2026年营养师资格考试模拟卷

2026年营养师资格考试模拟卷一、单项选择题（共20题，每题1分，合计20分）1.中国居民膳食指南（2022版）建议成年人每天摄入谷薯类食物的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克2.以下哪种食物是优质蛋白质的良好来源？A.粗米B.玉米面C.鱼肉D.棉籽3.膳食纤维的主要功能不包括以下哪项？A.促进肠道蠕动B.降低血糖水平C.提供能量D.增强免疫力4.中国居民膳食指南中“食物多样”的核心原则是？A.主食粗细搭配B.蔬菜水果足量C.蛋白质来源多样化D.控制油盐糖摄入5.以下哪种烹饪方式最有利于保留蔬菜中的维生素？A.煎炒B.水煮C.蒸煮D.烤制6.中国居民膳食中，脂肪供能应占总能量的比例是多少？A.20%-25%B.25%-30%C.30%-35%D.35%-40%7.以下哪种维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量是多少？A.100克B.150克C.200克D.250克9.以下哪种矿物质缺乏会导致骨质疏松？A.钙B.铁C.锌D.碘10.中国居民膳食中，碳水化合物供能应占总能量的比例是多少？A.50%-60%B.60%-70%C.70%-80%D.80%-90%11.以下哪种食物是富含不饱和脂肪酸的良好来源？A.猪肉B.牛油果C.玉米油D.花生酱12.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议主要是为了？A.提供优质蛋白质B.补充脂肪C.增加膳食纤维D.提供碳水化合物13.以下哪种烹饪方式最容易导致营养素流失？A.蒸煮B.煮沸C.炒制D.炸制14.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品的量是多少？A.200克B.250克C.300克D.350克15.以下哪种食物是富含钙的良好来源？A.大豆B.鱼骨C.菠菜D.橙子16.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议主要是为了？A.控制钠摄入，预防高血压B.减少能量摄入C.预防肥胖D.增加饱腹感17.以下哪种维生素缺乏会导致坏血病？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E18.中国居民膳食中，蛋白质供能应占总能量的比例是多少？A.10%-15%B.15%-20%C.20%-25%D.25%-30%19.以下哪种矿物质缺乏会导致贫血？A.钙B.铁C.锌D.碘20.中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品的量是多少？A.25克B.50克C.75克D.100克二、多项选择题（共10题，每题2分，合计20分）1.中国居民膳食指南中“食物多样”的具体建议包括哪些？A.主食粗细搭配B.蔬菜水果足量C.蛋白质来源多样化D.控制油盐糖摄入2.以下哪些食物是富含膳食纤维的良好来源？A.全麦面包B.豆类C.蔬菜D.水果3.中国居民膳食指南中“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”的建议包括哪些？A.鱼类B.禽类C.蛋类D.瘦肉4.以下哪些烹饪方式有利于保留蔬菜中的维生素？A.蒸煮B.水煮C.煎炒D.烤制5.中国居民膳食指南中“少盐少油”的建议包括哪些？A.控制钠摄入B.减少烹调油用量C.限制添加糖摄入D.减少饱和脂肪酸摄入6.以下哪些矿物质缺乏会导致健康问题？A.钙B.铁C.锌D.碘7.以下哪些维生素缺乏会导致夜盲症？A.维生素AB.维生素CC.维生素DD.维生素E8.中国居民膳食指南建议每天摄入的量包括哪些？A.谷薯类B.蔬菜水果C.奶及奶制品D.大豆及豆制品9.以下哪些食物是富含优质蛋白质的良好来源？A.鱼肉B.蛋类C.瘦肉D.豆类10.中国居民膳食指南中“三减”的具体建议包括哪些？A.减盐B.减油C.减糖D.减调味品三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）1.中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜的量是300-500克。（×）2.粗米比精米含有更多的膳食纤维。（√）3.膳食纤维可以提供能量。（×）4.中国居民膳食指南建议每天摄入水果的量是200-350克。（√）5.脂肪供能应占总能量的20%-25%。（×）6.维生素A缺乏会导致夜盲症。（√）7.钙缺乏会导致骨质疏松。（√）8.中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品的量是300克。（√）9.豆腐是富含优质蛋白质的良好来源。（√）10.少盐少油的主要目的是减少能量摄入。（×）四、简答题（共5题，每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。答：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保营养均衡。具体建议包括：主食粗细搭配、蔬菜水果足量、蛋白质来源多样化（鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等）、奶及奶制品适量、大豆及豆制品适量。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感、预防肠癌等。3.简述中国居民膳食指南“三减”的具体建议。答：“三减”包括：减盐（每天摄入不超过5克）、减油（每天烹调油用量不超过25克）、减糖（每天添加糖摄入不超过25克）。4.简述维生素A缺乏会导致哪些健康问题。答：维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症、免疫力下降、儿童生长发育迟缓等。5.简述钙的主要来源有哪些。