单位饭堂卫生许可制度

PAGE单位饭堂卫生许可制度一、总则（一）目的为加强单位饭堂卫生管理，规范食品经营行为，保障就餐人员的身体健康和生命安全，依据《中华人民共和国食品安全法》等相关法律法规，结合本单位实际情况，制定本卫生许可制度。（二）适用范围本制度适用于本单位内部设立的供全体员工就餐的饭堂。（三）基本原则1.预防为主原则采取有效的预防措施，防止食品污染、变质，确保食品安全。2.全程监管原则对饭堂食品的采购、储存、加工、销售等全过程进行严格监督管理。3.责任追究原则对违反本制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、卫生许可申请与受理（一）申请条件1.具有与经营的食品品种、数量相适应的食品经营和贮存场所，保持该场所环境整洁，并与有毒、有害场所以及其他污染源保持规定的距离。2.具有与经营的食品品种、数量相适应的经营设备或者设施，有相应的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通风、防腐、防尘、防蝇、防鼠、防虫、洗涤以及处理废水、存放垃圾和废弃物的设备或者设施。3.有专职或者兼职的食品安全管理人员和保证食品安全的规章制度。4.具有合理的设备布局和工艺流程，防止待加工食品与直接入口食品、原料与成品交叉污染，避免食品接触有毒物、不洁物。5.法律、法规规定的其他条件。（二）申请材料1.《食品经营许可申请书》。2.营业执照副本复印件。3.食品经营和贮存场所的平面图、各功能区间布局平面图、工艺设备布局图和食品经营操作流程示意图。4.食品经营主要设备、设施清单。5.进货查验记录、食品安全自查、从业人员健康管理、食品安全事故处置等保证食品安全的规章制度。6.申请人委托他人办理食品经营许可申请的，代理人应当提交授权委托书以及代理人的身份证明文件。（三）申请流程1.饭堂管理部门负责收集、整理申请材料，并向当地食品药品监督管理部门提出卫生许可申请。2.食品药品监督管理部门收到申请材料后，对申请材料进行形式审查。申请材料齐全、符合法定形式的，予以受理；申请材料不齐全或者不符合法定形式的，应当当场或者在5个工作日内一次告知申请人需要补正的全部内容。3.受理申请后，食品药品监督管理部门将按照规定进行现场核查。三、卫生许可审查与决定（一）审查内容1.场所环境审查检查饭堂的选址、布局、装修等是否符合卫生要求，是否与污染源保持规定距离，是否有足够的通风、采光、排水等设施。2.设备设施审查查看食品经营所需的设备设施是否齐全、有效，如冷藏、冷冻设备，消毒设备，防蝇、防鼠、防虫设备等是否正常运行。3.人员健康审查核实饭堂从业人员是否持有有效的健康证明，是否进行了健康检查和卫生培训。4.管理制度审查审查饭堂的食品安全管理制度、采购索证索票制度、食品留样制度、餐具清洗消毒保洁制度等是否健全并有效执行。（二）现场核查1.食品药品监督管理部门将安排两名以上执法人员进行现场核查。2.执法人员按照《食品经营许可审查通则》等相关规定，对饭堂的经营场所、设备设施、人员管理、制度执行等情况进行实地检查，并制作现场核查记录。3.现场核查合格的，进入许可决定程序；现场核查不合格的，下达整改通知书，要求饭堂限期整改，整改合格后重新申请现场核查。（三）许可决定1.食品药品监督管理部门根据申请材料审查和现场核查情况，作出是否准予许可的决定。2.准予许可的，颁发《食品经营许可证》；不予许可的，书面通知申请人并说明理由。四、食品经营过程卫生要求（一）食品采购1.必须从具有合法资质的食品生产经营企业采购食品，索取并留存对方的营业执照、食品生产经营许可证、产品合格证明文件等。2.建立食品采购索证索票台账，如实记录食品的名称、规格型号、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等内容。3.禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。（二）食品贮存1.设立专门的食品贮存场所，保持清洁卫生，通风良好，温度、湿度适宜。2.食品应分类分区存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则。3.定期检查库存食品，及时清理变质、超过保质期的食品。（三）食品加工1.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生。2.加工食品应做到生熟分开，避免交叉污染。3.食品加工过程应符合食品安全标准，严格遵守食品加工操作规程，确保食品熟透。4.禁止使用非食品原料加工食品，禁止在食品加工过程中添加非食用物质。（四）食品销售1.食品销售应在清洁、卫生的环境中进行。2.销售人员应保持手部清洁，使用专用工具售货，避免食品受到污染。3.销售直接入口食品时，应当使用无毒、清洁的包装材料、餐具和售货工具。（五）餐具清洗消毒保洁1.设立专用的餐具清洗消毒间，配备足够的清洗、消毒、保洁设备。2.餐具清洗应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的程序进行，确保餐具清洁卫生。3.采用物理消毒的，应将温度控制在100℃以上，消毒时间不少于10分钟；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，严格按照规定的浓度、时间进行消毒。4.消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，防止再次污染。五、人员健康与培训（一）健康管理1.饭堂从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.患有痢疾、伤寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。3.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡、勤换工作服。（二）培训管理1.定期组织饭堂从业人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生知识、操作技能等。2.培训应做好记录，记录内容包括培训时间、地点、内容、参加人员等。3.通过培训，使从业人员掌握必要的食品安全知识，提高食品安全意识和操作技能。六、卫生检查与自查（一）卫生检查1.建立卫生检查制度，定期对饭堂的环境卫生、食品经营过程、人员健康等情况进行检查。2.检查人员应认真填写检查记录，对发现的问题及时提出整改意见，并跟踪整改落实情况。3.对违反卫生规定的行为，应及时制止，并按照相关规定进行处理。（二）食品安全自查1.每月至少进行一次食品安全自查，自查内容包括食品安全管理制度的执行情况、食品经营过程的卫生状况、人员健康管理等。2.对自查中发现的问题，应制定整改措施，明确整改责任人，限期整改到位。3.食品安全自查情况应形成书面报告，存档备查。七、食品留样与事故处置（一）食品留样1.每餐次的食品成品应进行留样，留样数量不少于125克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样冰箱内，温度保持在0℃8℃。3.留样食品应标明食品名称、留样时间、留样人员等信息。（二）食品安全事故处置1.制定食品安全事故应急预案，明确事故报告、现场处置、责任追究等程序。2.发生食品安全事故时，应立即停止食品经营活动，封存导致或者可能导致食品安全事故的食品及其原料、工具、设备等，并及时向当地