茶楼卫生服务管理制度

PAGE茶楼卫生服务管理制度总则1.目的本制度旨在加强茶楼卫生服务管理，确保茶楼环境整洁、卫生安全，为顾客提供优质、健康的消费环境，保障顾客的身体健康，同时维护茶楼的良好形象，促进茶楼的可持续发展。2.适用范围本制度适用于本茶楼内所有区域，包括但不限于营业大厅、包房、厨房、储物间、卫生间等，以及所有参与茶楼经营服务的工作人员。3.依据本制度依据国家相关法律法规，如《中华人民共和国食品安全法》、《公共场所卫生管理条例》、《餐饮服务食品安全操作规范》等，以及行业标准和规范制定。卫生管理职责分工1.茶楼经理职责全面负责茶楼卫生服务管理工作，制定卫生服务管理计划和目标，并组织实施。定期检查茶楼各区域的卫生状况，对发现的问题及时督促整改。协调各部门之间的卫生管理工作，确保各项卫生措施落实到位。组织员工参加卫生知识培训，提高员工的卫生意识和服务水平。2.卫生管理员职责协助茶楼经理开展卫生管理工作，负责日常卫生检查和监督。制定卫生检查标准和流程，对茶楼各区域进行定期和不定期检查，并做好记录。对检查中发现的卫生问题及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况。负责收集、整理和归档卫生管理相关资料，建立卫生管理档案。3.各部门卫生职责营业部门负责营业区域的环境卫生清洁，包括桌面、座椅、地面、门窗等的清洁，保持环境整洁、舒适。及时清理顾客遗留的垃圾和杂物，确保营业区域无异味。按照规定摆放茶具、用品等，保持整齐有序。厨房部门严格遵守食品卫生安全相关规定，确保食品采购、储存、加工、制作等环节的卫生安全。保持厨房环境清洁，定期对厨房设备、餐具、厨具等进行清洗、消毒。做好厨房垃圾的分类处理，防止交叉污染。对厨房工作人员进行卫生知识培训，督促其遵守卫生操作规范。储物部门负责茶楼各类物资的储存管理，确保物资存放整齐、有序。定期清理储物间，保持通风良好，防止物品受潮、变质。对库存食品、用品等进行分类存放，遵循先进先出原则，避免积压过期。后勤部门负责茶楼公共区域的卫生清洁，如走廊、楼梯、卫生间等，定期进行消毒处理。保障茶楼供水、供电、通风等设施设备的正常运行，确保卫生环境良好。负责处理茶楼产生的各类垃圾，按照环保要求进行分类运输和处理。环境卫生标准与要求1.营业大厅地面保持干净、无污渍、无水渍，定期进行清扫和拖地，每日营业前和营业结束后各进行一次全面清洁。桌面、座椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、无杂物，茶具摆放规范，使用后及时清洗消毒。门窗玻璃干净明亮，无灰尘、无污渍，定期擦拭。墙壁、天花板保持清洁，无蜘蛛网、无污渍，定期进行检查和清洁。通风良好，空气清新，无异味，营业期间可根据需要适时开启通风设备。2.包房参照营业大厅卫生标准执行，确保包房内环境整洁、舒适。每次顾客使用后，及时清理包房内的垃圾和杂物，更换一次性用品，对茶具、杯具等进行清洗消毒。定期对包房进行全面清洁和消毒，包括地面、桌面、座椅、墙壁、卫生间等区域。3.厨房食品处理区保持清洁卫生，地面、墙壁、天花板应采用无毒、无异味、不透水、不易积垢的材料建造，并保持清洁。食品加工设备、工具应定期清洗、消毒，定位存放，保持清洁。餐具、厨具应严格按照消毒流程进行清洗、消毒，消毒后的餐具、厨具应存放在清洁、专用的保洁设施内。厨房内垃圾桶应加盖，垃圾应及时清理，保持垃圾桶周围清洁无污渍。厨房应配备有效的通风、排烟、排水设施，保持空气流通，无异味。4.储物间物资摆放整齐有序，分类标识清晰，便于查找和管理。储物间地面、货架保持清洁，无灰尘、无杂物，定期进行清扫。食品应存放在专用的食品储存区域，隔墙离地存放，避免受潮、变质。对库存物资进行定期盘点和检查，及时清理过期、变质物品。5.卫生间卫生间地面、墙壁、洗手台等应保持清洁，无污渍、无异味，定期进行清洗和消毒。便池应定期清理，保持通畅无堵塞，定期进行消毒处理。卫生间应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，确保正常使用。通风良好，空气清新，定期开窗通风或开启排气设备。食品卫生管理1.食品采购选择具有合法资质的供应商，确保所采购的食品来源安全可靠。严格查验供应商的营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件备查。