餐厅外场卫生制度

PAGE餐厅外场卫生制度一、总则1.目的为确保餐厅外场环境整洁、卫生，为顾客提供舒适、安全的用餐环境，保障顾客的健康与权益，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于餐厅外场区域，包括但不限于餐厅入口、外摆区、通道、休息区等。3.职责分工餐厅经理负责外场卫生制度的全面监督与管理，确保制度的有效执行。外场领班负责组织外场员工按照制度要求进行日常卫生清洁工作，并对执行情况进行检查。外场员工负责各自工作区域的卫生清洁，严格遵守卫生制度的各项规定。二、卫生标准与要求餐厅入口1.地面保持地面清洁，无杂物、污渍，每日营业前及营业结束后进行清扫，并用拖把拖净。定期使用清洁剂对地面进行深度清洁，去除顽固污渍，每周至少一次。地面如有损坏或松动，应及时报修，确保顾客行走安全。2.门窗门窗玻璃保持干净明亮，无灰尘、水渍，每日擦拭一次。门框、窗框清洁无污渍，定期进行消毒，每周至少两次。确保门窗关闭紧密，防止蚊虫进入餐厅。3.招牌及周边招牌表面清洁，无污垢、褪色现象，定期进行检查与清洁，每月至少一次。招牌周边地面无垃圾、杂物，保持整洁。外摆区1.桌椅桌椅摆放整齐，表面清洁无灰尘、污渍，每日营业前擦拭干净。定期对桌椅进行消毒，尤其是在顾客使用后，使用专用消毒剂进行擦拭，每天至少一次。检查桌椅是否有损坏，如有损坏及时报修或更换。桌椅配套的遮阳伞、装饰品等也要保持清洁。2.地面与绿化外摆区地面保持干净，无垃圾、烟头，随时进行清扫。绿化区域定期浇水、修剪，确保植物生长良好，无枯枝败叶。及时清理绿化区域内的杂物和垃圾，保持环境整洁。定期对绿化区域进行消毒，防止蚊虫滋生，每月至少两次。通道1.地面通道地面清洁卫生，无积水、杂物，保持畅通无阻。每日定时清扫通道地面，并用拖把拖净，确保地面干燥。定期对通道地面进行防滑处理，检查防滑设施是否完好，每季度至少一次。2.墙壁与天花板通道墙壁保持干净，无污渍、蜘蛛网，定期擦拭，每月至少一次。天花板无灰尘、污渍，如有需要进行清洁，应安排专业人员操作，每半年至少一次。3.照明与通风设备通道内照明灯具保持明亮，无损坏，定期检查灯泡，及时更换坏损灯泡。通风设备运行正常，定期清洁通风口和滤网，每周至少一次，确保通风良好。休息区1.沙发与茶几沙发表面清洁，无污渍、破损，抱枕摆放整齐，每日营业前整理并擦拭。茶几干净整洁，无灰尘、水渍，定期进行消毒，每天至少一次。检查沙发和茶几的使用状况，如有损坏及时报修或更换。2.垃圾桶休息区内垃圾桶配备充足，垃圾及时清理，保持桶内无垃圾溢出。垃圾桶表面清洁，定期进行消毒，每天至少一次。垃圾袋及时更换，确保垃圾处理及时、卫生。3.周边环境休息区周边地面干净，无杂物、垃圾，定期清扫。休息区周围的装饰物品保持整洁，无灰尘、损坏。三、清洁流程与规范日常清洁流程1.营业前外场员工提前到达工作岗位，准备好清洁工具，如扫帚、拖把、抹布、清洁剂等。按照区域划分，依次对餐厅入口、外摆区、通道、休息区等进行清扫，清除地面杂物、灰尘等。擦拭门窗玻璃、桌椅、茶几、招牌等表面，确保干净明亮。检查垃圾桶是否清洁，垃圾袋是否需要更换，如有需要及时处理。开启通风设备，检查照明灯具是否正常。2.营业中随时关注外场区域的卫生状况，及时清理顾客产生的垃圾，保持环境整洁。对桌椅进行及时擦拭，确保顾客使用后的桌面干净。检查地面是否有污渍或水渍，如有需要及时清洁。定期巡视通道，确保通道畅通，无杂物堆积。3.营业结束后关闭餐厅入口大门，防止蚊虫进入。全面清扫外场区域，包括地面、桌椅、通道、休息区等，清除当日所有垃圾。对垃圾桶进行彻底清洁和消毒，更换垃圾袋。擦拭门窗、招牌等，关闭照明灯具和通风设备。整理清洁工具，摆放整齐。深度清洁流程1.地面深度清洁准备好强力清洁剂、刷子等工具。将餐厅外场地面的桌椅等障碍物移开。按照清洁剂的使用说明，将清洁剂均匀喷洒在地面上，用刷子仔细刷洗地面的顽固污渍。用清水冲洗干净地面，确保无清洁剂残留。待地面干燥后，用拖把拖净。2.门窗深度清洁准备好玻璃清洁剂、伸缩杆、抹布等工具。使用伸缩杆和抹布蘸取玻璃清洁剂，仔细擦拭门窗玻璃内外表面，确保无灰尘、水渍。对于门窗边框，用抹布蘸取适量清洁剂进行擦拭，去除污渍。检查门窗的密封性，如有需要进行维修或更换密封胶条。3.桌椅深度清洁将桌椅搬到通风良好的地方，准备好清洁剂、刷子等工具。用刷子蘸取清洁剂，仔细刷洗桌椅表面的污渍，尤其是缝隙和角落。用清水冲洗干净桌椅，并用干净的抹布擦干。对桌椅进行全面消毒，使用专用消毒剂擦拭桌椅表面，确保消毒彻底。4.绿化区域深度清洁准备好修剪工具、垃圾袋等。对绿化区域的植物进行修剪，去除枯枝败叶，保持植物造型美观。清理绿化区域内的杂物和垃圾，装入垃圾袋。