酒店消洗间卫生制度

PAGE酒店消洗间卫生制度一、总则1.目的为确保酒店消洗间的卫生符合相关法律法规及行业标准，保障宾客的健康与安全，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于酒店内所有消洗间的卫生管理工作，包括但不限于餐具、厨具、布草及各类清洁工具的清洗、消毒与存放。3.职责分工消洗间主管：全面负责消洗间的日常管理工作，制定工作计划，监督卫生制度的执行情况，确保消洗工作的正常运转。消洗人员：严格按照操作规程进行各类物品的清洗与消毒工作，保证所负责区域的卫生达标，及时清理垃圾与废弃物。质量监督人员：定期对消洗间的卫生状况进行检查与评估，发现问题及时督促整改，确保各项卫生指标符合要求。二、卫生标准1.环境清洁消洗间地面应保持干净、无积水、无污渍，每日定时清扫，并用清洁剂进行拖地。墙壁、天花板应无灰尘、无蜘蛛网，定期进行擦拭与清洁。门窗应保持洁净，玻璃明亮，窗台无杂物。2.设备设施卫生洗碗机、消毒柜、洗衣机等各类清洗消毒设备应定期维护保养，表面无污垢，内部无杂物残留。清洁工具如拖把、扫帚、抹布等应分类存放，摆放整齐，定期清洗消毒，保持清洁。排水管道应畅通无阻，无堵塞、无异味，定期进行疏通清理。3.餐具厨具卫生餐具应在使用后及时收集，分类摆放，不得与其他杂物混放。清洗后的餐具应表面光洁、无食物残渣、无油污，符合卫生标准。厨具使用后应立即清洗，做到一用一洗，保持干净整洁。4.布草卫生布草应分类洗涤，不同类型的布草不得混洗。洗净后的布草应无污渍、无异味，折叠整齐，存放于干净、通风的布草间。布草间应保持干燥、清洁，防止布草受潮发霉。三、清洗消毒流程1.餐具清洗消毒流程预洗：将餐具上的残渣、油污等初步冲洗掉，水温控制在40℃左右。主洗：使用专用的餐具洗涤剂，按照规定的浓度和水温进行清洗，确保餐具表面的油污彻底清除。漂洗：用流动的清水将餐具上的洗涤剂残留冲洗干净。消毒：可采用高温消毒、化学消毒等方式进行消毒。高温消毒温度应达到120℃以上，消毒时间不少于10分钟；化学消毒应按照规定的消毒剂浓度和浸泡时间进行操作。保洁：消毒后的餐具应放入保洁柜或保洁区，保持清洁，防止再次污染。2.厨具清洗消毒流程刮洗：使用专用工具将厨具表面的食物残渣刮掉。冲洗：用流动的清水将厨具冲洗干净。浸泡消毒：将厨具浸泡在含氯消毒剂溶液中，浸泡时间根据消毒剂浓度和厨具污染程度而定，一般不少于15分钟。清洗：浸泡消毒后，用清水将厨具再次冲洗干净。晾干：将清洗消毒后的厨具晾干或烘干，存放于指定位置。3.布草清洗消毒流程分类：根据布草的材质、颜色、污渍程度等进行分类。预洗：在洗衣机中加入适量的洗涤剂和温水，对布草进行预洗，去除表面的灰尘和污渍。主洗：根据布草的具体情况，选择合适的洗涤程序和洗涤剂，进行主洗，确保布草的清洁度。消毒：可采用高温消毒或化学消毒的方式对布草进行消毒。高温消毒温度应达到80℃以上，消毒时间不少于30分钟；化学消毒应按照规定的消毒剂浓度和浸泡时间进行操作。漂洗：用清水对布草进行多次漂洗，去除洗涤剂和消毒剂残留。脱水：将漂洗后的布草进行脱水处理，使其含水量符合要求。烘干：将脱水后的布草放入烘干机中进行烘干，烘干温度和时间根据布草的材质而定。折叠存放：烘干后的布草应及时折叠整齐，存放于布草间。四、人员卫生要求1.健康管理消洗间工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗工作。如患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎、活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等有碍食品安全的疾病，不得从事消洗间工作。2.个人卫生工作人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，不得佩戴首饰、手表等可能影响卫生操作的物品。进入消洗间前应更换工作鞋，避免将外部灰尘、杂物带入消洗间。五、卫生检查与监督1.自查制度消洗人员应在每日工作结束后，对自己负责的工作区域进行卫生自查，发现问题及时整改。消洗间主管应每日对消洗间的整体卫生状况进行检查，对发现的问题进行记录，并督促相关人员及时解决。2.定期检查酒店质量监督部门应每周至少对消洗间进行一次全面的卫生检查，按照卫生标准进行评估打分。检查内容包括环境清洁、设备设施卫生、餐具厨具卫生、布草卫生等方面，对检查结果进行详细记录。3.监督整改对于卫生检查中发现的问题，应下达整改通知书，明确整改要求和整改期限。责任部门和责任人应按照整改通知书的要求及时进行整改，整改完成后提交整改报告。质量监督部门应对整改情况进行跟踪复查，确保问题得到彻底解决。六、记录与档案管理1.记录要求消洗间应建立完善的卫生记录档案，包括每日的清洗消毒记录、设备设施维护记录、人员健康检查记录、卫生检查记录等。记录应真实、准确、完整，不得随意涂改或伪造，记录内容应包括日期、时间、操作人员、操作内容、检查结果等信息。2.档案管理卫生记录档案应由专人负责保管，按照时间顺序进行分类整理，便于查阅和追溯。档案保存期限应不少于两年，以备相关部门检查和查询。七、培训与教育1.培训计划酒店应制定消洗间工作人员的培训计划，定期组织卫生知识、操作技能等方面的培训。培训内容应包括相关法律法规、行业标准、卫生管理制度、清洗消毒流程、人员卫生要求等。2.培训方式培训可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种方式进行，确保工作人员能够熟练掌握卫生知识和操作技能。邀请专业的卫生管理人员或技术人员进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训考核对参加培训的工作人员进行考核，考核内容包括理论知识和实际操作技能。考核合格的人员方可继续从事消洗间工作，对考核不合格的人员应进行补考或重新培