酒吧店内卫生制度

PAGE酒吧店内卫生制度一、总则1.目的为了确保酒吧店内环境整洁、卫生，为顾客提供一个舒适、健康的消费场所，保障顾客和员工的身体健康，特制定本卫生制度。2.适用范围本制度适用于酒吧店内所有区域，包括但不限于吧台、舞池、卡座、洗手间、储物间等。3.职责分工店长：全面负责酒吧店内卫生管理工作，监督制度的执行情况，对卫生不达标的区域和个人进行整改和处罚。卫生主管：协助店长制定卫生计划和标准，组织员工进行卫生清洁和培训，定期检查店内卫生状况，及时发现和解决问题。员工：严格遵守本卫生制度，按照规定的时间和标准完成各自负责区域的卫生清洁工作，保持工作区域的整洁和卫生。二、卫生标准1.吧台卫生吧台表面应保持清洁，无污渍、水渍、灰尘等，每天营业前和营业结束后需进行擦拭。调酒工具、酒杯等应摆放整齐，定期清洗消毒，确保干净卫生。酒品陈列应整齐有序，标签朝外，无灰尘、污渍，定期擦拭酒瓶表面。2.舞池卫生舞池地面应保持干净，无杂物、纸屑、烟蒂等，每天营业结束后需进行清扫和拖地。舞池周边的栏杆、墙壁等应定期擦拭，无灰尘、污渍。舞池灯光、音响设备等应保持清洁，无灰尘、杂物，定期进行检查和维护。3.卡座卫生卡座桌面应保持清洁，无污渍、水渍、灰尘等，顾客使用后需及时清理。卡座沙发、座椅应摆放整齐，定期吸尘、擦拭，保持干净整洁。卡座周边的地面应保持干净，无杂物、纸屑等，每天营业结束后需进行清扫。4.洗手间卫生洗手间地面、墙壁应保持清洁，无污渍、水渍、异味，每天营业前和营业结束后需进行全面清洁和消毒。洗手台应保持干净，无污渍、水渍，水龙头、洗手液盒等应定期擦拭，无灰尘。马桶应保持清洁，无污渍、异味，定期进行消毒，确保卫生达标。洗手间内的垃圾桶应及时清理，垃圾袋应扎紧，无异味外溢。5.储物间卫生储物间应保持整洁，物品摆放整齐有序，分类存放，便于查找和使用。储物架、货架等应定期擦拭，无灰尘、污渍。储物间地面应保持干净，无杂物、积水，定期进行清扫。6.其他区域卫生酒吧入口、通道等公共区域应保持清洁，无杂物、纸屑、烟蒂等，每天营业前和营业结束后需进行清扫。酒吧内的门窗、玻璃等应定期擦拭，保持明亮干净。酒吧内的通风设备、空调设备等应定期进行清洁和维护，确保空气流通和卫生达标。三、卫生清洁流程1.营业前卫生清洁员工提前到达酒吧，按照分工对各自负责区域进行卫生清洁。吧台人员擦拭吧台表面、调酒工具、酒杯等，整理酒品陈列。舞池清洁人员清扫舞池地面，擦拭舞池周边栏杆、墙壁等。卡座服务人员清理卡座桌面、沙发、座椅等，清扫卡座周边地面。洗手间清洁人员全面清洁洗手间地面、墙壁、洗手台、马桶等，更换垃圾袋。储物间管理人员整理储物间物品，擦拭储物架、货架等。公共区域清洁人员清扫酒吧入口、通道等公共区域，擦拭门窗、玻璃等。卫生主管对营业前卫生清洁情况进行检查，确保各区域卫生达标。2.营业期间卫生清洁吧台人员及时清理顾客使用后的酒杯、调酒工具等，保持吧台整洁。舞池清洁人员随时清理舞池地面的杂物、纸屑等，保持舞池干净。卡座服务人员及时清理卡座桌面的污渍、水渍等，更换烟灰缸，保持卡座卫生。洗手间清洁人员定时巡查洗手间，及时清理垃圾，保持洗手间清洁无异味。卫生主管不定时对营业期间卫生情况进行检查，发现问题及时督促员工整改。