采购的食品应符合国家食品安全标准，不得采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账应保存至少2年。2.食品储存设立专用的食品储存区域，分类存放食品，隔墙离地10厘米以上。食品应按照类别、批次、保质期等进行分区存放，遵循先进先出原则，避免积压过期。储存食品的环境应保持清洁、通风良好，温度、湿度应符合食品储存要求。定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品，并做好记录。3.食品加工制作厨房工作人员应持有效的健康证明上岗，保持个人卫生，操作前应洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽。食品加工制作应符合食品安全操作规范，做到生熟分开、荤素分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品留样每餐次的食品成品应进行留样，留样食品应按品种分别盛放于清洗消毒后的密闭专用容器内，并放置在专用冷藏设施中，在冷藏条件下存放48小时以上，每个品种留样量不少于125克。做好食品留样记录，包括留样食品名称、留样量、留样时间、留样人员等信息。卫生检查与监督1.日常检查卫生管理员应每日对茶楼各区域进行卫生检查，检查内容包括环境卫生、食品卫生、个人卫生等方面。在检查过程中，应填写卫生检查记录表，详细记录检查时间、检查区域、存在问题及整改情况等信息。对检查中发现的问题，应及时通知相关责任人进行整改，并跟踪整改情况，直至问题得到解决。2.定期检查茶楼经理应每周组织一次全面的卫生检查，对茶楼各区域的卫生状况进行综合评估。定期检查可邀请卫生监督部门或专业机构进行指导和监督，确保茶楼卫生管理符合相关法律法规和行业标准要求。根据定期检查结果，总结卫生管理工作中的经验教训，及时调整和完善卫生管理制度和措施。3.顾客监督在茶楼显著位置公布卫生投诉电话和邮箱，接受顾客的监督和投诉。对顾客提出的卫生问题和意见，应及时进行处理和回复，并将处理结果反馈给顾客。定期对顾客反馈的卫生问题进行分析和总结，采取有效措施加以改进，提高顾客满意度。卫生培训与教育1.培训计划制定年度卫生培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。培训内容应包括国家相关法律法规、卫生知识、食品安全知识、操作规范及职业道德等方面。2.培训方式定期组织内部培训，邀请卫生专家或专业机构进行授课，提高员工的卫生意识和专业技能。利用视频、图片、案例分析等多种形式进行培训，增强培训效果。鼓励员工自主学习卫生知识，定期组织卫生知识考核，检验员工学习成果。3.培训记录对每次培训进行详细记录，包括培训时间、培训地点、培训内容、培训讲师、参加人员等信息。培训记录应妥善保存，作为员工培训档案的重要组成部分。消毒管理1.消毒设施设备茶楼应配备完善的消毒设施设备，如消毒柜、洗碗机、紫外线消毒灯、消毒剂等，并确保其正常运行。定期对消毒设施设备进行检查、维护和保养，确保消毒效果。2.消毒流程餐具、茶具等应按照一洗、二清、三消毒、四保洁的流程进行处理。消毒后的餐具、茶具应存放在专用的保洁设施内，防止二次污染。对厨房设备、工具、地面、墙壁等应定期进行消毒，可采用物理消毒或化学消毒的方法，消毒浓度和时间应符合相关标准要求。3.消毒记录做好消毒记录，记录内容包括消毒时间、消毒对象、消毒方式、消毒人员等信息。消毒记录应保存至少2年，以备查阅。虫害防治管理1.防治措施保持茶楼环境清洁卫生，减少虫害滋生的环境条件。定期检查茶楼各区域，发现虫害及时采取措施进行防治，可采用物理防治、化学防治或生物防治等方法。在食品处理区、储物间等重点区域设置防虫设施，如防虫网、挡鼠板等。2.药品管理如需使用化学药品进行虫害防治，应选择符合国家标准的药品，并按照规定的使用方法和剂量进行操作。化学药品应专人专柜保管，严格登记使用情况，防止药品滥用和污染食品。突发卫生事件应急处理1.应急组织机构成立突发卫生事件应急处理领导小组，由茶楼经理担任组长，各部门负责人为成员。应急处理领导小组负责制定突发卫生事件应急预案，组织实施应急处理工作，协调各部门之间的工作配合。2.应急预案制定详细的突发卫生事件应急预案，包括食品安全事故、公共卫生事件等方面的应急处理措施。应急预案应明确应急处理流程、责任分工、报告程序、救援措施等内容，并定期进行演练和修订。3.应急处理流程发生突发卫生事件时，应立即启动应急预案，