对绿化区域的地面进行清扫，去除落叶和灰尘。按照规定对绿化区域进行消毒，防止蚊虫滋生。四、消毒管理1.消毒频率餐厅入口、外摆区、通道、休息区等公共区域，每日营业结束后进行全面消毒。桌椅、茶几等顾客接触频繁的物品，在顾客使用后及时进行消毒，每天至少一次。垃圾桶表面及内部，每天至少消毒一次。通风设备滤网每两周至少清洗消毒一次。2.消毒方法桌椅、茶几等表面消毒，使用专用消毒剂擦拭，擦拭后保持30分钟以上，再用清水擦拭干净。地面消毒，可使用含氯消毒剂按照规定比例稀释后进行喷洒或拖地，作用30分钟后用清水冲洗干净。垃圾桶消毒，先用清洁剂清洁垃圾桶表面和内部，再使用消毒剂进行喷洒消毒，作用30分钟后用清水冲洗干净。通风设备滤网消毒，可将滤网拆卸下来，浸泡在含氯消毒剂溶液中30分钟，然后用清水冲洗干净，晾干后安装回原位。3.消毒记录安排专人负责消毒记录工作，记录消毒时间、消毒区域、消毒方法、消毒剂名称及浓度等信息。消毒记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于一年。五、食品卫生管理1.食品存放与展示外场不得存放食品原料及半成品，如有特殊情况需临时存放，应确保存放条件符合卫生要求，且有明显标识。展示的食品应使用清洁、卫生的容器或包装，避免直接暴露在空气中。食品展示柜定期清洁消毒，保持内部干净整洁，温度符合食品保存要求。2.餐具与饮品具管理外场提供的餐具和饮品具应经过严格清洗消毒，确保清洁卫生。餐具和饮品具应存放在专用的保洁柜中，保洁柜应定期清洁消毒，保持干燥、清洁。顾客使用后的餐具应及时回收，按照规定的清洗消毒流程进行处理，防止交叉污染。3.食品加工与制作外场不得进行食品加工与制作，如有特殊情况需在户外进行简单加工，应确保加工区域卫生条件良好，符合食品安全要求。食品加工人员应持健康证上岗，遵守食品加工操作规范，穿戴清洁的工作衣帽和口罩。六、虫害防治1.防治措施保持餐厅外场环境整洁，无垃圾、杂物堆积，减少虫害滋生的源头。定期检查外场区域，发现虫害迹象，及时采取措施进行防治。安装防虫设施，如防虫网、灭蝇灯等，防止蚊虫、苍蝇等进入餐厅。合理使用杀虫剂，按照规定的使用方法和剂量进行喷洒，避免对人体和环境造成危害。2.防治频率每月至少进行一次全面的虫害检查，重点检查餐厅入口、外摆区、垃圾桶周围等易滋生虫害的区域。根据虫害情况，适时进行杀虫剂喷洒，一般每季度至少一次。3.防治记录记录虫害防治的时间、区域、防治方法、杀虫剂名称及用量等信息。虫害防治记录应妥善保存，以备查阅，保存期限不少于一年。七）员工卫生管理1.个人卫生要求外场员工应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤洗澡、勤换工作服。工作时应穿戴清洁、整齐的工作服，佩戴工作帽和口罩，不得留长指甲、涂指甲油、戴首饰等。员工不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理外场员工应每年进行健康体检，并取得健康证明后方可上岗。如员工患有传染性疾病，应及时报告餐厅经理，并暂停工作，待治愈后经体检合格方可重新上岗。3.培训与教育定期组织外场员工进行卫生知识培训，提高员工的卫生意识和操作技能水平。培训内容包括卫生制度、清洁流程、消毒方法、食品卫生知识、虫害防治等方面。鼓励员工积极参与卫生管理工作，提出改进建议和意见。八、监督与检查1.监督机制餐厅经理负责对外场卫生制度的执行情况进行全面监督，定期或不定期进行检查。外场领班负责对本班组员工的卫生工作进行日常监督和检查，及时发现问题并督促整改。设立顾客监督机制，鼓励顾客对外场卫生状况进行监督，如发现问题及时向餐厅工作人员反馈。2.检查内容与标准按照本制度规定的卫生标准与要求，对餐厅外场的各个区域进行检查，包括地面、门窗、桌椅、垃圾桶、通道、休息区等。检查清洁工具的配备与使用情况，确保工具清洁、完好。检查消毒工作的执行情况，包括消毒频率、消毒方法、消毒记录等。检查食品卫生管理情况，如食品存放、餐具消毒、食品加工等是否符合要求。检查虫害防治措施的落实情况，有无虫害迹象。3.问题整改对于检查中发现的问题，应及时记录并下达整改通知，明确整改责任人、整改期限和整改要求。整改责任人应按照整改通知要求，及时采取有效措施进行整改，确保问题得到彻底解决。整改完成后，应提交整改报告，由餐厅经理进行复查，确认整改效果。九、奖惩制度1.奖励措施对于在卫生工作中表现突出的员工，如严格遵守卫生制度、工作认真负责、提出合理化建议并取得良好效果等，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等，以