答：钙的主要来源包括奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、豆类及豆制品（如豆腐）、深绿色蔬菜（如菠菜）、小鱼干、芝麻酱等。五、论述题（共1题，10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现营养均衡。答：食物多样化是实现营养均衡的基础，具体可以从以下几个方面入手：1.主食粗细搭配：增加全谷物（如糙米、全麦面包）的摄入，减少精米白面的比例，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。2.蔬菜水果足量：每天摄入300-500克蔬菜，200-350克水果，以获取丰富的维生素、矿物质和膳食纤维。3.蛋白质来源多样化：合理搭配鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等蛋白质来源，以获取优质蛋白质和必需氨基酸。4.奶及奶制品适量：每天摄入300克奶及奶制品，以补充钙和蛋白质。5.大豆及豆制品适量：每天摄入25-50克大豆及豆制品，以增加植物蛋白和膳食纤维的摄入。通过以上措施，可以有效避免营养不均衡问题，促进健康。答案与解析一、单项选择题（每题1分，合计20分）1.C解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入谷薯类食物300克。2.C解析：鱼肉是优质蛋白质的良好来源，其他选项蛋白质含量较低或质量较差。3.C解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动、降低血糖等。4.C解析：“食物多样”的核心原则是蛋白质来源多样化，以获取全面的营养。5.C解析：蒸煮可以最大程度保留蔬菜中的维生素，煎炒、水煮、烤制都会导致部分营养素流失。6.B解析：中国居民膳食指南建议脂肪供能占总能量的25%-30%。7.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致不同健康问题。8.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果150克。9.A解析：钙缺乏会导致骨质疏松，其他选项缺乏会导致不同健康问题。10.A解析：中国居民膳食指南建议碳水化合物供能占总能量的50%-60%。11.B解析：牛油果富含不饱和脂肪酸，其他选项饱和脂肪酸含量较高。12.A解析：“适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉”主要是为了提供优质蛋白质。13.B解析：水煮最容易导致营养素流失，其他烹饪方式损失较少。14.C解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300克。15.B解析：鱼骨是富含钙的良好来源，其他选项钙含量较低。16.A解析：“少盐少油”主要是为了控制钠摄入，预防高血压。17.B解析：维生素C缺乏会导致坏血病，其他选项缺乏会导致不同健康问题。18.C解析：中国居民膳食指南建议蛋白质供能占总能量的20%-25%。19.B解析：铁缺乏会导致贫血，其他选项缺乏会导致不同健康问题。20.B解析：中国居民膳食指南建议每天摄入大豆及豆制品50克。二、多项选择题（每题2分，合计20分）1.ABCD解析：食物多样包括主食粗细搭配、蔬菜水果足量、蛋白质来源多样化、控制油盐糖摄入。2.ABCD解析：全麦面包、豆类、蔬菜、水果都是富含膳食纤维的良好来源。3.ABCD解析：鱼、禽、蛋、瘦肉都是蛋白质的良好来源。4.AB解析：蒸煮和水煮有利于保留蔬菜中的维生素，煎炒和烤制会导致部分营养素流失。5.AB解析：“三减”包括减盐和减油，减糖和减调味品不在此列。6.ABCD解析：钙、铁、锌、碘缺乏都会导致健康问题。7.A解析：维生素A缺乏会导致夜盲症，其他选项缺乏会导致不同健康问题。8.ABCD解析：谷薯类、蔬菜水果、奶及奶制品、大豆及豆制品都是建议摄入的食物。9.ABCD解析：鱼肉、蛋类、瘦肉、豆类都是富含优质蛋白质的良好来源。10.ABC解析：“三减”包括减盐、减油、减糖，减调味品不在此列。三、判断题（每题1分，合计10分）1.×解析：中国居民膳食指南建议成年人每天摄入蔬菜的量是300-500克，水果200-350克。2.√解析：粗米比精米含有更多的膳食纤维和B族维生素。3.×解析：膳食纤维不能提供能量，主要功能是促进肠道蠕动等。4.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入水果200-350克。5.×解析：脂肪供能应占总能量的25%-30%。6.√解析：维生素A缺乏会导致夜盲症。7.√解析：钙缺乏会导致骨质疏松。8.√解析：中国居民膳食指南建议每天摄入奶及奶制品300克。9.√解析：豆腐是富含优质蛋白质的良好来源。10.×解析：少盐少油的主要目的是控制钠和脂肪摄入，预防慢性病。四、简答题（每题4分，合计20分）1.简述中国居民膳食指南“食物多样”的核心原则。答：食物多样是指通过合理搭配不同种类的食物，确保营养均衡。具体建议包括：主食粗细搭配、蔬菜水果足量、蛋白质来源多样化（鱼、禽、蛋、瘦肉、豆类等）、奶及奶制品适量、大豆及豆制品适量。2.简述膳食纤维的主要功能。答：膳食纤维的主要功能包括：促进肠道蠕动、预防便秘、降低血糖和血脂、增加饱腹感、预防肠癌等。3.简述中国居民膳食指南“三减”的具体建议。答：“三减”包括：减盐（每天摄入不超过5克）、减油（每天烹调油用量不超过25克）、减糖（每天添加糖摄入不超过25克）。4.简述维生素A缺乏会导致哪些健康问题。答：维生素A缺乏会导致夜盲症、干眼症、免疫力下降、儿童生长发育迟缓等。5.简述钙的主要来源有哪些。答：钙的主要来源包括奶及奶制品（如牛奶、酸奶）、豆类及豆制品（如豆腐）、深绿色蔬菜（如菠菜）、小鱼干、芝麻酱等。五、论述题（10分）结合中国居民膳食指南，论述如何通过食物多样化实现营养均衡。答：食物多样化是实现营养均衡的基础，具体可以从以下几个方面入手：1.主食粗细搭配：增加全谷物（如糙米、全麦面包）的摄入，减少精米白面的比例，以增加膳食纤维和B族维生素的摄入。