餐厅各部门卫生奖罚制度

PAGE餐厅各部门卫生奖罚制度一、总则1.目的为了加强餐厅卫生管理，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全，保障顾客的健康和权益，特制定本卫生奖罚制度。2.适用范围本制度适用于餐厅内所有部门，包括但不限于前厅部、后厨部、采购部、仓库管理部等。3.基本原则（1）卫生管理工作遵循预防为主、全面管理、全员参与的原则。（2）奖罚分明，以激励员工积极参与卫生管理工作，提高卫生管理水平。二、卫生标准及要求（一）前厅部卫生标准1.餐厅环境（1）地面干净、无污渍、无水渍，保持整洁光亮。（2）桌面、椅面清洁，无灰尘、无污渍，摆放整齐。（3）门窗玻璃干净透明，无灰尘、无污渍。（4）墙壁、天花板无蜘蛛网、无灰尘、无污渍。（5）餐厅内通风良好，空气清新。2.餐具及用品（1）餐具摆放整齐，无破损、无污渍，使用前进行严格消毒。（2）筷架、牙签盅等餐具用品干净卫生，定期清洗消毒。（3）餐巾纸、湿巾等一次性用品摆放整齐，包装完好。3.卫生间（1）卫生间地面、墙面干净，无异味，定期消毒。（2）洗手池、水龙头、镜子等清洁卫生，无污渍、无水渍。（3）马桶清洁，无污垢、无异味，定期消毒。（4）卫生纸供应充足，垃圾桶及时清理。（二）后厨部卫生标准1.厨房环境（1）厨房地面干净、无油污、无水渍，保持清洁。（2）炉灶、蒸箱、烤箱等厨房设备表面清洁，无油污、无污渍。（3）墙面、天花板无油污、无灰尘、无蜘蛛网，定期清洁。（4）厨房内通风良好，空气清新，无异味。2.食材处理（1）食材采购新鲜、无变质，严格按照食品安全标准验收。（2）食材储存分类存放，隔墙离地，保持通风良好，防止变质。（3）食材加工过程中，严格遵守食品加工操作规范，生熟分开，防止交叉污染。（4）加工后的食材及时存放，避免长时间暴露在空气中。3.餐具及厨具（1）餐具清洗消毒严格按照流程进行，确保餐具干净卫生。（2）厨具使用后及时清洗，保持清洁，定期消毒。（3）刀具、案板等厨具分类摆放，保持干燥，防止滋生细菌。4.垃圾处理（1）厨房垃圾及时清理，垃圾袋扎紧，防止异味散发。（2）垃圾桶定期清洗消毒，保持清洁。（三）采购部卫生标准1.食材采购（1）选择具有合法资质的供应商，确保食材来源安全可靠。（2）采购的食材符合食品安全标准，无变质、无农药残留等问题。（3）与供应商签订质量保证协议，明确双方责任。2.采购流程（1）严格按照采购流程进行操作，确保采购环节规范有序。（2）采购的食材及时验收，不符合要求的食材及时退货处理。（3）采购记录完整，包括食材名称、数量、供应商等信息。（四）仓库管理部卫生标准1.仓库环境（1）仓库地面干净、无灰尘、无污渍，保持整洁。（2）货架摆放整齐，货物分类存放，便于查找。（3）仓库内通风良好，空气干燥，防止货物受潮变质。（4）仓库门窗关闭良好，防止虫害进入。2.货物储存（1）食品类货物隔墙离地存放，避免与地面和墙壁接触。（2）货物按照先进先出的原则进行摆放，防止积压过期。（3）定期对货物进行盘点，确保账物相符。3.仓库清洁（1）仓库定期进行全面清洁，清除灰尘、杂物等。（2）货架、货箱等定期擦拭消毒，保持卫生。三、卫生检查与监督1.成立卫生检查小组由餐厅经理担任组长，各部门负责人为成员，负责定期对餐厅各部门进行卫生检查。2.检查频率（1）每日营业前进行一次全面卫生检查，确保餐厅环境整洁、食品卫生安全。（2）每周进行一次专项卫生检查，对重点区域和环节进行深入检查。（3）每月进行一次综合卫生检查，对餐厅整体卫生状况进行评估。3.检查内容按照本制度规定的卫生标准及要求，对餐厅各部门的环境、餐具、食材、设备等进行全面检查。4.监督方式（1）卫生检查小组在检查过程中，可采用现场查看、抽样检测等方式进行监督。（2）设立意见箱，鼓励员工和顾客对餐厅卫生问题进行监督和反馈。（3）定期召开卫生管理会议，对卫生检查情况进行通报和分析。四、奖励制度1.卫生优秀部门奖励（1）每月评选出卫生优秀部门，给予[X]元的现金奖励。（2）在餐厅内部进行表彰，颁发荣誉证书。（3）优秀部门的负责人在年度评优中优先考虑。2.个人卫生奖励（1）对在卫生管理工作中表现突出的个人，给予[X]元的现金奖励。（2）在餐厅内部进行表彰，颁发荣誉证书。（3）表现突出的个人在晋升、调薪等方面优先考虑。3.卫生创新奖励（1）对提出卫生管理创新建议并被采纳的个人或部门，给予[X]元的现金奖励。（2）在餐厅内部进行表彰，颁发荣誉证书。（3）创新建议有助于提高餐厅卫生管理水平和效率的，给予额外奖励。五、处罚制度1.轻微违规处罚（1）对于首次违反卫生标准及要求的个人或部门，给予口头警告，并责令立即整改。（2）如在规定时间内未完成整改，给予[X]元的罚款。2.一般违规处罚（1）对于多次违反卫生标准及要求的个人或部门，给予书面警告，并在餐厅内部进行通报批评。（2）如在规定时间内未完成整改，给予[X]元的罚款，并扣除当月绩效奖金的[X]%。3.严重违规处罚（1）对于严重违反卫生标准及要求，导致食品安全事故或给餐厅造成重大损失的个人或部门，给予辞退处理，并依法追究相关责任。（2）同时，对责任部门或个人处以[X]元以上的罚款。六、奖罚程序1.奖励程序（1）卫生检查小组根据检查结果，填写卫生检查记录表。（2）对符合奖励条件的部门或个人，提出奖励建议，报餐厅经理审批。（3）餐厅经理审批通过后，公布奖励名单，并发放奖励。2.处罚程序（1）卫生检查小组发现违规行为后，填写卫生违规处罚通知单。（2）将处罚通知单送达违规部门或个人，告知违规事实、处罚依据和处罚决定。（