关于食品卫生安全制度

PAGE关于食品卫生安全制度一、总则（一）目的为了加强公司食品卫生安全管理，预防和控制食品污染及食源性疾病的发生，保障员工和消费者的身体健康，特制定本制度。（二）适用范围本制度适用于公司内所有涉及食品生产、加工、储存、销售等环节的部门和人员。（三）基本原则1.预防为主原则通过建立健全各项食品卫生安全管理制度和操作规程，采取有效的预防措施，防止食品污染和食源性疾病的发生。2.全程监管原则对食品从原材料采购、加工制作、储存运输到销售等全过程进行严格监管，确保每个环节都符合食品卫生安全要求。3.责任追究原则对违反食品卫生安全制度的行为，依法追究相关责任人的责任。二、食品卫生安全管理机构及职责（一）管理机构成立食品卫生安全管理领导小组，由公司总经理担任组长，各部门负责人为成员。领导小组下设办公室，负责日常食品卫生安全管理工作的组织协调。（二）职责1.领导小组职责全面领导公司食品卫生安全管理工作，制定食品卫生安全管理方针和目标。定期召开食品卫生安全工作会议，研究解决食品卫生安全工作中的重大问题。对公司食品卫生安全管理工作进行监督检查，确保各项制度和措施的有效执行。2.办公室职责负责制定和完善食品卫生安全管理制度和操作规程，并组织实施。组织开展食品卫生安全培训和宣传教育工作，提高员工的食品卫生安全意识。负责食品卫生安全日常检查和隐患排查工作，及时发现和整改存在的问题。负责收集、整理和上报食品卫生安全工作信息，协调处理食品卫生安全突发事件。3.各部门职责采购部门：负责采购符合食品卫生安全标准的原材料，索取并保存相关的证明文件，确保原材料的质量安全。生产部门：严格按照食品卫生安全操作规程进行食品加工制作，加强生产过程中的卫生管理，防止食品污染。储存部门：做好食品储存场所的清洁卫生和通风换气工作，分类存放食品，防止食品变质和交叉污染。销售部门：确保销售的食品符合食品卫生安全要求，做好销售场所的卫生管理，及时清理过期食品。三、食品采购与索证索票制度（一）采购要求1.选择具有合法资质的供应商，查验其营业执照、食品生产许可证或食品经营许可证等相关证件。2.采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。3.采购食品时，应向供应商索取发票等购货凭证，并留存相关证明文件，保存期限不得少于2年。（二）索证索票内容1.营业执照副本复印件。2.食品生产许可证或食品经营许可证副本复印件。3.食品质量合格证明文件，如检验报告、合格证等。4.进口食品应索取进口报关单、检验检疫证明等文件。四、食品储存与仓库管理制度（一）储存要求1.食品仓库应保持清洁卫生，通风良好，有防鼠、防虫、防潮等设施。2.食品应分类存放，隔墙离地10厘米以上，遵循先进先出的原则，避免食品积压过期。3.储存的食品应标明名称、生产日期、保质期等信息，不得与有毒、有害、有异味的物品混存。（二）仓库管理1.仓库管理人员应定期对库存食品进行检查，发现变质、损坏等问题及时清理，并做好记录。2.建立库存食品台账，详细记录食品的出入库情况，包括名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。3.仓库应保持良好的通风和温湿度条件，根据不同食品的储存要求，采取相应的措施，确保食品质量安全。五、食品加工制作过程卫生制度（一）加工场所卫生1.食品加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒，墙壁、地面应无污垢、无积水。2.加工场所应配备必要的卫生设施，如洗手池、消毒设备、通风设备等，并保证正常运行。3.食品加工人员应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。（二）加工过程卫生1.食品加工应严格按照操作规程进行，做到生熟分开、荤素分开，防止交叉污染。2.加工食品时，应烧熟煮透，确保食品中心温度不低于70℃，避免食物中毒。3.食品添加剂的使用应符合国家标准，严格按照规定的品种、范围和用量使用，不得超量、超范围使用。六、食品添加剂使用管理制度（一）采购要求1.采购食品添加剂应选择具有合法资质的供应商，索取并保存相关的证明文件。2.采购的食品添加剂应符合国家标准，不得采购无标签、无说明书或者标签、说明书不符合食品安全标准的食品添加剂。（二）使用要求1.食品添加剂的使用应严格按照国家标准规定的品种、范围和用量使用，不得超量、超范围使用。2.食品添加剂应专人专柜保管，并有明显的标识，使用时应做好记录，记录内容包括使用时间、食品名称、食品添加剂名称、用量等信息。3.严禁在食品中添加非食用物质和滥用食品添加剂。七、食品检验检测制度（一）自行检验1.公司应配备必要的食品检验设备和人员，对采购的原材料、生产过程中的半成品和成品进行自行检验。2.自行检验应按照国家食品安全标准和检验规范进行，检验项目应涵盖食品的感官指标、理化指标、微生物指标等。3.检验人员应具备相应的资质和能力，检验记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。（二）委托检验1.对于自行无法检验的项目，公司应委托具有资质的食品检验机构进行检验。2.委托检验应签订委托检验合同，明确双方的权利和义务，检验报告应加盖检验机构公章。3.公司应妥善保存委托检验报告，作为食品质量安全的重要依据。八、食品留样制度（一）留样要求1.每餐次的食品成品应留样，留样数量不少于100克，留样时间不少于48小时。2.留样食品应存放在专用的留样容器中，标明食品名称、留样时间、留样人员等信息，并密封冷藏保存。（二）留样记录1.建立食品留样记录台账，详细记录每餐次食品的留样情况，包括食品名称、留样时间、留样数量、留样人员等信息。2.留样记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。九、食品从业人员健康管理制度（一）健康检查1.食品从业人员每年应进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。2.健康检查项目应包括痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病。（二）健康管理1.食品从业人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。2.患有有碍食品安全疾病的人员，应立即调离食品工作岗位，待治愈后经复查合格方可重新上岗。十、食品卫生安全培训制度（一）培训计划1.制定食品卫生安全培训计划，明确培训内容、培训时间、培训对象等。2.培训计划应根据公司实际情况和食品安全法律法规的要求进行制定，确保培训的针对性和实效性。（二）培训内容1.食品安全法律法规和标准规范。2.食品卫生安全管理制度和操作规程。3.食品加工制作过程中的卫生要求和食品安全知识。4.食品添加剂的使用管理和食品安全事故的应急处理等。（三）培训方式1.定期组织集中培训，邀请食品安全专家或相关部门人员进行授课。2.开展内部培训，由公司食品卫生安全管理人员进行培训讲解。也可通过观看食品安全宣传视频、发放宣传资料等方式进行培训。（四）培训记录1.建立食品卫生安全培训记录台账，详细记录培训时间、培训内容、培训对象、培训讲师等信息。2.培训记录应真实、完整、准确，保存期限不得少于2年。十一、食品安全事故应急处置制度（一）应急处置预案1.制定食品安全事故应急处置预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、应急处置程序、应急救援措施等。2.应急处置预案应定期进行演练和修订，确保其科学性、实用性和可操作性。（二）事故报告1.发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的生产经营活动，并及时向当地食品药品监督管理部门和卫生行政部门报告。2.报告内容应包括事故发生的时间、地点、单位、危害程度、伤亡人数、事故报告单位及报告时间等信息。（三）应急处置措施1.立即封存导致或