船供伙食卫生管理制度

PAGE船供伙食卫生管理制度一、总则1.目的为加强船供伙食卫生管理，保障船舶人员的身体健康，防止食物中毒和其他食源性疾病的发生，依据国家相关法律法规和行业标准，结合本公司实际情况，制定本制度。2.适用范围本制度适用于本公司为各类船舶提供伙食供应的全过程管理，包括食品采购、储存、加工、供应等环节。3.基本原则严格遵守国家食品安全法律法规，坚持预防为主、全程控制、科学管理的原则，确保船供伙食卫生安全。二、食品采购卫生管理1.供应商选择建立合格供应商名录，选择具有合法资质、信誉良好、卫生条件达标的食品供应商。对供应商进行定期评估和审核，确保其持续符合要求。2.采购要求采购的食品应当符合国家食品安全标准，索证索票齐全，确保食品来源可追溯。禁止采购腐败变质、油脂酸败、霉变生虫、污秽不洁、混有异物、掺假掺杂或者感官性状异常的食品。采购肉类、禽类、水产类等食品，应当查验动物产品检疫合格证明。3.采购流程采购人员根据船舶需求填写采购清单，经部门负责人审核后进行采购。采购食品时，应当与供应商签订采购合同，明确双方的权利和义务，包括食品质量、价格、交货时间等条款。食品到货后，采购人员应当及时通知验收人员进行验收。三、食品储存卫生管理1.储存场所要求设立专门的食品储存仓库，保持仓库清洁、通风良好，温度、湿度适宜。仓库应当划分不同区域，分别存放主食、副食、调味品、饮料等食品，并有明显标识。食品不得与有毒、有害、有异味的物品同库存放。2.库存管理建立食品库存台账，详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期、进货日期等信息。定期盘点库存食品，及时清理过期、变质食品，确保库存食品质量安全。遵循先进先出的原则，防止食品积压过期。3.储存条件主食类食品应当储存在干燥、通风的环境中，防止受潮霉变。副食类食品应当根据不同种类分别储存，肉类、禽类、水产类等易腐食品应当冷藏或冷冻保存。调味品应当密封保存，防止异味污染其他食品。四、食品加工卫生管理1.加工场所要求设立专门的食品加工厨房，配备必要的加工设备和工具，保持厨房清洁卫生。厨房应当有良好的通风、排烟、排水设施，地面、墙壁、天花板应当易于清洁消毒。加工场所应当划分原料处理区、加工区、烹饪区、餐具清洗消毒区等不同功能区域，并有明显标识。2.加工人员卫生加工人员应当持有效健康证明上岗，每年进行健康检查，取得健康合格证后方可从事食品加工工作。加工人员应当保持个人卫生，穿戴清洁的工作衣帽，勤洗手、勤消毒，不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指等饰品。加工人员在操作前应当洗手消毒，操作过程中应当避免交叉污染。3.加工过程要求食品加工应当遵循合理的工艺流程，生熟分开，避免交叉污染。加工食品时，应当烧熟煮透，确保食品中心温度达到70℃以上。不得使用非食品添加剂或滥用食品添加剂，不得使用回收食品作为原料加工食品。加工过程中产生的废弃物应当及时清理，保持加工场所清洁卫生。五、食品供应卫生管理1.供应前检查在食品供应前，应当对食品进行感官检查，确保食品无变质、异味、异物等异常情况。检查盛装食品的容器是否清洁卫生，符合食品安全要求。2.供应方式根据船舶实际情况，合理安排食品供应时间，确保船舶人员按时就餐。食品应当采用密封包装或加盖等方式供应，防止食品受到污染。3.剩余食品处理船舶人员就餐结束后，应当及时清理剩余食品，分类存放。对剩余食品应当进行妥善处理，不得随意丢弃，防止食品变质滋生细菌。适合再次加工的剩余食品，应当按照食品加工卫生要求进行处理后再供应。六、餐具、饮具卫生管理1.清洗消毒要求餐具、饮具使用后应当及时清洗消毒，确保清洁卫生。采用物理消毒方法时，消毒温度和时间应当符合相关标准要求；采用化学消毒方法时，应当严格按照规定的浓度、配比和消毒时间进行操作。消毒后的餐具、饮具应当存放在清洁、专用的保洁设施内，防止再次污染。2.保洁设施设立专门的餐具、饮具保洁柜，保持保洁柜清洁卫生，定期进行清理消毒。保洁柜应当能够密闭，防止灰尘、苍蝇等污染餐具、饮具。3.餐具、饮具更换根据船舶人员数量和使用情况，合理配备餐具、饮具数量，并定期进行更换。对损坏的餐具、饮具应当及时更换，确保正常使用。七、环境卫生管理1.厨房环境卫生每天对厨房进行清洁打扫，包括地面、墙壁、天花板、炉灶、餐桌椅等，清除油污、杂物和垃圾。定期对厨房进行全面消毒，可采用紫外线消毒、化学消毒剂喷洒等方式，杀灭细菌和病毒。2.仓库环境卫生保持仓库内清洁卫生，定期清理货架、货柜，清除灰尘和杂物。对仓库地面、墙壁进行清洁消毒，防止害虫滋生。3.船舶环境卫生协助船舶做好整体环境卫生管理，保持餐厅、厨房等区域的清洁卫生。定期对船舶上的公共区域进行消毒，防止疾病传播。八、人员培训与健康管理1.人员培训定期组织食品采购、储存、加工、供应等环节的工作人员参加食品安全知识培训，提高其卫生安全意识和操作技能。培训内容包括国家食品安全法律法规、行业标准、食品卫生知识、操作规范等。培训后应当进行考核，确保工作人员掌握相关知识和技能，合格后方可上岗。2.健康管理建立工作人员健康档案，记录其健康状况、培训情况、考核结果等信息。督促工作人员每年进行健康检查，及时发现和处理患有有碍食品安全疾病（如痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病，以及患有活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病等）的人员，调整其工作岗位。九、食品安全事故应急管理1.应急预案制定制定食品安全事故应急预案，明确事故报告程序、应急处置措施、责任分工等内容。定期对应急预案进行演练，提高应急处置能力。2.事故报告与处置发生食品安全事故后，应当立即停止相关食品的供应，并及时报告公司负责人和当地食品药品监管部门。积极协助有关部门进行调查处理，采取有效措施控制事态发展，防止事故扩大。配合有关部门做好患者救治、食品封存、检验检测等工作，承担相应的法律责任。十、监督检查与考核1.监督检查公司设立专门的食品安全监督检查小组，定期对船供伙食卫生管理情况进行监督检查。监督检查内容包括食品采购、储存、加工、供应、餐具饮具卫生、环境卫生等各个环节。对监督检查中发现的问题，应当及时下达整改通知书，责令限期整改。2.考核评价建立食品安全考核评价制度，对各部门