餐厅食品卫生员检查制度

PAGE餐厅食品卫生员检查制度一、总则1.目的为加强餐厅食品卫生管理，确保食品安全，保障消费者的健康权益，特制定本检查制度。本制度旨在规范餐厅食品卫生员的检查工作流程，明确检查标准和责任，及时发现和消除食品卫生安全隐患，预防食品安全事故的发生。2.适用范围本制度适用于本公司旗下所有餐厅，包括直营餐厅和加盟餐厅。涵盖餐厅的各个运营环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒等。3.依据本制度依据《中华人民共和国食品安全法》、《餐饮服务食品安全操作规范》、《食品经营许可管理办法》等相关法律法规及行业标准制定。二、食品卫生员职责1.日常检查每日对餐厅的食品加工操作区域进行检查，包括厨房、备餐间、洗碗间等，确保操作台面清洁、设备正常运行、食品加工过程符合卫生要求。检查食品原材料的采购渠道、索证索票情况，确保原材料新鲜、无变质、无污染，符合食品安全标准。监督食品储存条件，检查食品仓库的温度、湿度、通风情况，确保食品分类存放、隔墙离地，防止食品霉变、变质。检查餐具、饮具的清洗、消毒、保洁情况，确保餐具表面光洁、无油渍、无水渍，消毒记录完整。观察餐厅员工的个人卫生状况，包括工作服穿戴、洗手消毒、口罩佩戴等，督促员工遵守食品卫生操作规范。2.定期检查每周至少进行一次全面的食品卫生检查，对餐厅的各个区域进行详细检查，包括餐厅环境、食品加工过程、食品储存、餐具消毒等方面。每月对餐厅的食品卫生状况进行评估，分析存在的问题及原因，提出改进措施和建议，并跟踪整改情况。每季度对餐厅的食品卫生管理制度执行情况进行检查，确保制度的有效落实。3.培训与指导定期组织餐厅员工进行食品卫生知识培训，提高员工的食品安全意识和操作技能。培训内容包括食品安全法律法规、食品卫生操作规范、个人卫生要求等。在日常工作中，对餐厅员工进行食品卫生操作指导，及时纠正不规范的操作行为，确保食品加工过程的卫生安全。协助新员工了解和掌握食品卫生知识和操作技能，确保新员工能够顺利上岗并遵守食品卫生管理制度。4.食品安全事故应急处理制定食品安全事故应急预案，明确食品卫生员在事故发生时的职责和应急处理流程。如发生食品安全事故，应立即采取措施，封存可疑食品，保护现场，及时报告上级主管部门，并协助相关部门进行调查处理。配合相关部门对食品安全事故进行原因分析，总结经验教训，提出改进措施，防止类似事故再次发生。三、检查内容与标准1.食品采购与索证索票检查食品采购渠道是否合法，是否从具有合法资质的供应商处采购食品。查看供应商的营业执照、食品经营许可证等相关证件是否齐全、有效。检查食品采购时是否索取并留存供应商的资质证明文件、进货票据等，票据内容是否完整，包括食品名称、规格、数量、生产日期、保质期、采购日期等。索证索票资料应分类整理，妥善保存，保存期限不得少于食品保质期满后6个月；没有明确保质期的，保存期限不得少于2年。2.食品储存检查食品仓库的温度、湿度是否符合要求，一般食品仓库温度应保持在10℃以下，相对湿度应控制在70%以下；冷藏库温度应保持在0℃8℃；冷冻库温度应保持在18℃以下。查看食品是否分类存放，隔墙离地，距离墙壁、地面均应在10cm以上。食品与非食品应分开存放，避免交叉污染。检查库存食品的质量状况，查看食品是否有霉变、变质、异味、过期等现象。对过期食品应及时清理，单独存放，并做好记录。食品仓库应保持通风良好，无异味，无鼠害、虫害迹象。仓库内不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。3.食品加工过程检查食品加工人员的个人卫生状况，工作服应清洁、完好，穿戴整齐；操作前应洗手消毒，操作过程中应保持手部清洁，不得佩戴首饰、手表等可能污染食品的物品。查看食品加工设备、工具是否清洁卫生，定期进行维护保养，确保正常运行。