机场店面卫生管理制度

PAGE机场店面卫生管理制度一、总则（一）目的为加强机场店面卫生管理，营造整洁、舒适、安全的候机环境，保障旅客健康，提升机场整体形象，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于机场内所有商业店面，包括但不限于餐饮店铺、零售商店、服务型店面等。（三）基本原则1.依法依规原则：严格遵守国家和地方有关环境卫生、食品安全等法律法规以及行业标准。2.预防为主原则：强化卫生管理措施，预防各类卫生问题的发生，做到防患于未然。3.责任明确原则：明确各店面经营主体的卫生管理责任，确保责任落实到人。4.全员参与原则：鼓励店面全体员工积极参与卫生管理工作，形成良好的卫生管理氛围。二、店面环境卫生管理（一）日常清洁1.地面清洁每日营业前、营业中及营业结束后，使用合适的清洁工具和清洁剂，对店面地面进行清扫和拖地，确保地面无杂物、无污渍、无水渍。对于客流量较大的区域，应增加清洁频次，及时清理地面上的垃圾和污渍。2.墙面清洁定期对店面墙面进行擦拭，去除灰尘、污渍和蜘蛛网。墙面如有张贴物或装饰，应注意避免损坏墙面，并保持张贴物或装饰的整洁。对于墙面的污渍，可根据污渍的性质选择合适的清洁剂进行处理，但需注意清洁剂的使用方法和浓度，避免对墙面造成损害。3.天花板清洁定期检查和清洁店面天花板，清除灰尘、污渍和蜘蛛网。天花板上如有灯具、通风口等设施，应在清洁时一并进行擦拭和维护。对于天花板较高的区域，可使用专业的清洁设备或工具进行清洁，确保清洁效果。4.门窗清洁每日对店面门窗进行擦拭，保持玻璃明亮、窗框干净。确保门窗关闭紧密，无破损、变形现象。定期清理门窗轨道内的杂物，保证门窗开关顺畅。5.陈列展示区域清洁每日营业结束后，对商品陈列架、展示柜等进行清洁，清除灰尘、污渍，并整理商品摆放。定期对陈列展示区域进行全面清洁和消毒，确保商品展示环境整洁卫生。（二）垃圾分类与处理1.店面应按照可回收物、有害垃圾、厨余垃圾和其他垃圾的分类标准，设置相应的垃圾桶，并做好标识。2.各类垃圾应分类存放，不得混装。每日营业结束后，及时将垃圾清理至机场指定的垃圾收集点。3.对于可回收物，应定期交由专业的回收公司进行处理；对于有害垃圾，应按照相关规定进行单独收集和处理，严禁随意丢弃。4.餐饮店面产生的厨余垃圾，应按照环保要求进行处理，可采用专门的厨余垃圾处理设备或交由有资质的处理单位进行处理。（三）卫生消毒1.店面应建立卫生消毒制度，定期对经营场所进行消毒。消毒频率应根据客流量、经营项目等实际情况合理确定，确保消毒效果。2.消毒范围包括地面、墙面、天花板、门窗、陈列展示区域、设备设施、餐饮具等。3.消毒方法应符合相关卫生标准和要求，可采用物理消毒法（如紫外线消毒、高温消毒等）或化学消毒法（如使用符合国家标准的消毒剂进行擦拭、喷洒等）。4.在进行消毒操作时，应做好个人防护措施，避免消毒剂对人体造成伤害。同时，应注意消毒时间和浓度，确保消毒效果达标。5.对于餐饮具，应严格按照食品安全标准进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）通风换气1.店面应具备良好的通风换气设施，确保经营场所内空气流通。通风设备应定期进行检查和维护，保证其正常运行。2.在营业期间，应保持通风设备持续运行，根据客流量和实际情况合理调整通风量。3.对于封闭式店面或通风条件较差的区域，应安装空气净化设备，改善空气质量。三、食品卫生管理（适用于餐饮店面）（一）食品采购1.餐饮店面应建立食品采购索证索票制度，严格从具有合法资质的供应商采购食品及食品原料。采购时应索取并留存供应商的营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证、产品合格证明文件等。2.采购的食品及食品原料应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.食品采购应遵循先进先出、易腐食品及时冷藏或冷冻的原则，确保食品质量安全。（二）食品储存1.餐饮店面应设置专门的食品储存区域，分类存放食品及食品原料。食品储存区域应保持清洁、干燥、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。