餐具清洗消毒卫生制度

PAGE餐具清洗消毒卫生制度一、总则1.目的为加强公司/组织内部餐具清洗消毒管理，确保餐具卫生安全，预防食源性疾病的发生，保障员工和客户的身体健康，特制定本制度。2.适用范围本制度适用于公司/组织内所有涉及餐具使用的场所，包括餐厅、食堂、餐饮配送中心等。3.基本原则餐具清洗消毒工作应遵循科学、规范、卫生、安全的原则，严格按照相关法律法规和行业标准进行操作，确保消毒后的餐具符合卫生要求。二、职责分工1.餐饮部门负责本部门使用餐具的收集、初步冲洗，并及时送至餐具清洗消毒区域。配合餐具清洗消毒部门做好餐具交接工作，提供准确的餐具数量和使用情况信息。监督餐具清洗消毒过程，对不符合卫生要求的餐具及时反馈并要求整改。2.餐具清洗消毒部门制定并执行餐具清洗消毒工作计划，确保餐具清洗消毒工作的正常开展。配备专业的清洗消毒设备和合格的消毒用品，保证设备正常运行和用品质量安全。组织清洗消毒人员进行专业培训，提高其业务水平和卫生意识。按照规定的程序和标准对餐具进行清洗、消毒、保洁，确保消毒后的餐具卫生达标。做好餐具清洗消毒记录，包括餐具来源、清洗消毒时间、消毒方式、消毒效果检测等信息，记录应完整、准确、可追溯。3.质量控制部门定期对餐具清洗消毒效果进行抽检，采用物理、化学或微生物检测方法，确保消毒后的餐具符合卫生标准。对抽检不合格的情况进行分析，查找原因，提出整改措施，并跟踪整改效果。负责与相关监管部门沟通协调，配合做好餐具卫生监督检查工作。4.采购部门采购符合卫生标准的餐具，确保餐具质量安全。选择具有资质的餐具供应商，索取并留存供应商的营业执照、生产许可证、产品检验报告等相关证件资料。定期对采购的餐具进行质量验收，发现问题及时与供应商协商解决。5.行政管理部门负责提供餐具清洗消毒工作所需的场地、设施设备等资源保障。制定餐具清洗消毒工作的相关管理制度和考核办法，对各部门执行情况进行监督检查。协调各部门之间的工作关系，确保餐具清洗消毒工作顺利进行。三、餐具清洗消毒流程1.餐具回收餐饮部门在每餐结束后，及时将使用过的餐具分类收集，避免不同类型餐具交叉污染。收集后的餐具应放置在专用的餐具回收车内，避免在餐厅内长时间堆放，防止灰尘、苍蝇等污染。2.餐具初洗将回收的餐具送至餐具清洗消毒区域，首先进行初洗。初洗可采用手工或机械方式，去除餐具表面的食物残渣、油污等。手工初洗时，操作人员应佩戴清洁的手套，使用专用的餐具洗涤剂，在流动水下仔细冲洗餐具内外表面，确保无明显食物残留。机械初洗时，应根据餐具的材质和类型选择合适的清洗设备，控制好清洗时间和水流强度，保证初洗效果。3.餐具冲洗初洗后的餐具需进行充分冲洗，去除洗涤剂残留。冲洗应使用流动水，确保冲洗彻底。冲洗后的餐具应沥干水分，避免残留水滴影响后续消毒效果。4.餐具消毒根据餐具的材质和数量，选择合适的消毒方式。常见的消毒方式有物理消毒（如高温消毒、紫外线消毒等）和化学消毒（如含氯消毒剂消毒、过氧乙酸消毒等）。高温消毒：采用消毒柜进行高温消毒时，应将餐具摆放整齐，确保受热均匀。消毒温度和时间应符合相关标准要求，一般情况下，温度应达到120℃以上，时间不少于15分钟。紫外线消毒：使用紫外线消毒灯对餐具进行消毒时，应确保消毒环境清洁、干燥，关闭门窗，避免人员走动。消毒时间一般为30分钟以上，紫外线灯的强度应定期检测，确保消毒效果。化学消毒：使用含氯消毒剂消毒时，应按照规定配置消毒液，消毒液浓度应符合标准要求。将洗净沥干的餐具浸泡在消毒液中，浸泡时间不少于规定时间，一般为1015分钟。浸泡后，应使用流动水冲洗餐具，去除消毒液残留。采用化学消毒时，应注意消毒剂的有效期和使用方法，避免因使用不当造成食品安全隐患。同时，要做好消毒剂的储存和管理，防止泄漏和污染环境。5.餐具保洁消毒后的餐具应及时放入专用的保洁柜或保洁区域，保洁柜应定期清洁消毒，保持内部清洁卫生。保洁柜内的餐具应摆放整齐有序，避免相互挤压和碰撞。