门店服务卫生考核制度

PAGE门店服务卫生考核制度一、总则（一）目的为加强门店服务卫生管理，提高服务质量，保障消费者的健康与安全，特制定本考核制度。本制度旨在规范门店服务卫生行为，确保门店环境整洁、卫生达标，为消费者提供优质、舒适、安全的消费环境。（二）适用范围本制度适用于公司旗下所有门店，包括直营店、加盟店等各类经营场所。涵盖门店的营业区域、后台操作区域、员工休息区域、储物区域等与门店服务相关的所有空间。（三）考核原则1.客观公正原则：考核过程和结果应基于客观事实，不受主观因素影响，确保公平公正地评价各门店的服务卫生状况。2.全面考核原则：对门店服务卫生的各个方面进行全面考核，包括环境卫生、食品卫生、人员卫生、设施设备卫生等，确保无遗漏。3.动态管理原则：根据门店实际运营情况和市场环境变化，适时调整考核标准和方法，保持考核制度的有效性和适应性。4.激励改进原则：通过考核结果的反馈与应用，激励门店积极改进服务卫生工作，不断提升服务质量。二、考核内容与标准（一）环境卫生1.营业区域地面：保持清洁，无明显污渍、水渍、垃圾，每日至少清扫[X]次，随时清理顾客丢弃的杂物。地面应定期进行消毒，每周至少[X]次，消毒记录完整。墙面与天花板：干净整洁，无灰尘、蜘蛛网、污渍，每月至少清洁[X]次。如有损坏或脱落的装饰材料，应及时修复。门窗玻璃：明亮干净，无污渍、手印，每日擦拭，确保视线通透。陈列展示区：商品摆放整齐，陈列道具干净无灰尘，定期清理商品表面灰尘，保持商品的整洁美观。垃圾桶：垃圾及时清理，垃圾桶外观清洁，无异味，周边地面无垃圾散落。垃圾桶应定期消毒，每日至少[X]次。2.后台操作区域厨房（如有）：炉灶、炊具、台面等保持清洁，无油污、残渣，每餐结束后及时清理。厨房地面、墙面、天花板清洁卫生，定期进行全面清洁和消毒，每周至少[X]次。食品加工设备定期维护保养，确保正常运行且卫生达标。储物间：货物分类存放，货架整洁，货物无积尘。储物间地面、墙面干净，通风良好，无异味。库存食品应离地、离墙存放，并有明显的分类标识。清洁工具存放区：清洁工具摆放整齐，保持干燥清洁，定期清洗消毒，防止滋生细菌和异味。3.员工休息区域桌椅：摆放整齐，表面清洁，无污渍、灰尘。地面：干净无垃圾，定期清扫，保持整洁。个人物品摆放：整齐有序，不得随意堆放，保持休息区域的整洁和舒适。（二）食品卫生1.食品采购严格索证索票，确保所采购的食品来自正规渠道，供应商资质齐全，食品质量符合国家相关标准。采购的食品应具有有效的检验检疫证明、生产日期、保质期等标识。建立食品采购台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供应商名称及联系方式等信息，台账保存期限不少于[X]年。2.食品储存食品应分类分区存放，遵循先进先出原则。冷藏、冷冻食品应存放于相应温度的设备中，确保温度符合要求。库存食品应定期检查，及时清理过期、变质食品，防止交叉污染。食品仓库应保持干燥、通风良好，无异味，并有防鼠、防虫、防潮等设施。3.食品加工制作加工人员应持有效健康证明上岗，操作前洗手消毒，穿戴清洁的工作衣帽、口罩。食品加工过程应符合卫生要求，生熟食品分开加工、存放，避免交叉污染。加工工具、容器应专用，并有明显区分标识。严格遵守食品加工操作规范，如烹饪温度、时间控制等，确保食品熟透，防止食物中毒。4.食品销售销售人员应使用清洁、卫生的工具进行食品销售，避免直接接触食品。销售的食品应保持新鲜、卫生，无变质、异味等情况。展示的食品应采取防护措施，防止受到污染。（三）人员卫生1.健康管理所有门店员工应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。新员工入职前必须进行健康体检，合格后方能录用。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生疾病的人员，不得从事直接接触食品的工作。2.