2.食品应离地、离墙存放，隔墙、隔地均在10厘米以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。3.易腐食品应及时冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃～8℃之间，冷冻温度应控制在1℃～20℃之间。冷藏、冷冻设备应定期检查和维护，确保其正常运行。4.食品储存区域应设置防鼠、防虫、防潮等设施，防止食品受到污染。（三）食品加工制作1.餐饮店面应配备必要的食品加工制作设备和工具，并保持清洁卫生。食品加工制作设备和工具应定期进行清洗、消毒，确保其符合食品安全要求。2.食品加工制作人员应保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，操作前应洗手消毒。加工制作食品时应遵守食品安全操作规范，做到生熟分开、烧熟煮透。3.食品添加剂应按照国家标准规定的品种、使用范围和用量使用，不得超范围、超剂量使用食品添加剂。食品添加剂应专人专柜保管，并做好使用记录。4.餐饮具应严格按照食品安全标准进行清洗、消毒和保洁。消毒后的餐饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。（四）食品销售与服务1.食品销售应使用清洁、卫生的食品包装材料，确保食品不受污染。食品包装材料应符合国家食品安全标准，不得使用有毒、有害的包装材料。2.餐饮店面应提供安全、卫生的就餐环境，餐桌、椅等设施应定期进行清洁和消毒。3.服务人员应保持良好的个人卫生习惯，为顾客提供优质、卫生的服务。在服务过程中，应注意避免食品受到污染。四、人员卫生管理（一）健康管理1.店面所有从业人员应持有效的健康证明上岗，健康证明应每年进行一次体检更换。2.从业人员上岗前应进行健康检查，患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全疾病的人员，不得从事直接接触入口食品的工作。3.店面应建立从业人员健康档案，记录从业人员的健康状况、体检情况等信息。（二）个人卫生要求1.从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡理发、勤换工作服、勤剪指甲。2.工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。3.操作前应洗手消毒，洗手应按照七步洗手法进行，确保手部清洁卫生。4.不得在食品加工制作和销售场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。五、卫生检查与监督（一）自查制度1.店面应建立每日卫生自查制度，由店面负责人或指定专人负责对店面卫生状况进行检查。2.自查内容包括环境卫生、食品卫生、人员卫生等方面，检查结果应做好记录。3.对于自查中发现的问题，应及时采取措施进行整改，确保店面卫生符合要求。（二）定期检查1.机场管理部门应定期对机场店面卫生状况进行检查，检查频率根据实际情况确定。2.定期检查内容包括店面卫生管理制度的执行情况、环境卫生状况、食品卫生情况、人员卫生情况等。3.检查人员应填写卫生检查记录表，并将检查结果反馈给店面经营主体。对于检查中发现的问题，应下达整改通知书，要求店面限期整改。（三）监督管理1.机场管理部门应加强对机场店面卫生管理工作的监督，对违反卫生管理制度的行为依法进行处理。2.设立投诉举报渠道，接受旅客和社会公众对机场店面卫生问题的投诉举报。对于投诉举报事项，应及时进行调查处理，并将处理结果反馈给投诉举报人。六、奖惩措施（一）奖励1.对于卫生管理工作表现突出的店面，机场管理部门将给予表彰和奖励，如颁发荣誉证书、给予一定的物质奖励等。2.奖励标准可根据店面卫生状况、顾客满意度、创新卫生管理方法等因素综合确定。（二）处罚1.对于违反本卫生管理制度的店面，机场管理部门将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。2.处罚标准如下：对于首次违反且情节较轻的店面，给予警告，并责令限期整改。对于多次违反或情节严重的店面，将根