保洁区域应保持通风良好，防止餐具再次受到污染。在餐具保洁过程中，应防止无关人员接触餐具，确保餐具在使用前始终处于清洁卫生状态。四、清洗消毒设备与用品管理1.设备管理定期对餐具清洗消毒设备进行维护保养，包括清洗设备、消毒设备、保洁设备等。制定设备维护保养计划，明确维护保养内容、时间和责任人。设备操作人员应经过专业培训，熟悉设备的操作规程和性能特点，严格按照操作规程进行操作，确保设备正常运行。对设备运行过程中出现的故障和问题，应及时报修，并做好记录。维修后的设备应进行调试和验收，确保设备性能恢复正常后再投入使用。定期对设备进行清洁消毒，防止设备表面滋生细菌和污垢，影响消毒效果和设备使用寿命。2.用品管理采购合格的餐具洗涤剂、消毒剂等用品，确保其质量符合国家相关标准和卫生要求。选择具有资质的供应商，索取并留存产品的质量检验报告等相关资料。餐具洗涤剂应具有良好的去污能力，对人体无害，无异味。消毒剂应根据不同的消毒方式选择合适的产品，如含氯消毒剂应具有有效氯含量稳定、杀菌效果好等特点。建立餐具洗涤剂和消毒剂的出入库管理制度，详细记录采购、领用、使用情况。库存的用品应妥善保管，按照规定的储存条件存放，防止变质和过期。定期对库存的用品进行检查，发现过期或变质的用品应及时清理，严禁使用过期或不合格的用品进行餐具清洗消毒。五、人员卫生与培训1.人员卫生要求餐具清洗消毒人员应保持良好的个人卫生习惯，勤洗手、勤剪指甲、勤换工作服。工作前应穿戴清洁的工作衣帽、口罩和手套，避免手部直接接触餐具。操作过程中，如接触到污染物或进行可能污染手部的操作后，应及时洗手消毒。洗手应按照正确的洗手方法进行，使用流动水和洗手液，彻底清洗双手各个部位，时间不少于20秒。不得在工作场所内吸烟、饮食、随地吐痰等，保持工作环境清洁卫生。2.培训要求定期组织餐具清洗消毒人员进行专业培训，培训内容包括卫生知识、清洗消毒技能、食品安全法律法规等。培训应制定详细的培训计划，明确培训时间、地点、内容和培训师资。培训方式可采用集中授课、现场演示、实际操作等多种形式，确保培训效果。培训结束后，应对培训人员进行考核，考核合格后方可上岗。鼓励清洗消毒人员参加外部专业培训和学习交流活动，不断提高其业务水平和综合素质。同时，应建立培训档案，记录培训人员的培训情况、考核成绩等信息。六、卫生监督与检查1.内部监督检查质量控制部门应定期对餐具清洗消毒工作进行内部监督检查，检查内容包括清洗消毒流程执行情况、设备运行状况、用品使用情况、人员卫生等方面。监督检查可采用日常巡查、定期抽检等方式进行，对发现的问题应及时记录，并下达整改通知书，要求责任部门限期整改。整改完成后，责任部门应提交整改报告，质量控制部门对整改情况进行复查，确保问题得到彻底解决。2.接受外部监督积极配合相关监管部门的监督检查工作，如实提供餐具清洗消毒工作的相关资料和信息。对于监管部门提出的意见和建议，应认真对待，及时整改落实，并将整改情况反馈给监管部门。关注行业动态和监管要求的变化，及时调整和完善餐具清洗消毒卫生制度，确保公司/组织的餐具清洗消毒工作始终符合法律法规和行业标准的要求。七、记录与档案管理1.记录要求餐具清洗消毒过程中的各项记录应真实、准确、完整，包括餐具回收记录、初洗记录、冲洗记录、消毒记录、保洁记录、设备维护保养记录、用品出入库记录、人员培训记录、卫生监督检查记录等。记录应使用规范的表格和格式，注明记录时间、记录人、操作内容等信息。记录应及时填写，不得事后补记或涂改。记录应妥善保存，保存期限应符合相关法律法规和行业标准的要求，一般不少于两年。2.档案管理建立餐具清洗消毒工作档案，将各项记录资料进行分类整理、归档保存。档案应包括制度文件、操作规程、培训资料、检测报告、监督检查记录等内容。档案应便于查阅和使用，可采用纸质档案和电子档案相结合的方式进行管理。电子档案应进行备份，防止数据丢失。