个人卫生员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲。工作期间不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。进入营业区域应穿戴整洁的工作服、工作帽，头发不得外露。工作服应定期清洗更换，保持清洁。操作前应洗手消毒，采用流动水洗手，使用肥皂或洗手液，按照七步洗手法认真清洗，消毒时间不少于[X]秒。接触直接入口食品前应再次洗手消毒。（四）设施设备卫生1.空调系统定期清洗空调滤网，每月至少[X]次，确保空气流通，减少灰尘和细菌滋生。空调出风口、回风口应保持清洁，无积尘、污渍。2.通风设备通风设施正常运行，通风良好，无堵塞、损坏现象。定期清理通风管道，每年至少[X]次，防止积尘和异味。3.冷藏冷冻设备温度显示正常，保持清洁卫生，定期除霜、清洁内部，每周至少[X]次。设备表面无污渍、积水。4.餐具、饮具餐具、饮具应严格清洗消毒，消毒后的餐具、饮具应存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间符合要求；采用化学消毒的，应注意消毒剂的浓度、配比和浸泡时间。5.其他设施设备门店内的收银设备、展示架、货架、桌椅等设施设备应定期清洁，保持干净整洁，无损坏、无污渍。三、考核方式与频率（一）考核方式1.日常检查：门店管理人员应每日对门店服务卫生状况进行巡查，及时发现问题并督促整改。巡查过程中应做好记录，记录内容包括检查时间、检查区域、发现的问题及整改情况等。2.定期检查：公司将定期组织对各门店进行全面检查，检查频率为每月至少[X]次。检查人员应按照考核标准进行详细检查，并填写检查记录表。3.顾客反馈：设立顾客意见箱、投诉电话等渠道，收集顾客对门店服务卫生的反馈意见。对顾客反映的问题应及时核实处理，并将处理结果反馈给顾客。顾客反馈情况将作为考核门店服务卫生的重要依据之一。（二）考核频率1.门店自查：门店员工应每日进行自我检查，确保个人卫生和负责区域的卫生达标。门店管理人员应每日对门店整体卫生状况进行巡查，及时发现并解决问题。2.公司检查：公司考核小组每月对各门店进行一次全面检查，每季度进行一次综合评估。同时，不定期进行专项检查，如食品安全专项检查、环境卫生突击检查等。四、考核评分与结果应用（一）考核评分1.考核采用百分制，各项考核内容根据其重要性设定相应分值。环境卫生占[X]分，食品卫生占[X]分，人员卫生占[X]分，设施设备卫生占[X]分。2.考核人员根据检查情况，对照考核标准进行评分，对发现的问题进行详细记录。对于不符合标准的项目，按照相应分值进行扣分。3.考核结果分为优秀（[X]分及以上）、良好（[X][X]分）、合格（[X][X]分）、不合格（[X]分以下）四个等级。（二）结果应用1.绩效奖金挂钩：将门店服务卫生考核结果与门店员工的绩效奖金挂钩。考核结果为优秀的门店，给予员工适当的奖励；考核结果为不合格的门店，扣减相关员工的绩效奖金。2.门店评优评先：考核结果作为门店评优评先的重要依据。连续[X]个月考核结果为优秀的门店，将优先评选为年度优秀门店，并给予一定的物质奖励和荣誉表彰。3.整改与培训：对于考核结果不合格的门店，公司将下达整改通知书，要求门店限期整改。整改期间，公司将安排专人进行跟踪指导，帮助门店提升服务卫生水平。同时，根据门店存在的问题，组织针对性的培训，提高员工的卫生意识和操作技能。4.淘汰机制：对于连续多次考核结果不合格且整改不力的门店，公司将采取警告、限期整改、暂停营业整顿等措施，直至取消加盟资格或关闭直营店。五．考核申诉（一）申诉范围门店对考核结果有异议的，可在考核结果公布后的[X]个工作日内提出申诉。（二）申诉流程1.门店应填写《服务卫生考核申诉表》，详细说明申诉理由和相关证据。2.将申诉表提交至公司考核管理部门，考核管理部门在收到申诉表后的[X]个工作日内进行调查核实。3.考核管理部门组织相