3.营业结束后卫生清洁员工按照分工对各自负责区域进行全面的卫生清洁。吧台人员彻底清洗调酒工具、酒杯等，擦拭吧台表面，整理酒品陈列。舞池清洁人员清扫舞池地面，拖地，擦拭舞池周边栏杆、墙壁等。卡座服务人员清理卡座桌面、沙发、座椅等，吸尘，清扫卡座周边地面。洗手间清洁人员全面清洁洗手间地面、墙壁、洗手台、马桶等，消毒，更换垃圾袋。储物间管理人员整理储物间物品，擦拭储物架、货架等，清理储物间地面。公共区域清洁人员清扫酒吧入口、通道等公共区域地面，擦拭门窗、玻璃等。卫生主管对营业结束后卫生清洁情况进行检查，确保各区域卫生达标。四、卫生检查与考核1.卫生检查卫生主管每天定时对酒吧店内各区域进行卫生检查，填写卫生检查表。店长每周至少对酒吧店内卫生情况进行一次全面检查，对卫生主管的工作进行监督和指导。公司不定期组织卫生检查，对酒吧店内卫生状况进行评估。2.考核标准卫生检查结果分为达标、不达标两个等级。各区域卫生符合本制度规定的卫生标准为达标，不符合为不达标。员工负责区域卫生达标率达到90%及以上为合格，低于90%为不合格。卫生不达标的区域，卫生主管应及时督促员工进行整改，整改后仍不达标的，对相关员工进行处罚。3.考核方式卫生检查结果作为员工绩效考核的重要依据之一。对卫生不达标的区域和个人，根据情节轻重给予警告、罚款、扣绩效分等处罚。连续三个月卫生不达标的员工，公司将视情况进行调岗或辞退处理。五、卫生培训与教育1.培训计划卫生主管定期组织员工进行卫生培训，制定详细的培训计划，明确培训内容、时间、地点等。培训内容包括卫生制度、卫生标准、卫生清洁流程、消毒知识等。2.培训方式采用集中培训、现场演示、实际操作等多种方式进行培训，确保员工掌握卫生知识和技能。邀请专业的卫生管理人员或相关专家进行培训，提高培训的专业性和权威性。3.培训记录卫生主管对每次培训进行记录，包括培训时间、地点、内容、参加人员等。员工应认真参加培训，做好培训笔记，将所学知识运用到实际工作中。六、卫生消毒管理1.消毒标准调酒工具、酒杯等应采用高温消毒或化学消毒的方式进行消毒，确保消毒效果。洗手间、储物间等区域应定期进行消毒，使用符合国家标准的消毒药剂。舞池、卡座等公共区域应定期进行消毒，保持环境清洁卫生。2.消毒流程调酒工具、酒杯等消毒流程：清洗干净后，放入消毒柜中进行高温消毒，或浸泡在消毒药剂中一定时间后取出晾干。洗手间消毒流程：先用清洁剂清洁地面、墙壁、洗手台、马桶等，然后使用消毒药剂进行喷洒或擦拭，作用一定时间后用清水冲洗干净。储物间消毒流程：清理储物间物品，擦拭储物架、货架等，然后使用消毒药剂进行喷洒消毒，通风换气后再将物品放回。3.消毒记录卫生主管负责记录消毒情况，包括消毒时间、消毒区域、消毒药剂名称、消毒人员等。消毒记录应保存至少一年，以备查阅。七、环境卫生维护1.环境整洁酒吧店内应保持环境整洁，无杂物、无异味，营造良好舒适的消费环境。员工应养成良好的卫生习惯，不随地吐痰、不乱扔垃圾，保持工作区域和个人卫生。2.设施维护定期对酒吧店内的设施设备进行检查和维护，确保其正常运行和卫生达标。如果发现设施设备存在损坏或卫生问题，应及时报告并安排维修和清洁。3.虫害防治采取有