餐饮卫生检查及奖惩制度

PAGE餐饮卫生检查及奖惩制度一、总则1.目的为了加强公司餐饮卫生管理，确保餐饮服务的卫生安全，保障员工的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司内部所有餐饮场所，包括食堂、餐厅等。3.基本原则餐饮卫生管理应遵循预防为主、科学管理、严格监督、确保安全的原则，严格执行国家相关法律法规和行业标准。二、卫生检查标准1.食品加工场所卫生保持加工场所清洁，地面、墙壁、天花板应无污垢、无破损、无蜘蛛网。加工设备、工具应定期清洁消毒，摆放整齐，无油污、无残渣。食品加工区域应划分明确，生熟食品分开加工、存放，并有明显标识。2.食品储存卫生食品仓库应保持干燥、通风良好，温度、湿度适宜。食品应分类存放，隔墙离地，遵循先进先出的原则。库存食品应定期检查，无变质、无异味，包装完好。3.餐具、饮具卫生餐具、饮具使用后应及时清洗、消毒，消毒后的餐具应存放在清洁、专用的保洁设施内。消毒设备应正常运行，消毒效果应符合相关标准。4.从业人员卫生餐饮从业人员应持有效健康证明上岗，定期进行健康检查。工作时应穿戴清洁的工作衣帽，保持个人卫生，勤洗手、勤消毒。不得在食品加工场所内吸烟、饮食、随地吐痰等。三、卫生检查组织与实施1.检查组织成立餐饮卫生检查小组，由公司后勤部门负责人担任组长，成员包括食堂管理人员、卫生监督人员等。检查小组负责制定检查计划、组织实施检查工作，并对检查结果进行汇总分析。2.检查周期日常检查：食堂管理人员每天对餐饮场所进行卫生检查，及时发现问题并整改。定期检查：检查小组每周至少进行一次全面的卫生检查，每月进行一次总结评估。专项检查：根据季节特点、食品安全事件等情况，适时开展专项卫生检查。3.检查内容与方法检查内容按照本制度规定的卫生检查标准进行，包括食品加工场所、食品储存、餐具饮具、从业人员卫生等方面。检查方法采用现场查看、抽样检测、查阅记录等方式，确保检查结果真实、准确。四、奖惩制度1.奖励制度在餐饮卫生管理工作中表现突出的部门或个人，给予以下奖励：通报表扬：对卫生管理工作成绩显著的部门或个人，在公司内部进行通报表扬。物质奖励：根据贡献大小，给予一定的物质奖励，如奖金、奖品等。晋升机会：在同等条件下，优先考虑晋升表现优秀的员工。具体奖励情形包括：严格遵守卫生制度，连续[X]个月卫生检查无不合格项；积极提出卫生管理合理化建议，被公司采纳并取得良好效果；在食品安全事故应急处理中表现出色，有效避免事故扩大等。2.惩罚制度对于违反餐饮卫生制度的部门或个人，视情节轻重给予以下惩罚：警告：对初次违反卫生制度且情节较轻的，给予警告处分，并责令限期整改。罚款：对违反卫生制度，造成一定影响的，处以[X]元以上[X]元以下的罚款。辞退：对严重违反卫生制度，导致食品安全事故或造成恶劣影响的，予以辞退。具体惩罚情形包括：食品加工场所卫生不符合标准，经指出后仍不整改；食品储存不当，导致食品变质；餐具饮具未按规定消毒；从业人员未持健康证明上岗等。五、卫生问题整改1.整改责任对于卫生检查中发现的问题，明确整改责任部门和责任人。责任部门应制定具体的整改措施，限期完成整改任务。2.整改跟踪检查小组对整改情况进行跟踪检查，确保问题得到彻底解决。对整改不力的部门或个人，按照惩罚制度进行处理。六、培训与教育1.卫生知识培训定期组织餐饮从业人员参加卫生知识培训，培训内容包括食品安全法律法规、餐饮卫生标准、操作规范等。培训方式可采用集中授课、现场演示、观看视频等多种形式，提高培训效果。2.职业道德教育加强餐饮从业人员的职业道德教育，培养其责任心和敬业精神，树立良好的服务形象。通过开展职业道德主题活动、案例分析等方式，增强从业人员的职业道德意识。七、记录与档案管理1.卫生检查记录每次卫生检查应做好详细记录，包括检查时间、检查人员、检查内容、发现问题及整改情况等。检查记录应妥善保存，以备查阅。2.员工健康档案建立餐饮从业人员健康档案，记录员工的健康状况、培训情况、奖惩情况等。健康档案应定期更新，确保信息准确、完整。3.食品安全事故档案对发生的食品安全事故，应及时进行调查处理，并建立事故档案，记录事故发生的时间、地点、原因、处理过程及结果等。