餐饮前厅卫生规章制度

PAGE餐饮前厅卫生规章制度一、总则1.目的为确保餐饮前厅的卫生环境符合相关法律法规及行业标准，保障顾客的健康与安全，提升餐厅的整体形象和服务质量，特制定本卫生规章制度。2.适用范围本规章制度适用于餐饮前厅全体工作人员，包括但不限于接待员、服务员、收银员等。3.基本原则餐饮前厅卫生管理应遵循预防为主、清洁为主、责任到人的原则，确保各项卫生措施得到有效执行。二、人员卫生要求1.个人清洁工作人员应保持个人卫生，勤洗澡、勤换衣、勤剪指甲，不得留长指甲、涂指甲油。工作时应穿戴清洁的工作服、工作帽，工作服应勤洗勤换，保持整洁。不得在工作区域内吸烟、饮食、嚼口香糖等。2.健康管理工作人员应每年进行健康检查，取得健康证明后方可上岗。患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者），活动性肺结核，化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病的人员，不得从事接触直接入口食品的工作。如发现工作人员患有上述疾病，应立即停止其工作，并及时调整岗位。3.卫生培训定期组织工作人员参加卫生培训，培训内容包括食品卫生知识、个人卫生要求、清洁消毒方法等。工作人员应熟悉并掌握相关卫生知识和操作技能，严格遵守卫生规章制度。三、环境与设施卫生要求1.餐厅环境保持餐厅内环境整洁，地面、墙壁、天花板等应定期清洁，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。餐厅内通风良好，空气清新，温度、湿度适宜。餐厅内不得堆放杂物，保持通道畅通。2.桌椅餐具桌椅应摆放整齐，表面清洁无污渍。定期对桌椅进行擦拭、消毒，确保顾客使用安全。餐具应严格按照清洗、消毒、保洁的程序进行处理。清洗后的餐具应表面光洁、无油渍、无水渍、无异味。消毒后的餐具应存放在专用的保洁柜内，保洁柜应定期清洁消毒。每餐结束后，应对餐桌进行清理，更换桌布、餐具垫等，保持桌面整洁。3.厨房设备厨房设备应定期清洁、维护，确保正常运行。炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备使用后应及时清理，防止油污积累。冰箱、冰柜应定期除霜、清洁，保持内部整洁，食品存放应分类分区，生熟分开。洗碗池、洗菜池等应保持清洁，无残渣、无异味，定期进行消毒处理。4.卫生间卫生间应保持清洁卫生，地面、墙壁、洗手台等应定期清洁消毒，无积水、无污渍。卫生间内应配备充足的卫生纸、洗手液等用品，定期补充更换。卫生间应定期通风换气，保持空气清新。四、食品卫生要求1.食品采购采购的食品应符合国家食品安全标准，索证索票齐全。严禁采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购食品时，应选择具有合法资质的供应商，签订采购合同，明确双方的权利和义务。2.食品储存食品应分类分区存放，隔墙离地，保持通风良好。食品仓库应保持清洁卫生，无鼠害、无虫害。易腐食品应冷藏或冷冻保存，冷藏温度应控制在0℃8℃之间，冷冻温度应控制在18℃以下。食品应遵循先进先出的原则，定期检查库存食品，及时清理过期、变质食品。3.食品加工食品加工过程应符合食品安全操作规范，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时，应使用清洁的工具、容器，不得使用未经消毒的餐具。烹饪食品应烧熟煮透，中心温度应达到70℃以上。严禁加工制作国家禁止生产经营的食品。食品添加剂应按照国家标准使用，专人专柜保管，严格登记使用情况。4.食品销售销售食品时，应使用清洁的餐具、容器，不得直接用手接触食品。食品应在保质期内销售，不得销售过期、变质食品。销售的食品应明码标价，不得欺诈消费者。五、清洁消毒要求1.清洁程序每天营业前，应对餐厅进行全面清洁，包括地面、桌椅、餐具、厨房设备等的清洁。每餐结束后，应及时清理餐桌、餐具残渣，对桌面进行擦拭消毒，更换桌布、餐具垫等。厨房设备使用后应及时清理，炉灶、烤箱、蒸箱等烹饪设备应在冷却后进行清洁。卫生间应随时保持清洁，定期进行全面消毒。2.消毒方法餐具消毒可采用物理消毒或化学消毒方法。物理消毒可采用煮沸、蒸汽、红外线等消毒方式；化学消毒可采用含氯消毒剂、过氧乙酸消毒剂等，按照规定的浓度和时间进行消毒。餐厅环境、桌椅等表面消毒可采用擦拭消毒的方法，使用含氯消毒剂或其他符合国家标准的消毒剂进行擦拭。厨房设备消毒可根据设备材质选择合适的消毒方法，如擦拭消毒、浸泡消毒等。3.消毒记录建立消毒记录制度，对每次消毒的时间、地点、消毒对象、消毒方法、消毒剂名称及浓度等进行详细记录。消毒记录应妥善保存，保存期限不少于两年，以备查阅。六、卫生检查与监督1.自查自纠餐饮前厅工作人员应每天进行卫生自查，及时发现并整改存在的卫生问题。餐厅主管应定期对餐厅卫生状况进行检查，对发现的问题及时督促工作人员进行整改。2.定期检查公司应定期组织卫生检查，检查内容包括人员卫生、环境与设施卫生、食品卫生、清洁消毒等方面。定期检查可采用日常检查、专项检查等方式进行，对检查结果进行记录和分析，针对存在的问题制定改进措施。3.监督管理接受卫生监督部门的监督检查，积极配合相关部门的工作，对提出的问题及时整改落实。设立顾客意见箱，接受顾客对餐厅卫生状况的监督和投诉，对顾客反映的问题及时处理并反馈处理结果。七、奖惩制度1.奖励对在卫生管理工作中表现突出的工作人员，给予表彰和奖励。奖励方式包括奖金、荣誉证书、晋升机会等。2.惩罚对违反卫生规章制度的工作人员，视情节轻重给予批评教