加工设备和工具应生熟分开使用，并有明显标识。检查食品加工过程是否符合卫生要求，如食品应烧熟煮透，避免交叉污染；加工后的食品应及时存放，避免长时间暴露在空气中。食品添加剂的使用应符合国家标准，专人专柜保管，严格按照规定的使用范围和剂量使用，并做好记录。4.餐具清洗消毒保洁检查餐具清洗消毒设备是否正常运行，消毒方法是否符合要求。采用物理消毒的，应确保消毒温度、时间达到规定要求；采用化学消毒的，应注意消毒剂的浓度、配比及消毒时间。查看餐具清洗过程是否规范，餐具应先去除食物残渣，再进行清洗消毒，清洗后的餐具表面应光洁、无油渍、无水渍。消毒后的餐具应存放在专用的保洁设施内，保洁设施应保持清洁卫生，定期进行清洗消毒。餐具保洁时间不得超过4小时，超过时间应重新消毒。检查餐具消毒记录是否完整，记录内容应包括消毒日期、消毒方法、消毒剂名称、浓度、消毒时间、操作人员等。5.餐厅环境卫生检查餐厅地面、墙壁、天花板是否清洁卫生，无污渍、无灰尘、无蜘蛛网。地面应保持干燥，无积水现象。查看餐厅门窗是否完好，关闭严密，防止蚊蝇、老鼠等有害生物进入。检查餐厅内的垃圾桶是否加盖，垃圾应及时清理，保持环境整洁。垃圾桶应定期进行清洗消毒，防止异味和滋生细菌。餐厅的通风、照明设施应正常运行，通风良好，光线充足，为顾客提供舒适的就餐环境。四、检查流程1.准备工作食品卫生员应提前熟悉检查内容和标准，并携带必要的检查工具，如温度计（用于测量食品仓库、冷藏库、冷冻库温度）、消毒剂浓度试纸（用于检测化学消毒的消毒剂浓度）、手电筒（用于检查仓库、角落等光线较暗的区域）等。制定检查计划，明确检查的时间、范围、重点区域等。检查计划应根据餐厅的实际情况和食品卫生管理要求进行制定，确保检查工作全面、有序进行。2.现场检查按照检查计划，对餐厅的各个区域进行逐一检查。检查过程中应认真细致，如实记录检查情况，包括发现的问题、存在问题的区域、问题的严重程度等。采用现场观察、询问员工、查看记录、检测设备等方式进行检查。对于发现的问题，应及时拍照或录像留存证据，以便后续分析和整改。在检查食品加工过程时，可随机抽取正在加工的食品进行感官检查，查看食品的色泽、气味、质地等是否正常，是否符合卫生要求。3.记录与反馈检查结束后，食品卫生员应及时填写食品卫生检查记录表，记录内容应详细、准确、完整。检查记录表应包括检查日期、餐厅名称、检查人员、检查项目、发现的问题及整改建议等。将检查结果及时反馈给餐厅负责人，对于发现的问题应明确指出，并提出整改要求和期限。餐厅负责人应签收检查记录表，并组织相关人员对问题进行分析，制定整改措施，落实整改责任。根据检查情况，定期对餐厅的食品卫生状况进行总结分析，形成食品卫生检查报告。报告内容应包括检查概况、存在的主要问题、整改情况、食品安全风险评估等。食品卫生检查报告应上报公司主管部门，为公司决策提供依据。4.整改跟踪食品卫生员应跟踪餐厅对检查问题的整改情况，定期到餐厅进行复查。复查时应重点检查整改措施的落实情况，确保问题得到彻底解决。对于整改不力的餐厅，应再次强调整改要求，并采取相应的措施，如责令限期整改、暂停营业整顿等，直至问题整改到位。将餐厅的整改情况纳入食品安全管理档案，作为对餐厅食品安全管理工作考核的重要依据。五、奖惩措施1.奖励对于食品卫生管理工作表现突出的餐厅，公司将给予表彰和奖励。奖励方式包括颁发荣誉证书、奖金、奖品等。对在食品卫生检查中发现问题并积极整改，且整改效果显著的餐厅，公司将给予适当的奖励，以鼓励餐厅持续改进食品卫生管理工作。对于提出合理化建议，有助于提高公司食品卫生管理水平的餐厅员工，公司将给予奖励，以激发员工参与食品安全管理的积极性和主动性。2.惩罚对于食品卫生管理不符合要求的餐厅，公司将视情节轻重给予警告、罚款、停业整顿等处罚措施。如餐厅发生食品安全事故，公司将按照相关法律法规和合同约定，