化合物供能。）9.B（西瓜清热解暑，其他选项可能加重负担。）10.B（鸡肉可能引发部分游客不适，面条等主食更安全。）二、多选题答案与解析1.A、B（野生菌和蜂蜜增强免疫力，加工肉肠高脂肪不健康。）2.A、B（羊肉汤和红薯温热，寒凉蔬菜不适宜。）3.A、B（桂花糖藕和松鼠鳜鱼典型江南风味，炒饭和炒蛋过于普通。）4.A、B、C（臭鳜鱼、粽叶肉、毛豆腐是徽菜特色，油条非典型。）5.A、C（水煮和蒸烤低脂，炸制和煎炒高油。）6.A、C（燕麦粥和米饭易消化供能，鸡肉块和水果沙拉营养单一。）7.A、B（酥油茶和米酒是纳西族特色，碳酸饮料和草本茶不匹配。）8.A、B（西瓜和绿豆汤防暑，咸味零食易脱水，牛奶不适宜。）9.A、B（红鲤鱼和榨菜配米粉经典，炒鸡蛋和酸笋不搭。）10.A、B（药膳和清炒时蔬符合道教理念，甜点和酱油不健康。）三、判断题答案与解析1.×（可适当调整但不必完全一致。）2.√（高原低氧易缺氧，高盐加重负担。）3.×（丽江居民饮食偏酸辣，游客需谨慎。）4.×（山区也有优质水源，海鲜可适量。）5.×（需高碳水低脂肪易消化。）6.×（冷饮可能加重肠胃负担。）7.×（敦煌以面食为主，羊肉多见于牧区。）8.×（野生菌需确保安全。）9.√（糯米是江南特色主食。）10.×（道教饮食需辨证，非绝对禁忌。）11.×（寒凉蔬菜加重负担。）12.√（坚果是常见过敏源。）13.×（热性香料可能加重上火。）14.×（桂林米粉配酸辣，辣椒不适宜。）15.√（酸奶补充钙质且易消化。）四、简答题答案与解析1.黄山设计要点：-食材：高山蔬菜、蕨菜、石耳等本地特色；-营养：高维生素低脂肪，补充登山消耗；-文化：融入徽菜清淡理念，避免重油重盐。2.桂林食材选择原则：-水质：选择符合桂林米粉的酸爽口感，搭配活鱼、榨菜等；-特色：避免海鲜，多用竹笋、荷叶等山水元素食材。3.张家界营养搭配方案：-早餐：小米粥配山野菜，增强免疫力；-午餐：杂粮饭配香菇炖鸡（低脂版），补充蛋白质；-晚餐：蔬菜汤面，避免油腻。4.泰山烹饪方式选择：-蒸、煮、炖为主，如蒸山鸡、煮萝卜；-避免煎炸，易消化且低负担。5.三亚与敦煌差异：-三亚：海鲜、椰子、热带水果，需低盐防暑；-敦煌：面食、瓜果，需高碳水耐旱。6.丽江纳西族营养餐：-主食：黑米饭配鸡豆凉粉；-副食：酸辣鱼、野生菌炒肉片；-饮品：蜜汁南瓜汤、纳西族米酒；-理由：酸辣开胃，野生菌营养，米饭易消化。五、论述题答案与解析1.设计方向与创新：-趋势：个性化定制（如素食、低糖）、智能营养搭配；-创新