监狱伙房卫生管理制度

PAGE监狱伙房卫生管理制度一、总则1.目的为加强监狱伙房卫生管理，确保服刑人员饮食安全与健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据相关法律法规及行业标准，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于监狱内伙房的食品采购、储存、加工、供应等环节的卫生管理。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程监管、科学管理、责任追究的原则，保障服刑人员饮食卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择选择具有合法资质的食品供应商，查验其营业执照、食品生产许可证、食品经营许可证等相关证件，并留存复印件。对供应商的信誉、生产能力、卫生状况等进行评估，建立合格供应商名录。2.采购要求采购的食品应符合国家食品安全标准，禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时应索取发票等购货凭证，并做好采购记录，记录内容包括食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等。3.验收标准食品到货后，应由专人负责验收，检查食品的包装、标签、感官性状等是否符合要求。对验收不合格的食品，应及时与供应商联系退货或换货，并做好记录。三、食品储存卫生管理1.仓库环境伙房仓库应保持清洁、通风良好，温度、湿度适宜，防止食品霉变、生虫。仓库地面应硬化、平整，墙壁和天花板应无毒、无害、防霉、不易脱落。2.分类存放食品应分类分区存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。食品与非食品应分开存放，食品与有毒有害物品应分开存放。3.库存管理建立食品库存管理制度，定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品。库存食品应做好防潮、防虫、防鼠等措施，确保食品质量安全。四、食品加工卫生管理1.加工场所伙房加工场所应保持清洁卫生，定期进行清扫、消毒。加工场所应配备必要的通风、排烟、防尘、防蝇、防鼠、洗涤、消毒、洗手等设施。2.加工人员卫生加工人员应持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，操作前应洗手消毒。3.加工过程卫生食品加工应做到生熟分开，避免交叉污染。加工食品应烧熟煮透，中心温度不低于70℃，防止食物中毒。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。五、餐饮具清洗消毒保洁卫生管理1.清洗消毒设备伙房应配备足够数量的餐饮具清洗消毒设备，如洗碗机、消毒柜等。清洗消毒设备应定期维护、保养，确保正常运行。2.清洗消毒流程餐饮具应按照一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的流程进行清洗消毒。采用物理消毒的，应将餐饮具洗净后，在100℃蒸汽或煮沸5分钟以上进行消毒；采用化学消毒的，应使用符合国家标准的消毒剂，并严格按照规定的浓度、时间进行消毒。3.保洁措施消毒后的餐饮具应存放在专用保洁设施内，保持清洁卫生，防止再次污染。保洁设施应定期清洗消毒，保持清洁。六、环境卫生管理1.日常清洁伙房应每天进行清扫，保持地面、墙壁、天花板、门窗等清洁卫生。定期对伙房内的设备、工具、容器等进行清洗消毒。2.垃圾处理伙房产生的垃圾应及时清理，日产日清，运至指定地点进行处理。在垃圾收集、运输过程中，应采取密闭措施防止污染环境。3.除害灭病定期开展除害灭病工作，防止鼠、蝇、蟑螂等害虫滋生繁殖。应使用符合国家标准的杀虫剂、灭鼠药等，避免对食品造成污染。七、食品安全自查与整改1.自查计划制定食品安全自查计划，明确自查的内容、方法、频率等。自查计划应涵盖食品采购、储存、加工、供应等各个环节。2.自查实施按照自查计划定期开展自查工作，对发现的问题及时记录。自查人员应具备相应的专业知识和技能，确保自查工作的准确性和有效性。3.整改措施对自查中发现的问题，应立即采取整改措施，明确整改责任人、整改期限。整改完成后应进行复查，确保问题得到彻底解决。八、人员培训与健康管理1.培训内容定期组织伙房工作人员参加食品安全知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生标准、操作规范等。培训应结合实际案例，提高工作人员的食品安全意识和操作技能。2.培训方式培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式。鼓励工作人员参加食品安全相关的培训和考核，提高自身业务水平。3.健康管理建立伙房工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况等。对患有有碍食品安全疾病的人员，应及时调整工作岗位。九、食品安全事故应急处置1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确应急处置的组织机构、职责分工、报告程序、处置措施等。应急预案应定期进行演练，确保在食品安全事故发生时能够迅速、有效地进行处置。2.事故报告发生食品安全事故后，应立即停止相关食品的供应，并及时向监狱领导和当地食品药品监管部门报告。报告内容应包括事故发生的时间、地点、中毒人数、症状等。3.应急处置措施积极配合相关部门进行调查处理，提供事故发生的相关信息和证据。对中毒人员进行救治，封存可能导